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元红、加饭、善酿、香雪？黄酒入门，一文带你了解黄酒的口味和主要分类方式

2021-07-13 13:32:16 384点赞 1507收藏 135评论

创作立场声明：本文大概2500字左右，主要讲述黄酒的口味以及分类方式，我与文章中的商品无任何利益关系，坚持独立的评价观点是本人的基本底线，绝不会因为任何原因而有所偏颇，请大家放心。

上周写了第一篇关于黄酒的文章，

滋润国人三千年。黄酒入门，国内七大黄酒企业介绍（建议收藏）创作立场声明：本文大概7000字左右，是一篇介绍国内知名黄酒企业的文章，我与文章中的企业无任何利益关系，坚持独立的评价观点是本人的基本底线，绝不会因为任何原因而有所偏颇，请大家放心。大家好，我是超级奶爸杨小闹，今天是第一次在值得买平台上写关于酒类方面的文章。如果有任何遗漏或者错误的地方，请在评论区告超级奶爸杨小闹| 赞57 评论78 收藏399查看详情

文中主要写了现代国内几大著名黄酒企业的情况。但是经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目，光写这几家现在的主要黄酒企业，篇幅就很长了，所以黄酒的主要口味和分类就没有写。今天这篇文章，就谈一谈现在黄酒的主要口味和分类方法：

黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的酒精饮料的统称。经过历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使黄酒不仅是在国内，在国外也受到很多外国人的喜爱。现代黄酒在口味上主要分为四种口味：

元红、加饭、善酿、香雪？黄酒入门，一文带你了解黄酒的口味和主要分类方式

1、元红——干型黄酒：

元红酒：又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。属于干型黄酒的典型代表。“干”表示酒中的含糖量低，总的含糖量低于或者等于15g/L，酒精度在16-19度，在黄酒中酒精度算是比较高的。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。

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主要特点：此酒发酵完全，含糖量低，味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比较单薄。

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2、加饭——半干型黄酒

加饭酒：是传统黄酒中的最佳品种，是在黄酒生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名，是一种半干型黄酒。总的含糖量在15g-40g/L，酒精度数在15度左右。在生产上，这种酒的加水量比较低，相当于在配料时增加了饭量。

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主要特点：该酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，属于现在市面上的销售主力军，基本市场上百分之九十的黄酒都是加饭酒，并且加饭酒越陈越香且久藏不坏。

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3、善酿——半甜型黄酒

善酿酒：采用独特的工艺，使用存储1~3年的元红酒代水，加入加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g-100g/L，酒精度在13.5-16.5度之间。善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒，是半甜型黄酒的代表。

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主要特点：该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品；但是此酒刚一酿成就为深黄色，不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。

4、香雪——甜型黄酒

香雪酒：因酿制的酒糟色如白雪，故称香雪酒，是 甜型黄酒的典型代表。采用淋饭法操作，拌入酒药，先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度，加入40-50%浓度的米 白酒或者陈年糟烧，以抑制微生物的糖化发酵，总的含糖量高于100g/L,酒精度在17.5-19.5度左右，酒精度较高，可以常年生产。

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主要特点：酒液淡黄清亮，口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香，但是因为糖分过高，不属于现代饮食中对于低糖的健康饮食要求，甜型黄酒渐渐的没落了。

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按照国家GB/T13662-2008的黄酒国家标准中的规定，根据黄酒产品的风格不同，黄酒可以分成传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒三类。

元红、加饭、善酿、香雪？黄酒入门，一文带你了解黄酒的口味和主要分类方式

传统型黄酒：

即使用传统工艺制作黄酒，又称为老工艺制作黄酒。主要特点是，坚持传统工艺步骤。以冬酿为主，原料采用小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化发酵剂，发酵周期较长，可达数月。

以著名的传统绍兴黄酒企业，塔牌集团举例：

至今，塔牌黄酒仍坚持一冬一酿，全部采用手工酿制，以一年作为一个周期，严格按照节气生产。强调“五本”。

采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”

由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”

储于诸暨陈年陶坛，纳存天然陈香，谓之“本香”

入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”

丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”

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清爽型黄酒：

清爽型黄酒在技术上采用新的工艺方法控制原酒生产的工艺条件，在传统黄酒酿造工艺基础上，通过添加酶制剂、降低生麦曲用量等改良工艺酿制而成的，口味上鲜爽淡雅。喝惯了传统型黄酒的人，喝上清爽型黄酒，基本上都会觉得味道有点淡。

以著名清爽型黄酒企业，沙洲优黄来举例：

2010年前后，沙洲优黄开始研究用不锈钢存储技术和现代化生产线来取代传统的酿造、存储和罐装方式，并于2014年正式投入使用，优质黄酒的发酵需要稳定的环境，以前用陶罐是因为生产力水平达不到，而现代生产的不锈钢大罐，在存储环境的控制上明显优于陶罐。各种检测设备的跟进，强化了过程管理，甜度等质量的把控也可更为精确。

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特型黄酒：

特型黄酒的开创者是来自上海的黄酒厂家。因为一些历史的原因，上海地区与国外交流比较多，上海的黄酒厂家引入国外 葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺，并且在黄酒中加入 枸杞、蜂蜜等物质，使得黄酒功能价值更高，由于原辅料和（或）工艺有所改变，生产出了具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒，统称为特型黄酒。

以著名特型黄酒企业，石库门来举例：

石库门黄酒把米称为“酒之肉”，将小麦称为“酒之骨”，水称为“酒之魂”，将整个操作技艺称为“ 酒之经络”。将此款酒融入了蜂蜜、枸杞、话梅，悉心调兑，陈酿多年。摆脱传统黄酒苦味、涩味等传统口味，使石门库黄酒风味更浓、香、醇，并且增加了营养保健的效果。

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还有按照在黄酒的酿造过程中所采用的酒曲不同来进行分类：

元红、加饭、善酿、香雪？黄酒入门，一文带你了解黄酒的口味和主要分类方式

小曲黄酒：

我国的小曲黄酒主要分布于江苏、浙江、河南、广东等地区。主要是以米粉（或米糠）为原料，添加少量中草药，接种曲母，通过人工控制温度培育而成。在小曲黄酒生产上，用中药制曲是小曲黄酒的特色。

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红曲黄酒：

我国的红曲黄酒主要分布在浙江、安徽、福建等地区，红曲是以 大米为原料，通过接种红曲菌而制成，目前比较出名的是产自福建的红曲黄酒。

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麦曲黄酒：

我国的麦曲黄酒主要产地在江浙一带，绍兴黄酒就是典型的麦曲黄酒。麦曲以小麦为原料，经轧碎、加水成型、培养而成，含有多种微生物。麦曲黄酒就是通过添加麦曲作为糖化发酵剂，经多种微生物相互作用酿造而成的，在我国黄酒产量中占80%以上。

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    这个就是让白素贞变身那个吗？
    2021-07-13
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    二维的还是三维

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    还要加雄黄
    2021-07-13
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    值友7685732624

    二维的还是三维

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    主要是雄黄
    2021-07-16
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    OdinCon

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    想体验体验甜型黄酒能有多甜的程度
    2021-07-14
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    OdinCon

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    那可以看看镇江封缸，福建陈坛，以前女人坐月子喝的，补充营养的。
    2021-07-14
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    shystod

    OdinCon

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    龙岩沉缸酒。。
    2021-07-14
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    shystod

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    说的基本准确。楼主是从业者吗
    2021-07-14
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    shystod

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    不是，身处江南，家庭影响，比较喜欢
    2021-07-14
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    shystod

    二胎奶爸杨小闹

    作者
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    喜欢黄酒的不多了。。国内黄酒3家上市公司的销售额不及一家中端白酒企业
    2021-07-14
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  • 厨海狂魔

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    这些加焦糖色的黄酒已经淘汰了，这两年流行会稽山云集，塔牌本美，古越龙山天纯 这样的本色黄酒。
    2021-07-25
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    厨海狂魔

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    这些贵呀。
    2021-07-25
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    厨海狂魔

    二胎奶爸杨小闹

    作者
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    潮流嘛，前两年请客还都是丽春。现在都本色了，喝酒也将就健康了，追求无添加剂。
    2021-07-25
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    白银御行

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    黄酒味道好冲啊，上海这边好多人喝，北方都没见过
    2021-07-16
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    白银御行

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    北方有的，山东即墨老酒，陕西户县老酒
    2021-07-16
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    白银御行

    二胎奶爸杨小闹

    作者
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    东北这边没看过，都是白的啤的
    2021-07-16
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    水下50米的深蓝

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    现在的黄酒都掺加焦糖色很烦人
    2021-07-16
    1
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    水下50米的深蓝

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    所以我准备写一篇关于焦糖色的文章，敬请期待
    2021-07-16
    1
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    拖拉机在天上飞

    水下50米的深蓝

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    同感，所以我们都是每到冬天自己用糯米和红曲酿酒，酒色是粉红色的，甜甜的特别好喝，不明白为什么加焦糖色这种食品添加剂，以前也没这玩意儿啊
    2021-07-17
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  • cheney30

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    想买两坛黄酒放地下室，等娃大了喝，楼主给推荐推荐。好像是要按照那个绍兴黄酒国标生产的优等品。
    2021-07-16
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    cheney30

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    写的很清楚呀，半干型加饭酒
    2021-07-16
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    钢铁破坏神

    cheney30

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    瓶装一般写保质期60个月，坛子装能一直放下去吗？
    2021-07-16
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  • 东张西望哈瑞

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    没雄黄的黄酒是没有灵魂的黄酒
    2021-07-16
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    二胎奶爸杨小闹

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    东张西望哈瑞

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    请说出你的故事
    2021-07-16
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  • 挂件

    tonysky

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    感谢楼主分享，辛苦了。读了楼主的帖子，涨姿势。黄酒是仅次于白酒的正宗中国酒，我以前就知道越陈的越好。赶快收藏了。
    2021-07-16
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    tonysky

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    你说的有一点问题，黄酒是独产于中国的酒，白酒是元朝时候阿拉伯人传过来的。
    2021-07-17
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    tonysky

    二胎奶爸杨小闹

    作者
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    学习了。感谢指正。
    2021-07-19
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  • 挂件

    捕梦

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    给糖尿病老人送干型黄酒，不知道合不合适
    2021-07-22
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    捕梦

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    糖尿病人还是别喝了，
    2021-07-22
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    乱改名字

    捕梦

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    糖尿病人就不适合喝酒
    2021-07-25
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  • 挂件

    凡人77

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    陕西黄酒呢？
    2021-07-25
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    凡人77

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    基本被白酒攻陷了
    2021-07-25
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  • 挂件

    凡人77

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    无勾兑不加焦糖色的不好找
    2021-07-25
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    凡人77

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    加了焦糖也没什么，想找不加焦糖又便宜的，看看香雪酒。
    2021-07-25
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  • kedouh

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    看完后请教一下，在网上能买到原酒吗？网上买原酒靠谱吗？
    2021-07-25
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    kedouh

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    可以的，很多，但是最优质的都被收藏了
    2021-07-25
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  • 无穷动

    举报 踩评论(0)
    收藏学习，按图索骥，对照着慢慢喝😀
    2021-07-25
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    无穷动

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    好的，先别买太贵的
    2021-07-25
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  • gsisdbxjbs

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    没喝过黄酒
    2021-07-25
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    gsisdbxjbs

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    可以试一试
    2021-07-25
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  • 就是没有2212

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    沙优的花开富贵，我这辈子都忘不了这酒
    2021-07-25
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    就是没有2212

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    前几天刚喝
    2021-07-25
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  • 许囧囧

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    请问LZ，说起白酒，我会知道五粮液，飞天茅台比较好。黄酒有没有类似的存在？
    2021-09-22
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    二胎奶爸杨小闹

    作者

    许囧囧

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    有的，我写过国内黄酒知名企业，但是高端产品基本上买不到
    2021-09-22
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    鱼鱼不空军

    二胎奶爸杨小闹

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    。。量这么少吗
    2023-01-30 · 陕西
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  • 不喝黑皮诺

    举报 踩评论(0)
    作者把几个基础概念混了，所以有点乱……元红、加饭、善酿、香雪是国家地理标志产品，绍兴酒(绍兴黄酒)的分类标准，现行标准号：GB/T17946-2008；不仅含糖量，符合这些分类的标准水、米、曲以及添加是有相关规定的，其他标准不符合的黄酒并不能随便标注。清爽型/传统型/特型是通用黄酒的分类方式，现行标准号GB/T 13662-2018。相对来说，后者宽松的多，所有GB/T17946几乎都至少是满足甚至高于GB/T13662中传统黄酒的标准的。塔牌本酒的“传统”是一种远高于行业标准的企业自主要求，和其他所谓传统黄酒也不是一回事。
    2021-07-15
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    萧沉的气息

    不喝黑皮诺

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    喝的黄酒只买：会稽山的纯正经典五年,方瓶的是绍兴黄酒，口味最喜欢。
    2021-07-16
    1
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    不喝黑皮诺

    萧沉的气息

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    你可以试试古越龙山的年份酒、年份混调，或者塔牌的本酒，算上会稽山三家属于典型的三种药曲风格。单论酒厂，古越龙山最有钱，现在设备也最好，投料控温手工线唯一半自动化的，相对来说品控最稳，陈年后复杂且不失爽口……就是价格黑了点。
    2021-07-16
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  • 挂件

    丧心病狂的橙子

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    浙江四线，多年前农村开始传闻红曲在制作时添加砒霜，于是从不喝黄酒之风从农村包围城市，现在基本只有炒菜的用途了。 [抽烟]
    2021-07-16
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    shystod

    丧心病狂的橙子

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    红曲加砒霜 [惊喜] 这个。。传言过分了，你让福建那边做红曲酒的怎么办
    2021-07-16
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    龙腾风云

    丧心病狂的橙子

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    ***也不想想砒霜多少钱
    2021-07-16
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  • 小伙子你爆什么料啊

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    有不加焦糖色的半干与半甜推荐几个吗
    2021-09-30
    1
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