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在家调酒 篇八：在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

2019-08-15 22:56:41 54点赞 151收藏 18评论

在家调酒，冰块是一个大问题。

酒吧里的冰块，通常有专业的设备，或者专门的冰块供应商。

家里冰箱，很难冻出晶莹剔透、化水率低的好冰块。

保丽龙箱的效果据说不错，但是一般冰箱的冷冻格放不下保丽龙箱，而且网上买的箱子也不放心安全。

所以，最方便的做法，就是用大饭盒来冻，然后切掉有白雾和气泡的部分。

下面进入正文。

1 冰块哪里来？

最省事的，是去买袋食用冰块丢进冰箱冷冻，用时敲一些出来，洗去冰霜和冰碴，就可以满足基本需求。

但是买来的冰块通常比较小，还有可能是中空的，化水很快。而且，大部分超市都不卖。

所以，还是自己制冰最靠谱。

家用冰箱通常自带冰格，但不够用，最好买个PP或者硅胶材质的模具，根据需要选择大小和形状。

图片来自网络图片来自网络

冰格冻出来的冰块，不可避免会出现白雾和气泡，看上去不通透，化水也快。

若想做出晶莹剔透、可以用来调酒的冰块，只能自制分切。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

所谓分切，就是冻一大块，再把白雾和气泡的部分切掉。

看上去简单，做起来不易。

2 自制冰块为何有白雾和气泡？

因为水中溶解有空气。

自己冻冰，水在结冰的过程中，通常会从外向内凝固，在外侧已经冻结实的时候，内侧还包覆着一部分空气和水。温度下降时，空气会变成气泡向外逃逸，如果外面已经冻成冰块，就无法逃出，最后凝结的这部分冰块，就会出现大量白雾和气泡。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

因此，我们要尽可能降低水中溶解的空气量，并让更多的气泡在结冰前就跑出去。

3 如何冻出晶莹剔透的冰块？

Step1. 准备水和容器

最好用蒸馏水或 纯净水，不要用 矿泉水，更不要用自来水。

矿泉水和自来水容易有别样的风味……

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

容器最好是密闭性好的大号保鲜盒，不要用玻璃盒。

水结成冰的过程中体积会膨胀，玻璃容器刚性强，冰容易被挤出裂缝，不利于后面切割。

Step2. 烧开水并放凉

把水烧开，放至室温，倒进保鲜盒，放入冰箱冷藏室降温。

烧水的目的，是让水沸腾时产生的上升气泡带走一部分空气。不嫌麻烦的话可以烧两次。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

不要装满，距顶部至少留出5mm。

Step3. 包覆保温材料并冷冻

等水凉透，包上保温袋，放入冰箱冷冻室。

包上保温袋，是为了减缓结冰的速度，让更多气泡跑出去。如果没有，裹两层毛巾也行。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

为了验证效果，我们用同样的保鲜盒，倒入等量未烧开的纯净水直接冷冻，24小时后，差异显而易见。

烧开且包覆：大部分还是液态，外围几乎无气泡。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

未烧开且未包覆：基本凝固，外围有很多气泡。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

最终，烧开且包覆的冰块足足用了72小时才冻结实，另外一盒不到48小时就冻牢了。

这里要注意，正常冻的时候，要直接冻够72小时，千万不要中途拿出来，也不要晃动，否则会产生气泡。

Step4. 切割

准备一块干净无异味的案板。绝不能用切肉板或刚切过葱姜的菜板，最好用切 水果的案板。

以及一把中式片刀。酒吧里分切冰块会用冰凿和冰锥，家里就用刀刃的底部尖端来代替。

把冰块从冰箱里拿出，放置两分钟，待边缘略微融化、可以脱离保鲜盒时，倒扣在案板上拍几下，就能轻松取出。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

然后把倒扣的冰块翻正，抹去表面冰霜，观察一下是否有裂缝。

若没有，就在中间划一道浅浅的痕迹，然后一刀劈下去，一分为二，二分为四，……直到切出自己满意的大小。

如果有裂缝，就需要顺着纹路来分切。

先在裂缝上轻轻凿个凹槽，再用力劈下去。再次强调，只有刀刃底部尖端接触冰块，不要把刀刃给弄崩了。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

然后找到有白雾和气泡的部分，沿着分界线切断。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

冰块很懂事，基本指哪儿打哪儿，断得干净利落。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

切出来的白雾部分，全部扔掉。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

有气泡的部分可以留下来单独装袋，日后敲成碎冰用。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

最后，就是透明无暇的冰块了。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

只要没有白雾和气泡，尽可能保留大块冰。如果需要小的，可以等用的时候再分切。

Step5. 冷冻

切好的冰块要迅速放入密封袋或保鲜盒冷冻。

为了防止堆叠后冻在一起，最好平放。如果几块冰的边缘结在一起，用刀尖轻轻一戳就能分开。

在家如何冻出晶莹剔透的冰块？

用冰时，从冰箱取出后要放置几分钟，然后加少许纯净水（或凉白开）搅拌片刻，洗去表面的冰霜和冰碴。

以上，是用掉三桶纯净水总结出的经验，送给爱折腾的你。

对了，切冰时千万要小心，不要血溅厨房。

小编注：为了丰富原创内容，值得买社区与优质媒体号进行合作，引入更多优质原创内容，同时也为这些优秀的自媒体号提供展示平台。此篇文章来自于微信公众号“青鱼食光”，微信搜索“qingyu-time”。

参考资料

1. 高桥康仁, 对马胜年, 木田琢已,等. 制作清澈冰块的设备、制作清澈冰块的方法和冰箱: CN, CN1461928 A[P]. 2003.

2. 梁颖聪. 如何在家优（xiong）雅（can）地制作冰块（上）[W].猎酒党,2014-06-06

3. 周全, 蔡松素, 孔晓鸣,等. 家用制冰机结冰过程的建模研究[J]. 机电一体化, 2013(11):63-65.

4. 张鹏. 溶液动态制冰的理论和实验研究[D]. 浙江大学, 2006.


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18评论

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  • 贫穷使我朴素

    举报 踩评论(0)
    引用文献格式这么严谨，可做个实验怎么没能控制变量啊？ [邪恶]
    2019-08-16
    4
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    青鱼食光

    作者

    贫穷使我朴素

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    来，麻烦帮我把所有变量都列一下哈
    2019-08-16
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  • qsjj

    举报 踩评论(0)
    塑料保温箱+食品级硅胶定型，不用敲，直接用。就是diy有点费劲
    2019-08-15
    2
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    青鱼食光

    作者

    qsjj

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    有推荐的保温箱么？
    2019-08-16
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    qsjj

    青鱼食光

    作者
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    没有啊 [不说话] 我是在b站看视频云的。。
    2019-08-16
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  • 风车随风

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    有没有那种很结实的冰块，我自己在家做的冰块，放在可乐里一下子就化了
    2019-10-24
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    青鱼食光

    作者

    风车随风

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    家用冰箱确实很难冻出来坚实的冰块。用保丽龙箱来冻吧，会好一点。
    2019-11-14
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    未长大的大野猫

    风车随风

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    换个带涂层的不锈钢真空保温杯，比方象印的，看看你的渣冰块是不是很快化掉 [ok了]
    2020-02-03
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  • 小小值小师妹

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    有气泡就有气泡吧。。。我忍了
    2019-08-16
    3
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  • C_chen

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    哥，你的文章五完了怎么直接就八了，六七呢 [尴尬]
    2020-02-18
    2
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  • 正月初五

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    最后竟然有参考文献……。
    2020-06-10
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  • 值友3246072479

    举报 踩评论(1)
    写的很好，但确实无聊……用来降温面条没有这么高要求
    2019-11-30
    1
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  • 挂件

    骏骏子

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    这是在写论文啊
    2019-08-16
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    热心市民张大爷

    骏骏子

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    看到最后的文献出处，我以为我上的是论文网站
    2019-08-20
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  • ke_ai

    举报 踩评论(2)
    真无聊 用刀切冰块
    2019-08-21
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  • 张纳之

    举报 踩评论(0)
    保丽龙箱淘宝不是可以定制吗 [观察]
    2019-09-02
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  • 驯心23

    举报 踩评论(0)
    太难了，还是买个冰格吧。我看RRE冰格就挺好的
    2019-12-03
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    糙汉子

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    牛皮！大佬厉害
    2020-06-06
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