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正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

2019-10-09 19:35:24 17点赞 61收藏 41评论

讲真，以前楼主最爱就是湘菜没有之一，出去下馆子非湘菜馆不去。然而随着年纪增大，现在对湘菜不是不爱，只是没以前那么热爱了，更多的注意力，反而转移到了清淡的多的粤菜和淮扬菜上去。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

一开始我也挺奇怪，但后来研究了下最近15年内国内餐饮业发展的变迁，发现相对于20年前湘菜馆红遍大江南北，一家连着一家的盛况，现在湘菜馆的数量确实是减少了很多，尤其是做的比较高端的，比如上榜各地点评网必吃榜和黑珍珠餐厅的湘菜馆，更是寥寥无几，与其八大菜系之一的地位并不相符。

我口味的转变，居然符合了全国范围内餐饮业的大趋势？

这到底是为什么呢？楼主没有深思，大家倒是可以讨论下。

今天我们来说一家具有历史意义和代表意义的传统湘菜馆，那就是你可能从未去，但是定闻其名的“长沙玉楼东”。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

玉楼东始建于1904年(清光绪三十年)，到现在已经有115年里的历史了，是不折不扣的百年老店，也是在中国传统饮食文化中占据了重要一席的老字号。

开始并非叫玉楼东，而是叫玉楼春，取白居易《长恨歌》中“金屋妆成娇侍夜，玉楼宴罢醉和春”之意。而后来嘛，可能因为这名字听上去略“青楼”，所以就要改名，玉楼春正好位于老长沙青石桥的东茅巷口，于是就用东茅巷的“东”字取代“春”字，改名为玉楼东。

于是，名正言顺，就成了一家正儿八经做菜的食肆，且渐渐名声鹊起。

湘菜历史由来已久，据传早在汉朝时代就已经自成菜系，不过呢，饮食文化是不断发展的，汉朝时的湘菜，和现代的湘菜肯定有着巨大的差别，比如主用来调味的辣椒，汉代就未传入中国。

往远了说去是如此，往近了说也是如此，玉楼东刚成立的时候，菜式和现在也不尽相同，本身的百年历史，就是一部不断发展、改良和演变的现代湘菜史。

玉楼东真正声名鹊起可追溯到1920年，当时号称“湖南第一厨”的谭奚庭掌勺主理。谭氏早期为殷实户操办酒宴，后受雇于江苏盐商朱乐堂当私厨，故其所制菜点果品除了具有浓厚的湘菜特点外，还兼具淮扬风味，玉楼东成为当时达官贵人宴请宾客的首选场所。近代翰林出身的著名书法家曾广钧为其题诗曰“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”

后来，舒桂卿等都曾在此掌勺主理；中国烹饪大师、湘菜大师许菊云现在潜心研艺，授技传徒。

玉楼东得以成名，不但因为菜品从一开始，在湘菜传统的基础上借鉴了淮扬菜的风味和技法，而且也因为在后面不断推陈出新，研究新菜式，频频在全国烹饪大赛上获奖。

所以，目前店内宣传的：“湘菜正宗发源地”，我觉得更恰当的说法是：“现代湘菜发源地”，至于“正宗”,只是相对而言，尤其是对于频繁发展变化的菜式来说。

当然，中国餐饮业的百年老字号，说多不多，说少也不少，但是真正能在“吃货中国”中真正历经百年还能保有好口碑的，却是寥寥无几。

不管历史上曾经有过多么的辉煌，但如果不能与时俱进，注定要被吃货和历史所遗忘。

那么现今的玉楼东究竟如何？我们就来一窥究竟。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

1️⃣、店面环境

我不太清楚玉楼东现在算不算国营店，不过店里店外倒是比较浓郁的国营店派头。霓虹灯招牌上，强调了1904年的百年历史。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

来的比较早，一楼大厅人还是不多的。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

厨房操作间也是透明分档位的，值得一提的是，湖南的小吃这里提供很多种。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

大厅提供的菜单，勾选式，比较简朴。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

菜单正面，就是“正宗湘菜发源地”和餐厅的历史了。

许菊云作为湘菜大师，乐于授徒，言传身教，对现代湘菜的发展是有着重大贡献的，110个徒弟据说已经有40多个特级厨师。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

2️⃣、臭豆腐

18元/份 9元/6块

6.5/10分

来长沙不吃臭豆腐，那基本等于不来，作为长沙小吃的一哥，大街小巷开满了无数的店。

这道18元一份，几个不算便宜。

说下优点先。

1、够臭，这个不错，气味强烈要胜过不少闻不到味道的街边小店。

2、内部组织很棒，看下图，酥松绵软。

缺点也有

1、给的蘸汁太少，蘸碟太小。

2、表皮不够脆，略硬，口感不好。

3、不够热乎，少烟火气。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

3️⃣、酱香萝卜皮

12元/分

7.5/10分

虽然名字叫“酱香”。我感觉不如改成“醋香”会更好吃一些，咸度和辣度都偏高，如果稍微加强点酸甜口，会更好，不过萝卜皮的口感还是不错的，香、韧，有嚼头，拿来下酒不错。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

4️⃣、糖油粑粑

3元/份

7/10分

长沙小吃，糯米制品，辅以糖汁调味，这东西吧，不会做到难吃，但也很难出彩。

不过三块钱么就直接捎带一个，尝试下即可。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

5️⃣、农家小炒肉

32元/份

6/10分

名字挺花俏，其实就是辣椒炒肉或者叫小炒肉，这道菜虽然家常，但是很难做好，基本上是看卖相就差不多能知味道。

火候不行，肉和辣椒的选料、切配也都不行，口感好像过水的。。。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

6️⃣、毛氏红烧肉（1958）

49元/半份（6块）或者10元/块

8/10分

其实我最想吐槽的就是这道菜。

菜名后面有个（1958，应该是这道菜1958年就首创并得名了）就好比“麻辣仔鸡”后面跟了个1904，是开店名菜一样。

全国的红烧肉做法千千万，毛氏红烧肉有什么特点？

其一，不放酱油来调色调味。

其二，调味要放辣椒，这也是湖南红烧肉区别于江南、本帮红烧肉调味的重要一点。辣味不能重，但必须要有。

好吧，我要吐槽的并非这道菜不好吃。

站在美食的角度上，不谈流派，那么无疑这道“红烧肉”是好吃的。

然而如果真牵扯到“毛氏红烧肉”的名字和渊源流派，这怕不是一道“假菜”？

首先，这道菜要做出这样的口感和卖相，在烹饪技法上一定不是以“红烧”为主的，而“蒸”肯定用了更长的时间，起到了更大的作用。

简言之，与其说这是红烧肉，不如说是“东坡肉”。

蒸和烧完全是两码事好吗？

所以，作为“毛氏红烧肉”来说，我会打零分。

而作为一道肉菜来讲，我还是能给八分的。

卖相尚可，色泽丰腴，肥而不腻，瘦肉不柴，入口即化，汤汁浓郁。还是非常诱人下饭的。

那么扣分在哪里？一分在肉，肉的选材不行，不够“五花”。这也从一定程度上影响了口感。

另一分在调味，没辣味，味觉层次不够丰富，如果稍微带点点辣度，和甜味搭配起来会更引人食欲，还解腻。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

7️⃣、紫苏梅子姜

7.5/10分

特色，不贵，值得一点，当开胃小菜是不错的。湖南人对紫苏，是爱的深沉。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

8️⃣、干锅肥肠

58元/份

4/10分

首先这是本次最失败的一道菜，肥肠不熟不烂，没一个能嚼的动的。

其次这干锅的形式略奇葩，基本没汤汁，所以也不用指望等半小时能把肥肠煨熟。

能把这样火候的一道菜上桌，简直匪夷所思。。。厨师出菜不尝菜的吗？

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

9️⃣、香油拌捆鸡

18元/份

8/10分

这也是一道长沙特色菜。

很多外地人听到捆鸡第一反应就是鸡肉做的小吃，其实并非如此，捆鸡除了可能会用到鸡肠，和鸡肉关系不大。

捆鸡分为素捆鸡和肉捆鸡，肉捆鸡是由鸭肠、鸡肠、猪小肠等肠衣紧紧捆绑在一起制成火腿状，然后在精心调制的卤水中卤制而成的；而素捆鸡其实就是豆制品，类似江南的“素鸡”。名字里都有个“鸡”字，我觉得是一样的道理。

这道菜用了薄切，香油辣子拌到入味，撒小葱，鲜辣开胃，适合下酒，也值得尝试。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

1️⃣0️⃣、金牌剁椒鱼头

68元/份

8.5/10分

剁椒鱼头并非玉楼东的首创，但目前来讲，可以称为湘菜的代表菜之一了。

玉楼东的剁椒鱼头做的不是最好吃的，但也是中上水平，采用三斤重的大鱼头，份量十足，肉质鲜嫩厚实，饭量小的估计俩人点这一道菜就能吃饱。

我觉得关键点在于调味，虽然剁椒看着蛮多，但实际上辣度并不高，而且这个汤汁蛮多，醇厚，泡饭吃很好吃。

不像某些店的鱼头，吃一口要喝三杯水，太辣反而喧宾夺主。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

1️⃣1️⃣、传统脑髓卷

10元/份

7.5/10分

这道菜看名字有些吓人，其实材料并非脑髓。

脑髓卷也是湖南著名的地方传统小吃，起源于湘潭市，做法比较独特，出了湖南基本见不到，是用猪肥膘肉切碎，然后和白糖混合均匀当馅料，再用半发酵的面皮包裹馅料，蒸制出来，油润香甜，非常爽口，是一道传统的中式点心。

值得尝试一下。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

1️⃣2️⃣、米饭

米饭是按位的，直接上一木桶，然后自己来，够吃是肯定够吃，品质在馆子里算中上。

正宗湘菜发源地？百年老店玉楼东

总结

长沙作为美食城市之一，还是有相当多的人去打卡的。目前以文和友为主打的网红店也可以说是层出不穷。玉楼东作为老字号，和网红店不太沾边，和长沙的诸多“口味”为主的街边苍蝇馆子相比呢，也有明显的区别。

那就是，在调味方面，中正平和，没有太刺激的辣度，也没有重油重盐，整体来说， 相对清新淡雅，菜单上菜式和小吃都不少，有雷区，不过照着点评推荐菜前几名点准没错。

同时，一些特色小吃价格不贵，值得顺便尝试下。

可以说，玉楼东属于那种值得去打卡一次，但不会特意去第二次的店。

希望本文对大家有所帮助，谢谢观赏。

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

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    keilly

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    去长沙的时候，特意打卡，结果……不会去第二次了……哎，清汤寡水，店家还特意告诉我们，以前川菜是不辣的，被那些人搞坏了，不知道是真是假
    2019-10-09
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    silencesky

    作者

    keilly

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    川菜是百菜百味，确实有很多不辣的菜。。。比如成都玉芝兰
    2019-10-09
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    silencesky

    作者

    keilly

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    这家风格确实比较清淡。
    2019-10-09
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    赫耳墨斯

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    厨神评到了湖南菜了，作为个湖南人不胜荣幸，不过说实话像玉楼东火宫殿这一类的酒楼就跟北京的便宜坊烤肉季烤肉苑这一类的感觉差不多都是吃个名气，真正的菜式和味道都跟不上了，我平常在外面吃得少，长沙也就娟娟餐馆，株洲的彭厨印象比较深刻，口味不错，大家下次可以去试试
    2019-10-14
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    silencesky

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    赫耳墨斯

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    谢谢推荐。。
    2019-10-14
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    赫耳墨斯

    silencesky

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    厨神回复我了 [笑] [耶]
    2019-10-14
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  • gaga222

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    喜欢一盏灯
    2019-10-09
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    MmxmM123

    gaga222

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    吃过一次。。。朋友评价是"蠢辣子辣"，难道现在改良了？
    2019-10-10
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    gaga222

    MmxmM123

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    哈哈，可能适合我这种外地喜欢吃辣的
    2019-10-10
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  • nimmoc

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    玉楼东真的是好吃的，另外千万不要在长沙的饭馆点臭豆腐，味道都很难吃
    2019-10-09
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    熬夜茂

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    求求各位大佬告诉我长沙有些啥好吃的饭店，大学读了三年都不知道去哪吃饭
    2019-10-11
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    r7rafe

    熬夜茂

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    侯师傅热炒，网红店，在林大路
    2019-10-19
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  • 小诗晶

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    学院派湘菜，可以去试试湘菜研究所门口的顺丰楼湘菜苑。不过，菜式真的有点老套了，但是比玉楼东好吃。
    2019-10-11
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  • windfinal

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    推荐厨神去试试远大一路的春香酒楼，甲鱼炖蛇汤非常好，腊味的一些也很不错。
    2019-10-22
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    不放洋葱

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    这个辣椒炒肉，看照片，是有点名不符实
    2019-10-09
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  • Hatshepsut

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    本地人不得去啊！就像文和友一样
    2019-10-09
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  • 巴雷特2015

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    印象中貌似在这30年里面 就去过1次。。。
    2019-10-09
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    mika2

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    楼上说一盏灯是靠谱的，基本不会翻车。玉楼东应该没有长沙人会去吧，一楼大厅吃碗粉都觉得丢不起这人
    2019-10-09
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    Three_soil

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    国庆刚去长沙，一盏灯确实好评 [呲牙]
    2019-10-09
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  • 南波万ivy

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    嗯……但是毛氏红烧肉确实不辣，区别是东坡肉更甜，而毛氏红烧肉用的不是黄酒，因此更香
    2019-10-09
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  • Leo-J

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    感觉比较适合不吃辣的外地人，感受下湘菜！
    2019-10-09
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    皮脂腺

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    有理有据 服
    2019-10-09
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  • 紫雨烟龙029

    举报 踩评论(0)
    我也觉得玉楼东不错啊 一盏灯没吃过，下次可以试试
    2019-10-10
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    朗晴若嫣

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    糖油粑粑还是学校边上的炒的好。热也好吃，凉也好吃。现在估计也没了。。
    2019-10-10
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    旗央

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    大神来长沙了，玉楼东算是学院派，师出有门。传统长沙湘菜确实不是靠辣取胜，工艺讲究，调味多样。后来很多地级市的口味带来了长沙，又辣又咸，很多新移民自我感觉好以为这就是湘菜
    2019-10-10
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    小诗晶

    旗央

    举报 踩评论(0)
    部分认同你的说法，但是湘菜也分酒楼菜和市井菜。玉楼东属于酒楼，旧社会富贵人家吃的，口味有辣有清淡。而湘春酒家就属于市井菜，菜品有很多猪腰鸡杂，口味偏辣偏咸，上不了台面，街坊邻居下馆子吃的。
    2019-10-11
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    凡夕

    小诗晶

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    你也研究吃的？ [大妈三宝]
    2019-10-11
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  • 值友5125138559

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    厨神来长沙了？五一路这家店快要班搬迁了，前几天去打了个卡，感觉很多菜品都没有了，个人感觉味道也不如从前了
    2019-10-11
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    九段1982

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    老字号就是跟五星级酒店似的，不会太差但是也绝对不会太好吃，老师傅都老了，不能做了，徒弟都自己开店了，哈哈，可以打听一下，他们的徒弟开的啥馆子 [高兴]
    2019-10-13
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  • 广州陈家祠 大咖精讲1.5小时+无线耳麦+门票
    广州陈家祠 大咖精讲1.5小时+无线耳麦+门票
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    5-7月（除周二外）天天可订。飞猪现有广州陈家祠 大咖精讲1.5小时+无线耳麦+门票，5-7月（除周二外）天天可订，五一... 阅读全文
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    05-03 飞猪
  • 移动话费免费领！携程铂金以上会员2024移动话费权益
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    01-02 携程网
  • 黑珍珠二钻早茶！扬州迎宾馆趣园茶社包子早茶细点礼盒
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    江浙沪包邮，其他地区运费需自理，部分地区不寄送。飞猪现有扬州迎宾馆趣园茶社包子早茶细点礼盒，最低198元起。支持自提（2... 阅读全文
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    23-12-26 飞猪
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    23-11-22 携程网
  • 含99-50元酒店大额券！飞猪国庆大额优惠券包 最高省355元
    含99-50元酒店大额券！飞猪国庆大额优惠券包 最高省355元
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    23-09-05 飞猪
  • 2单回本！含80元机酒优惠券包！飞猪省钱卡特惠版
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    23-08-23 飞猪
  • 地道京味儿讲故宫！北京故宫+珍宝馆金牌大咖5-6小时深度讲解
    地道京味儿讲故宫！北京故宫+珍宝馆金牌大咖5-6小时深度讲解
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    故宫+珍宝馆5-6小时全覆盖深度讲解，100万粉丝信任的讲师团队。飞猪现有奇异文旅北京故宫+珍宝馆金牌大咖5-6小时深度... 阅读全文
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    23-07-27 飞猪
  • 送1元猫超卡、2元寄件券、4元话费券等！飞猪暑假100元飞猪红包
    送1元猫超卡、2元寄件券、4元话费券等！飞猪暑假100元飞猪红包
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    23-07-06 飞猪
  • 送1元猫超卡、2元寄件券、4元话费券等！飞猪暑假100元飞猪红包
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    23-06-25 飞猪
  • 家政保洁服务
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    全屋深度清洁~高洁士家政保洁官方旗舰店的此款商品目前售价89元，可领取满78减10元优惠券，感兴趣的值友可以考虑入手哈。... 阅读全文
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    23-03-29 京东
  • 周末清明不加价！锦江集团 7天/维也纳/麗枫等品牌2500店2晚可拆分
    周末清明不加价！锦江集团 7天/维也纳/麗枫等品牌2500店2晚可拆分
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    23-03-17 飞猪
  • 暴风雪甜筒冰淇淋套餐 1份
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    购买后7天内有效。天猫商城该商品正在热销，参加百亿补贴，补贴价30.5，最终到手价30.5元/件，喜欢可入。 阅读全文
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    23-02-27 天猫精选
  • 2024巴黎奥运会开启线上门票售卖！先抽签再买票，最低票价24欧
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    22-12-01 酒旅直营小程序
  • 抽千元飞猪旅行红包！支付宝会员匹配飞猪会员 可领酒店机票火车票优惠券等
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    目前支付宝有飞猪会员匹配活动，打开支付宝APP-我的-支付宝会员-下拉页面从活动入口进入可领飞猪会员。大众会员可领F1会... 阅读全文
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    22-11-23 支付宝
  • 酒店常旅客向 IHG洲际酒店集团 积分100%加赠活动又来了
    酒店常旅客向 IHG洲际酒店集团 积分100%加赠活动又来了
    低至50美元/万分
    洲际酒店集团的买分加赠活动又来了，12月29日之前购买积分可享受100%加赠（相当于半价），1000积分起售，最多可支付... 阅读全文
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    22-11-17 洲际酒店集团
  • 套娃玩法！“0成本”拿万豪白金挑战！华为会员直升飞猪F4
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    飞猪F4会员将迎来新的万豪白金体验活动，经常出行和住酒店的朋友应该都知道酒店集团高级会员的权益都很不错，除了升房，最实用... 阅读全文
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    22-09-16 飞猪
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    22-08-11 飞猪
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    22-05-13 携程网
  • 爆款返场单独售卖！景区跨界NFT！八达岭长城数字藏品《马足龙沙》
    爆款返场单独售卖！景区跨界NFT！八达岭长城数字藏品《马足龙沙》
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    飞猪X鲸探，景区跨界合作NFT，限量发行！飞猪现有八达岭长城-八达岭数字藏品《马足龙沙》限量发售中，价格为9.9元，每个... 阅读全文
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    22-05-07 飞猪
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目录

  • 1️⃣、店面环境

  • 2️⃣、臭豆腐

  • 3️⃣、酱香萝卜皮

  • 4️⃣、糖油粑粑

  • 5️⃣、农家小炒肉

  • 6️⃣、毛氏红烧肉（1958）

  • 7️⃣、紫苏梅子姜

  • 8️⃣、干锅肥肠

  • 9️⃣、香油拌捆鸡

  • 1️⃣0️⃣、金牌剁椒鱼头

  • 1️⃣1️⃣、传统脑髓卷

  • 总结

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