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滋润国人三千年。黄酒入门，国内七大黄酒企业介绍（建议收藏）
2021-06-30 23:46:38
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187评论
创作立场声明：本文大概7000字左右，是一篇介绍国内知名黄酒企业的文章，我与文章中的企业无任何利益关系，坚持独立的评价观点是本人的基本底线，绝不会因为任何原因而有所偏颇，请大家放心。
大家好，我是超级奶爸杨小闹，今天是第一次在值得买平台上写关于酒类方面的文章。如果有任何遗漏或者错误的地方，请在评论区告诉我。
临江仙·滚滚长江东逝水
滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄。
是非成败转头空。青山依旧在，几度夕阳红。
中华泱泱五千年，是一部奋斗史，也是一部美酒史。曹操的"何以解忧，唯有杜康"说的是它；李白的"兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光"，喝的是它；苏东坡描写的"百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清"也还是它，他就是中国最古老的酒种-黄酒。
大约在3000多年前，中国人就独创出了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒以 大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量14%-20%，属于酿造酒，与啤酒、 葡萄酒并称世界三大古酒。
经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。今天挑选了七家国内比较有代表性的企业，推荐给大家：
一、古越龙山（浙江绍兴）
黄酒起源于中国，在江南发扬光大，其中最优秀的代表，莫过于产自绍兴的黄酒。绍兴黄酒，讲究六味谐调，甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味兼具，且能达到均衡。在现代，绍兴黄酒依然是中国黄酒最主要的一派，而古越龙山，则是绍兴黄酒中最受瞩目的品牌。
“享国泰民安，品古越龙山”。 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，是我国最大的黄酒生产、经营、出口企业，拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国唯一的省级黄酒技术中心，聚集多名国家级评酒大师，黄酒年生产能力11万吨。
主要产品“古越龙山”、“沈永和”、“状元红”、“鉴湖”、“古纤道”牌绍兴酒是国家优质产品，多次荣获国际国内金奖，是中国首批原产地域保护产品。“古越龙山”是黄酒行业唯一集中国名牌、中国驰名商标、具有300多年历史的“沈永和”老字号和“鉴湖”是浙江省著名商标。
黄酒的传统制作工艺
古越龙山所生产的黄酒统一采用糯米、小麦和鉴湖水酿制。鉴湖水源自会稽山区36支小溪，经岩层与砂砾过滤净化，清澈干净，含有微量矿物质，硬度适中，极宜于酿酒，也是绍兴黄酒最推崇的水源。
绍兴黄酒按惯例，农历七月制酒药，八、九月制麦曲，小雪做酒娘，大雪前后投料开酿，发酵90余天，翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封贮藏，一般贮存三年以上方可上市——至今，绍兴黄酒厂商仍遵循这一旧俗。
目前古越龙山的产品都是优级品和一级品。价位集中在中高端和高端，百元以下的中低端和低端单品较少，风格以传统型为主，含糖量主要是半干型半甜型两种。从绍兴酒的品种来看，大部分是花雕酒，也就是加饭酒(在一次发酵的基础上，额外加料再酿一次，因此十分醇香）。
代表单品是八年陈花雕酒，清爽半甜型，酒精度12%，经过八年的陈酿后，曲香和酯香气息清雅，入口柔顺清爽，鲜中带着丝丝甜味，酒精的辛辣味微弱，整体醇和。包装是青色瓷瓶，外观雅致，自饮或是作礼品都格调不俗，且30元左右即可入手，实惠超值。
虽然近年来很多厂商都开发了添加药材的特型黄酒，但古越龙山还是专注传统型黄酒的生产。在酒龄的选择上，建议选择五年、八年两种。以其传统半干型的三年陈花雕酒为例，其苦涩味和酒精的辛辣味十分明显，但陈化过后，令人不愉快的味道都减弱了许多，因此五年陈酿、八年陈酿是更稳妥的入门选择。
多数人倾向于购买坛装、陶瓷瓶装、古风设计的单品，用于自饮或礼赠，如果只是为了入门尝鲜，推荐购买瓶装，性价比高。
二、会稽山（浙江绍兴）
知名 白酒品牌茅台在做宣传的时候，总是要提到1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国博览会（现在已发展为旧金山国际烈酒大赛）上，茅台获得了一枚金质奖章。其实在同一年，国内也有一家黄酒企业，同样获得了一枚金质奖章，他就是被誉为“东方名酒之冠”的黄酒企业会稽山。
会稽山绍兴酒业公司是在2005年新改的名称，之前叫云集酒坊，创立于1743年的绍兴东浦。建国后，会稽山先后被评为“中国驰名商标”、“中华老字号”；年产能超过一亿升，销量庞大，一度与古越龙山并列为黄酒市场两大寡头。近几年，会稽山接连收购了几家知名黄酒品牌，发展势头正盛。
会稽山黄酒以优质精白糯米和小麦为主要原料，辅以独特甘甜的鉴湖水。现代的生产模式不同于传统，其浸米、蒸饭、制曲、发酵、压榨、煎酒环节，仍保留了传统的工艺，但配上现代化的设备，减少了生产过程中的人为干预，以确保其品质的稳定。
会稽山的产品系列主要有纯正系列、纯和系列、陈年酒系列和婚宴系列，在此基础上还有多种包装方式，如坛装、礼盒，可满足休闲、礼赠、宴饮、婚庆等不同需求。2008年开始，会稽山推出了窖藏原酒系列，将每一年冬酿的黄酒封坛直接出售，这些原酒酿制后不经勾调，有不少饮家买回去按照旧俗存起来作为“女儿红”，等到多年后家中的女儿结婚时饮用。
会稽山黄酒在低中高端价位均有分布，风格以传统型为主，有少量清爽型和特型黄酒，含糖量主要是半干型。畅销单品五年陈花雕酒，酒精度14%，传统半干型，由于是加饭酒，米香格外浓郁，口感平顺，味道香醇鲜美，入喉略辛辣，回味有淡淡的甘甜。线上价格25元一瓶，性价比较高，同时因为是玻璃瓶的小量装，很适合尝鲜自饮。
会稽山在激烈的市场竞争中，还不断加快技术创新和新产品开发，近几年来成功开发了“八年陈”、“二十年陈”、“共和国同龄酒”、“帝聚糖酒”和具有保健功能的“灵芝精雕酒”，以及健康营养型黄酒“稽山清”、“水香国色”等，为公司的持续发展打下了坚实的基础。
三、 金枫酒业（上海）
在国内黄酒生产销售版图上，上海黄酒可以说是自成一派。同传统的绍兴黄酒相比，上海的黄酒厂家引入葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺之余，还添加了蜂蜜、 枸杞、姜汁等成分，既可以热饮，又可以冰镇喝。而上海最大的黄酒生产企业非金枫酒业莫属。金枫酒业也被黄酒业内人士看做是“海派”黄酒的代表厂家。
上海金枫酒业是全国第三大黄酒企业，仅次于古越龙山和会稽山，旗下黄酒品牌主要包括石库门、和酒。由于质优价实，石库门、和酒等深受上海人的认可，是上海市场最主要的黄酒品牌。
除了在市场上的良好表现以外，金枫酒业对黄酒文化传播也有着很大的贡献。2006年9月15日，金枫酒事馆在石库门酒厂内正式开馆，它是中国第一家以黄酒酿造为主题的博物馆。金枫酒事馆全面地介绍了从宋代至今，黄酒在上海的发展历程，并且设置了品酒区，可供游客免费品尝金枫酒业的各种黄酒。
石库门黄酒的酿造原料统一是糯米和小麦，每款酒均是特型半干黄酒，都添加了相应的药材或风味物。相比同类大品牌，石库门产品系列较为精简，因此也易于选择。
中低端系列有黑标红标系列和石库门1号系列，长年畅销，单价在20-40元之间。其中，单品红标是旗舰产品，酒龄五年，添加了枸杞、蜂蜜、话梅；其酒精度12%，酒液呈典型的琥珀色，温热后有扑鼻的香醇酒气，夹杂着曲香和谷物香味，品尝时口感醇厚，酒精辛辣感适中。五年酒龄的黄酒，既保留了黄酒醇厚悠长的口感，又削弱了酒精的刺激，且价格实惠，是性价比最高的选择。同系列单品黑标使用的是八年酒龄的黄酒，因此会比红标更加香气馥郁、口感温和。
高端系列中有一款特别跨界版“海上繁华系列”——瓶身图案是海派绘画大师李守白绘制的上海风情画，六款绘画图案，韵味十足，酒龄18年的特型半干黄酒，添加了枸杞、蜂蜜和生姜。海上繁华系列以精美的包装设计著称，单价在400元左右，适合喜欢收藏特色酒标的饮家。
和酒这个品牌是上海金枫酒业创立的一个较年轻的黄酒品牌，成立于1997年，在今天的上海黄酒市场，和酒是最主要的品牌之一。
和酒主要有两大产品系列，和酒系列和金色年华系列，市场认可度都比较高，低端黄酒是和酒主攻的市场。目前，和酒的产品基本上都是添加了药材的特型黄酒，大多为半干型。和酒系列和其他系列在原料和包装上都有所区分，和酒系列原料是大米和小麦，金色年华和陈年酒系列则使用糯米和小麦。值得注意的是，尽管许多特型黄酒都宣扬“保健功效”，但实际上即便添加名贵药材，也并不能达到所谓的保健养生效果。
在和酒系列中银标是销量最高的单品，价格也最低，酒精度13%，配料有水、大米、小麦、蜂蜜和枸杞。酒液呈琥珀色，酒体丰满，略粘稠，温热后有芳香的酒曲气息，但口感略涩，厚重的苦味和酸味则暴露了三年酒龄、陈化不足的缺点。价格低廉，对于日常饮用来说是经济的选择。但入门或者尝鲜则推荐五年酒龄的单品大开福五年陈。
所以综合来看，上海黄酒清醇淡雅、色泽清亮，改善了传统浙派黄酒苦涩的口味，赋予了黄酒更高的营养价值，而且还具有海派文化应有的洋气，是一种营养型保健黄酒。
四、即墨老酒（山东即墨）
近代以来，由于白酒的日益繁荣昌盛，制作黄酒的区域日益缩小，基本上局限在江苏南部、江西东部、福建北部，浙江和上海这四省一市的区域内。地域上在长江以南，基本不过长江。但任何事情也都不是绝对的，黄酒在长江以北也结出了甘美的果实——即墨老酒。国家轻工部出版的《黄酒酿造》一书称：“长江以北，以山东省黄酒生产为最，而‘即墨老酒’尤负盛誉”，足见即墨老酒“黄酒北宗”的地位不虚。
即墨老酒属中国古典名酒之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许。1987年11月，即墨老酒在上海举办的首届中国黄酒节上被评为特等奖。2013年，即墨老酒酿造工艺入选省级非物质文化遗产。多年来，即墨老酒的销量位居前列，也是北方消费量最大的黄酒品牌。
即墨老酒以香型独特，微苦焦香，温馨醇厚，余味深长著称。其主要生产原料为黍米（大黄米）、麦曲和水，在酿造工艺上继承和发扬了“古遗六法”：即“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，煁炽必洁，火剂必得”——使用的黍米必须颗粒饱满均匀，水源必须水质优越，故选用了崂山泉水；在每年中伏时制曲，并且要陈放一年后使用，使其产生足够的糖化发酵酶；所用器具必须洁净；最重要的是，蒸米的时候使用大火候，但要精准控制，蒸出的饭焦而不糊，棕红发亮——这与众不同的环节，赋予了即墨老酒独特的焦香。
即墨老酒产品酒精度统一在11.5%，没有作明确的分类，可以大致以包装方式区分其档次，瓶装多为低端和中低端产品，坛装则是中高端和高端产品。总体来看，其产品风格甜美，以传统甜型黄酒著称，有少量半甜型黄酒；不生产清爽型和特型黄酒。旗舰单品是八年陈酿，传统半甜型黄酒，酒色深黄而有光泽，有其典型的焦香和薯干香气，口感醇厚，味道甜美。瓶装售价35元，价格实惠。升级版单品十年陈酿，口感则更加醇厚温和。另外，高端系列也有酒龄二十年、三十年的单品，选择面很广。
新酿制的黄酒一般颜色较淡，大部分厂商都会添加焦糖色，使其呈现统一的琥珀色，但即墨老酒不使用任何人造添加剂。此外，即墨老酒至今仍使用土坛存酒而非大规格的酒罐，这样能使酒液均衡缓慢地发生氧化和酯化，更加陈香馥郁。总的来说，即墨老酒性价比高，适合喜甜的饮家，自饮尝鲜或者礼赠都是不错的选择。
五、女儿红（浙江绍兴）
在著名历史权谋剧《大明王朝1566》中，锦衣卫朱七，奉命到江南查案，受到了时任江南制造局兼浙江市舶司总管太监杨金水的盛情款待，吃饭的时候，杨金水请朱七喝的酒，就是一款三十年的“女儿红”。可见，在明朝时期的绍兴，当一户人家有女儿出生时，父母就要酿制若干坛酒，然后将酒埋入地窖，一直等到女儿长大出嫁之时，才将酒取出放在花轿后面，送往男家，款待宾客，所以又称为“女儿红”——女儿红品牌就源自这个浪漫的传统风俗。
现代的女儿红品牌创建于1919年，其商标被评定为中华老字号商标，也曾荣获浙江省黄酒经典产品等称号。近几年，女儿红的销量一直保持在全国前列，在品牌众多的绍兴黄酒中也占据了一席之地。
从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。
现在，冬酿已经成为绍兴当地的年度盛事——每年立冬，女儿红等各绍兴黄酒企业都会聚在绍兴的中国黄酒博物馆广场，举行隆重的开酿祭酒神仪式，开启当年的酿酒活动。
目前，女儿红主要产品系列是小量瓶装的绍兴老酒系列、精致坛装的桂花林藏系列和大容量陈年的陶坛系列，都是传统半干型黄酒，大部分是加饭酒。酿造原料和其他绍兴黄酒一样，使用的是糯米、小麦和鉴湖水；价位多分布在中高端，有少量分布在低端。品牌旗舰是其单品五年陈坛装，酒精度15%，传统半干型加饭酒，有浓郁的米香，鲜味足，入口略涩，有一定的酒精刺激感，入喉有回甘。黄色旧式酒坛的外包装，给人一种古人饮酒时的感觉。1.5L大容量，单价40元，经济实惠，三五好友小聚时饮用也足够。
女儿红酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。女儿红酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。
此外，女儿红的畅销单品中还有新近年份的手工冬酿原酒，10L装，许多消费者选购后用于封存，作为陈年女儿红，为家中女儿存下一份美好的祝福。另外，因其品牌内涵独特，女儿红大部分单品更适合作为喜庆宴饮用酒或结婚礼品。
六、沙洲优黄（江苏苏州）
江南冬日，与北方不同，是一种侵入骨髓的阴冷。江南人最悠闲，最温补的过冬方式，莫过于煮一只暖锅、温一壶黄酒，江南一隅，黄酒大体分为三大派系：绍派、苏派、海派。绍派黄酒由于“天下黄酒源绍兴”，被认为是黄酒正宗，口味很醇厚、香味很浓郁，但是口感偏甜、偏重；海派黄酒则具有海派文化所注重的“洋气”，包装精美时尚，又加入枸杞等原料，强调营养保健，口味独特清淡；相对来说，苏派黄酒酒色橙黄，清澈透明，醇香浓郁、味正纯和，比绍派清爽、比海派醇厚，比绍派更现代、比海派更传统。
而苏派黄酒的代表作就是来自苏州的沙洲优黄，历史可以追溯到清朝光绪年间，是以清爽型黄酒著称的品牌。2005年以来，沙洲优黄曾获得中国驰名商标、中国纯粮精酿黄酒等荣誉，2012年入选江苏省非物质文化遗产“苏派酿酒技艺”，走进苏南一带大大小小的酒楼饭店，基本上在显眼的位置都能看到沙洲优黄的身影。
沙洲优黄的酿造原料统一选自江南丰腴之地的粳米和小麦，水则是从长江引流而来的活水，制曲用的是购自山区的茅草。每年农历的七月做酒药、九月制麦曲、小雪时节淋饭、大雪时节摊饭，前前后后花费近一百天，让米和水从容变化、安心发酵，酒精度在10度左右，相比起其他厂商，其清爽型产品较多。含糖量以半干为主，有少量半甜。价位在低中高端均有分布，但低端和中低端产品更畅销。
沙洲优黄产品系列繁多，现有的为沙洲优黄、江南印象、吉星高照、太湖之星、紫金六年、沙优红福六大系列共计150多个产品，产品大多为包装喜庆的礼盒装，在婚庆和礼品酒市场上有较大优势。最近几年，针对新的消费趋势，沙洲优黄也推出了包装精美的单品，如清沙优、青花雅韵清爽型黄酒。
沙洲优黄系列是最主要的产品系列，拥有多款知名单品。旗舰单品小黄坛低聚糖是酒精度10%的特型半干黄酒，酒龄五年，外观上琥珀色透明，有清淡的醇香，入口绵软，味道甜美温和，酒精的辛辣刺激不强烈，是一款中规中矩的清爽型黄酒；线上单价为20元，性价比有优势。
七、塔牌黄酒（浙江绍兴）
汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。“塔牌黄酒”位于湖塘黄酒小镇，地处鉴湖源头，独特的区位优势为黄酒品质提供了重要保障。1958年开始出口，作为新中国第一批出口海外的民族产品，现在销往30多个国家和地区，出口量在绍兴黄酒企业中名列前茅。目前其酒厂也是中国传统纯手工工艺绍兴黄酒酿造示范基地。
至今，塔牌黄酒仍坚持一冬一酿，全部采用手工酿制，以一年作为一个周期，严格按照节气生产。强调“五本”。
1、采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”
2、由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”
3、储于诸暨陈年陶坛，纳存天然陈香，谓之“本香”
4、入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”
5、丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”
塔牌黄酒主要的产品系列繁多，知名的有丽春、手工冬酿和塔牌本酒。丽春系列是其中口碑最好的系列，代表单品牡丹丽春加饭酒，属于特型半干酒，酒龄八年，酒精度12%，原料中添加了龙眼和枸杞，气味温和甜美，尤其是温热后品饮，香醇顺口，几乎感觉不到酒精的辛辣，全程顺畅，因而不喝酒的女性也能轻松接受。白底青花的陶瓷瓶，古韵雅致，单价30元，价格实惠，性价比高。
塔牌本原酒，遵循古法酿酒技艺，酿酒师的匠心与创新相融合，讲究品质卓越和自然美味，其和谐的口感：活力、动感、平衡，带给你至臻完美的享受，体现了塔牌手工黄酒守正出新的典范地位，历久弥新。酒品上的色香味等呈味物质取决于酿酒师的知识水准、手艺高下和职业道德。一坛美酒犹如一幅名家书法、一曲古典音乐，神韵在，需要酿酒师从容的心态精心酿造。
不同于啤酒的温顺、白酒的刚烈、红酒的优雅，黄酒似乎很难能找到一句话来形容，品尝一口黄酒，顿时便可感觉到味觉的五味杂陈。人生如酒，甘甜醇厚，回味悠长。
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二胎奶爸杨小闹
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