洛阳和开封,谁的美食更过瘾?历史古都果然底蕴深厚,好吃的真多
“一部河南史,半部中国史”,洛阳、开封、安阳、郑州,中国八大古都河南占了一半,而洛阳和开封,更是古都中的古都,见证了中国历史的辉煌。
洛阳被誉为“神都”,历史上先后有十三个王朝在此建都,司马光曾说“若问古今兴废事,请君只看洛阳城”。开封,八朝古都,北宋时期的汴京曾是世界上最大最发达的城市,人口接近200万,富甲天下,繁华景象可能现在都想象不出。
两座古都不光创造、见证了历史,也发展出了令人惊叹的饮食文化,诞生了无数的美味,有些至今仍是古都人的心头好,今天带领大家一起了解下这两座古都的特色美食,看看谁的美食更能打?历史古都果然底蕴深厚,好吃的真多。
洛阳
一、牛肉汤
在洛阳有句话叫做“三天不喝洛阳汤,给个神仙也不当”,洛阳人喜欢喝汤,早晚见面打招呼都要问声“喝汤了没?”,更是将汤喝成了一种文化,洛阳也因此被授予了“汤城”的名号。洛阳的汤种类繁多,以洛阳八大汤:不翻汤、羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、杂肝汤、胡辣汤为主。
其中牛肉汤名震四方,是来到洛阳必须喝的一碗汤。牛肉汤馆在洛阳遍布大街小巷,新鲜的牛骨不仅要泡上一天一夜,更是要加足了佐料慢熬一个晚上,用时间兑换来的美味,闻一下就已是垂涎欲滴。喝上一口汤鲜香醇郁,牛肉软烂细嫩,再配上红辣子和烙馍,一碗见底立刻浑身舒坦。
二、烫面角
在洛阳新安县有道征服了众多洛阳人的一道传统风味小吃名为“烫面角”,它创制于1914年,素来有着“名扬陇海三千里,味压河洛第一家”的美誉,还在去年被列入了“河南省非物质文化遗产”。
烫面角和蒸饺相似,不过烫面角所用的 水量增大,烫面的熟度也不一样,从而便影响了口感。烫面角的面皮质地较软,皮薄如纸,蒸出来外观看着晶莹欲透,犹如新月,吃起来比蒸饺多了些柔嫩感,和肉馅一起嚼食鲜香不腻,美味可口。
三、洛宁蒸肉
洛宁蒸肉是洛阳甚至整个豫西地区的一道特色名菜,当地人无论是过年过节,还是专门宴请宾客,都会做上一份洛宁蒸肉用来自食或者待客。
洛宁蒸肉主要是以 猪肉片和地瓜粉条为主食材,再用大葱、面酱、玉米 面粉等调料一起搅拌而成,再上笼蒸熟。猪肉经过腌制和面粉的包裹,蒸出来香味扑鼻,入口咸香软嫩,再来上一口吸满肉汁的粉条软糯不失韧劲,吃完回味无穷。
四、浆面条
流行于河南多地的名吃浆面条最早起源于洛阳,许多没有食用过浆面条的朋友,在第一次见到这种浓稠的面条时,多会因其散发出的酸腐味而无法下口。
实际上那股酸味是由绿豆淀粉所过滤的浆水发酵出来的,和北京豆汁的本质一样,但不同的是酸浆里放了面条、黄豆、 花生米、芹菜、香油、花椒等多种具有不同香气的食材,香味汇聚在一起,浆面条吃起来浓香可口。 蔬菜的清香把酸味变得清爽,爽脆的口感则弥补了面条的软糯浓稠感,保证让人吃完一碗,还想再来一碗。
五、洛阳水席
被称为洛阳三绝之一的洛阳水席,天下闻名、历史悠久,它最早始于唐代,曾是宫廷名筵。之所以被称为水席,一是因为所上的热菜都有汤水,二是因为吃过一道撤完再上一道的方式,如同流水不断更新。
洛阳水席全席共有24道菜,分别是8道冷盘,4大件镇桌热菜分别跟随2中件陪衬菜,以及最后的4个扫尾菜,可谓是冷热荤素、酸辣咸甜兼具。
水席中最具特色的就是四道镇桌热菜中的前两道,燕菜和葱扒虎头鲤。其中燕菜又名牡丹燕菜,是水席中的首菜,以海参、鱿鱼、鸡肉、白萝卜做出的一道形如牡丹的菜肴,花艳菜香汤鲜,品尝过的食客都拍手称绝。第二道葱扒虎头鲤,用孟津黄河所产的上品鲤鱼所做,造型美观,鱼肉的鲜香和葱香完美融合,吃上一口就让人直呼好吃。
六、牡丹饼
洛阳一直有着“千年帝都,牡丹花城”的美誉,洛阳地脉上盛开的牡丹最为硕大、繁多,所以在洛阳有很多美味不是以牡丹为造型,就是用牡丹花和食材相融合。
牡丹饼就是其中之一,牡丹花瓣经过泡制,搭配豌豆、红豆、红枣等食材做馅,用面皮包裹烤制而成,吃起香甜松软,久食不腻。每一块香酥可口的牡丹饼,都饱含了牡丹花独有的香气,和云南的玫瑰饼有得一拼。
开封
一、羊双肠汤
被列为“豫宴”之一的羊双肠汤是开封的传统风味小吃,据说在明代就有售卖,并流传至今。羊双肠汤的名气不是太大,但却是开封人的心头爱。在过去基本都是挑着担子走街串巷的卖羊双肠,现今羊双肠汤店则在开封的各个角落“开花”,尤其是夜市旁准有一家不错的羊双肠汤店。
一碗双肠汤,汤色洁白浓郁,满满的大小羊肠浸在碗中,残留的臭香味和羊汤的鲜香味融为一体。羊肠吃起来香软可口,自带嚼劲,羊汤喝起柔顺馥郁,没有一丝膻味,再添上辣椒、泡上锅盔,吃起来就只剩“得劲”二字。
二、灌汤包
有“提起像灯笼,放下似菊花”之说的开封灌汤包,算得上是开封最具代表性的传统名吃了。早在北宋年间就有售卖,后来还传至南京、杭州、武汉等地。灌汤包的面皮薄透富有韧劲,皮里所包的肉馅鲜香嫩滑,蒸好后鲜汤渗出肉馅落在底部。
现蒸好的汤包,千万不能心急着下口,不然面皮加上汤汁的“双重烫”,只能吃哑巴亏。而且吃灌汤包讲究“先开窗,后喝汤,再满口香”,要先咬上一小口,品味汤汁的鲜美,再慢慢感受面皮和肉馅共同铸造的美味。
三、桶子鸡
河南的道口烧鸡名满天下,但很多人并不知道开封的桶子鸡也是河南一绝。色泽鲜黄的桶子鸡,都是选用当地最为优质的筠母鸡,再用百年老汤煨制而成。
桶子鸡的独特制作步骤,让桶子鸡的鸡皮紧致香脆,肉嫩且肥而不腻。切块后的桶子鸡看着就诱人食欲,配着酒菜慢慢食用,越嚼越香。有很多在尝过桶子鸡后,会表示不好吃,也嚼不烂,这主要还是因为所购买的店家制作工艺不到位,所以想要吃到正宗的桶子鸡,建议向当地人打探好他们认证的桶子鸡店再去购买品尝。
四、四味菜
四味菜是开封独有的民族特色风味美食,之所以被称为四味菜,主要是因为这道美味酒是用牛肉、黄花菜、面筋和丸子四样食材共同制作而成。在开封每家售卖四味菜的小店里都能看到四口大锅,分别装着焖好的牛肉、煨好的面筋、黄花菜以及烧煮好的肉丸。
食客光顾后,就把这四样美味合放在一起,浇上用羊骨和羊肉精心熬制的鲜美羊汤,撒上一把香菜,淋上红油辣子,搭配一块锅盔或是烧饼就可以开动了。满满一碗的四味菜下肚,唇齿留香、畅快淋漓。
五、开封官府菜
开封作为豫菜的发源地,一千多年的历史让开封菜形成了四大体系,分别是宫廷菜、官府菜、寺院菜以及市肆菜,其中官府菜最具代表性。开封官府菜选料严谨、精细,制作精妙、讲究,火候要求独到,五味要调和,还要做到滋补养生。
开封官府菜中有两道最负盛名,也就是套四宝和鲤鱼焙面。套四宝创于清末,将鹌鹑、鸽子、鸡、鸭四种禽类层层相套为一体,且制作出来形体完整,鲜香浓郁、酥软入味。将多重口感和味道集于一身,还能做到毫无腥味、肥嫩不腻,食客吃完后回味绵长。
鲤鱼焙面全名为“糖醋软溜鱼焙面”,是将新鲜鲤鱼油炸后,加以香醋、白糖等调料熬制的糖醋汁,另外再将龙须面油炸后盖在糖醋鱼上。糖醋汁的味道解去了油炸鲤鱼的油腻感,吃起来酸甜适口,咸香肉嫩,面再蘸着汁,吃起来都别有一番滋味。
六、花生糕
花生糕原本是古代的宫廷膳食,最早起源于宋朝时期,具有六百多年的悠久历史。开封的花生糕之所以好吃,也是因为当地盛产花生,而且还是我国花生产地中产量最高、品质最优的,一度被称为“花生王国”。
开封所制作出的花生糕多呈片状,层次分明。入口酥松绵软,嚼起来香甜利口,含上一口,不久便会自动化开,花生的香气弥漫在整个口腔里,淡淡的咸香味吃过之后想要再来上一块。
洛阳和开封都曾为多朝的古都,饮食上也或多或少地受到了宫廷菜、官府菜的影响。但都各具特色,洛阳以汤水文化为主,开封饮食则是“百花齐放”,饮食上的各派系、分支都得以发展。
这两个城市的美食也绝不仅限于上述的这些,像洛阳还有涮牛肚、锅贴、平乐脯肉、银丝酥等等,开封的鸡血汤、羊肉炕馍、炒凉粉、菊花火锅、五香兔肉等等。两座城市哪座更好吃,还是要自己亲自前往品尝对比才行!
——老井说——
洛阳和开封的美食说也说不尽,这两个城市的夜市小吃街也是尤为出名。像洛阳以“老城十字街”为主,汇聚了洛阳以及全国各地的小吃,另外还有西工小街、龙祥街、二郎庙街等等。开封的夜市文化更是远近闻名,比如鼓楼夜市、西司夜市、老河大西门夜市、劳动路夜市等,各种特色小吃应有尽有。
了解了洛阳和开封这两座古城的美食后,大家更想要去哪座城市旅游、品尝美味呢?欢迎大家在评论区留言交流和分享!
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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