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十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

2019-04-09 16:55:27 108点赞 502收藏 129评论

创作立场声明：做这个横向品鉴的主要原因还是自己喜欢喝，码这些字的目的更主要的是想唤起看官们对黄酒的兴趣，如果能促成行业的重视进而规范黄酒的标准，让我们优秀的传统文化发挥光大，则会让我觉得荣幸之至的。

写在前面

之前做了8年花雕的横向对比，反响不错。之后又更深入学习了黄酒知识，期间搜罗了魔都市面上十一款5年黄酒，在新批次的冬酿上市之际，做个对比，给大家做参考。其实很大原因也是自己嘴馋想喝了。

清酒追求新鲜和果香，所以爱使用米芯，外层被磨掉的越多，越能体现出清酒的优势，其香气和口感也是在新鲜时表现最佳，且开瓶接触空气后会加速衰退，是故清酒不耐久存，当尽早享用。

黄酒则不然，不做研磨，保留了糊粉、胚乳、胚芽，使得香气和口感更复杂，可能性更多。陈年过程中的发展变化更是让人着迷。

日本人对黄酒的喜爱，不次于中国人对清酒的喜爱，但中国人对黄酒的了解和崇尚却远逊于日本人之对清酒，这就很奇怪了，我们对自己的好东西为何这么冷漠。希望我的文字能唤起更多人对黄酒的自豪，也希望黄酒的生产者能更珍惜荣誉。

四点说明

  1. 上次的8年陈对比中，和酒表现非常糟糕，有浓郁的化工品味，所以这次没有把和酒系列选入。

  2. 关于“花雕”，看的资料越多，越是没法定义，"把瓶子雕上花所以叫花雕"这种说法太不靠谱。个人比较认可的定义方法是：陈酿超过三年的绍兴加饭酒。说来悲哀，这其实也是中国黄酒式微的一大原因，定义不清，各种投机和噱头就会出来混淆概念，赚无良钱。

  3. 本人走了二家较大的超市和二家较小的超市，找到了这十一款，应该可以覆盖市面上大部分此范围的黄酒了，未及之处还望包涵，价格方面各家可能不同，望莫较真。

  4. 这次是同时对十一款进行比较，并在之后的三天内不定期随机抽取几款进行验证，客观性方面已经做到本人的极致了，望大家多多点赞加转发

一心一意品十一款，口彩到了一心一意品十一款，口彩到了

品鉴笔记和评分

首先把这些酒分成两类，一类是只使用粮食和水的，包括8款；另一类是添加了其他草本的，包括3款。

这里并不想主张“加料”的功过是非，虽然我个人偏爱优质粮食和独特酵母共同创造的香气和口味，但我也理解有很多人喜欢除此之外的“添香”。我只是觉得应该给黄酒分类，给添香酒和原香酒分别立起旗子，让追求酒质的生产者有各自努力的目标。

至于干型还是半干，甚或甜型。明确地说，甜和咸是符合人类味觉发展的味道，正常人都会喜欢，而酸和苦是反人类味觉的，那我们为什么要酸和苦？其意义在于提升我们对香气的感受，以及凸显酒里仅存的一点甜味，让甜味显得更珍贵。举个例子来说，漫步花海时，你不会注意到花朵的美丽，时间久了甚至会厌倦。但试想一下你在泥泞污淖中挣扎前行时，突然看到一朵濯濯夭夭的鲜花，会是怎样一种心情。

加料第1款，西塘老酒·善酿五年陈黄酒，¥7.9，水、 大米、小麦、麦芽糖、蜂蜜，桂圆、枸杞，半甜型，12.8%vv，批次2018年11月15日。

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

加料第2款，会稽山·纯五年花雕酒，¥16.8，鉴湖水、大米、小麦、麦芽糖、枸杞、茯苓，12%vv，批次2018年9月30日。

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

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十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

加料第3款，女儿红·手酿5年陈特型黄酒，¥14.9，水、糯米、小麦、枸杞、低聚果糖，10%vv，批次2018年11月21日。

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

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下面是3款加 料酒的链接，你如果喜欢这酒、并且在线下找不到的话，试试点下面的链接购买。

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接下来品8款无加料的

无加料第1款，沙洲优黄·5年陈黄酒，¥17.5，水、大米、小麦，半干型，11%vv，批次2017年10月28日。

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

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无加料第2款，绍兴酒·手工酿造伍年花雕，¥20.5，鉴湖水、糯米、小麦，14%vv，批次2018年10月21日。

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

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无加料第3款，金枫·金枫特加饭五年陈黄酒，¥7.4，水、大米、小麦，半干型，16%vv，批次2018年10月23日。

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无加料第4款，酒里香·五年陈酿酒，¥20.8，鉴湖水、糯米、小麦，清爽型，12%vv，批次2017年11月21日。

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

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无加料第5款，塔牌·五年绍兴花雕酒，¥17.9，鉴湖水、糯米、小麦，半干型，14%vv，批次2018年11月06日。

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无加料第6款，会稽山·纯正绍兴酒（上海区域），¥29.5，鉴湖水、糯米、小麦，14%vv，批次2018年06月28日。

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无加料第7款，古越龙山·陈5年绍兴花雕酒，¥20.5，鉴湖水、糯米、小麦，15%vv，批次2018年11月03日。

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无加料第8款，古越龙山·金5年绍兴花雕酒，¥22.8，鉴湖水、糯米、小麦，14%vv，批次2019年01月23日。

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下面是6款加料酒(缺“酒里香”和古越龙山陈5年)的链接，你如果喜欢这酒、并且在线下找不到的话，试试点下面的链接购买。

苏州特产黄酒.老酒.沙洲优黄.1878五年陈.半干型11度.8瓶整箱装.经典苏派黄酒118元伊犁河谷官方旗舰店去购买鉴湖 绍兴黄酒 手工酿造 五年花雕 425ml19元伊犁河谷官方旗舰店去购买金枫五年陈500ml*12特加饭上海黄酒江浙沪皖包邮96元淘宝精选去购买【每箱送酒具】绍兴黄酒塔牌手工酒五年陈糯米花雕酒 冬酿加饭老酒半干型 整箱 600ml*12瓶219元伊犁河谷官方旗舰店去购买会稽山 绍兴黄酒 纯正 经典五年陈酿 500ml19.9元伊犁河谷官方旗舰店去购买绍兴黄酒 古越龙山 金五年 金5年陈酿花雕酒整箱包邮 500ML*6瓶128元伊犁河谷官方旗舰店去购买

总结如下

三款加料酒中，会稽山以满分15分无悬念占稳第一，让另两款（西塘老酒和女儿红）无招架之力

八款无加料酒中

写在后面

最后附上我采购时的价格，做个记录

十一款5年黄酒的横向对比，拈花指间问情于天

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美酒多多，终一生可饮尽者，未尝闻也。然生而为人，失灵魂而可快乐者，亦未尝闻也。食者，身之本也，饮者，身之魂也，饮之不断者，吾供养灵魂也，虽不可尽饮，心向往也

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  • czshaobo

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    产品上标注的“五年陈酿”“十年陈酿”等年份酒中的年份不是大家所认为的“此酒放了10年”或”此酒已生产出来十年。大多数年份酒是指“酒中勾兑的老酒的年份。比如是2015年产的酒，加入的调味老酒是2010年的，就可以标注为”五年陈酿”。国家对年份标注这块没有详细批文，也就是说厂家这样做不是法律禁止的，也就是不违规的！年份老酒的比列都是千分之几。比如一吨新酒 只加一勺的陈年老酒。
    2019-04-09
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    大手套-三网唯一

    作者

    czshaobo

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    猜到大概是这样，没法规真是坑消费者
    2019-04-09
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    czshaobo

    大手套-三网唯一

    作者
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    反正自己喜欢喝什么味道就行了，想太多就累了。
    2019-04-09
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  • 海上没有明月

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    还是喜欢即墨老酒那个烧焦味，热着喝很顺口。
    2019-04-12
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    海上没有明月

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    我很早以前喝过即墨老酒，在即墨出差时喝到的，当时还没开始研究黄酒，只是觉得很好喝，和江南的有一拼
    2019-04-12
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  • demojia

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    想请你喝自酿黄酒。和啤酒葡萄酒一样。商品酒你会不想碰。
    2019-04-09
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    作者

    demojia

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    之前喝过塔牌的高端，良宵
    味道是真不错，但没觉得值那个价
    2019-04-09
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  • 熊孩子_lol

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    根据黄酒产品的相关标准，黄酒酒龄是以加权平均的方法来计算的。按照国家要求，勾兑的黄酒中，至少要有50%的酒达到产品所标注的酒龄。也就是说，一瓶500ml的十年陈黄酒，至少要有250ml的黄酒是有十年酒龄的。而在实际操作中，酒厂是使用数种不同酒龄的酒勾兑，使其平均酒龄达到产品所标注的标准。比如一瓶五年陈的黄酒，用50%的五年陈、20%的八年陈和30%的三年陈勾兑，其加权后的平均酒龄刚好是5年。
    2019-04-23
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    作者

    熊孩子_lol

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    是的，我看过这个标准了，如果严格执行的话，也可以接受
    2019-04-23
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    作者

    熊孩子_lol

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    我刚研究了一下标准 GB/T 13662-2008, 关于年份，有两个要求，需要同时满足。加权平均需要达到或超过标注的面粉，并且标注年份的基酒不低于50%
    2019-04-24
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  • 挂件

    天河村夫

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    没有石库门呢？
    2019-04-09
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    天河村夫

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    没找到石库门的5年陈
    2019-04-09
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  • 沙漠之鹰2015

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    能否科普一下焦糖色，为什么极少有不添加焦糖色的黄酒，而且这极少数价格贵了几十倍？
    2019-04-09
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    沙漠之鹰2015

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    最早的黄酒是不添加焦糖色的，自带的黄色是陈年好酒的标志。后来有无良商家开始添加焦糖色以次充好，慢慢变成现在这个局面，大家都添加焦糖色，没意义。
    2019-04-09
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    曹家三哥

    沙漠之鹰2015

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    焦糖色就是个着色工艺问题，无意义，不必纠结，不管有良无良，高端酒一样有玩焦糖的，低端酒也一样有说自己无焦糖贼健康的。 [皱眉]
    2019-04-11
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  • 万水千山踏遍

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    只能说作者做这个也辛苦，但是真的不够全面，还有那太雕...为啥没见到
    2019-04-09
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    作者

    万水千山踏遍

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    太雕等名字也看到不少，但都没有标注“五年”这种字样，不在这次的比较范围内
    2019-04-09
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    Cozygu

    万水千山踏遍

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    太雕还是不错的，太雕太屌了 [高兴]
    2019-04-14
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  • NoWhereman

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    坐标山东，白酒主粮，沉迷沙洲优黄
    2019-04-09
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    NoWhereman

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    爱沙洲优黄，你选对了。
    2019-04-09
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  • 水瓶新世纪

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    黄酒不是我常喝的酒，但作为上海人从小到大也算喝过一些，印象中最惊艳的是一款较冷门的西塘黄酒，子陵滩10年陈2.5升（陶瓶印花布的），楼主有兴趣可以试试
    2019-04-10
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    大手套-三网唯一

    作者

    水瓶新世纪

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    大概要到西塘本地才买得到的，期待
    2019-04-10
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    水瓶新世纪

    大手套-三网唯一

    作者
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    我是一次做酒类批发的客户送的，但其他地方都没找到卖，后来还是在马云家找到几家。
    2019-04-10
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  • 挂件

    silencesky

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    楼主这篇写的比八年陈那篇进步很大啊，优秀
    2019-04-10
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    作者

    silencesky

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    谢谢，被肯定是很爽的事 [高兴]
    2019-04-10
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  • 挂件

    煮鸡蛋

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    这种酒不是用来炒菜提味的么…
    2019-04-10
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    作者

    煮鸡蛋

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    料酒是炒菜用的，黄酒是用来喝的，黄酒可以理解成更精致的料酒，当然也可以用来炒菜。
    中国是到明代才有蒸馏技术做烈酒的，在那之前只有黄酒，但直到清末，黄酒还属于高端消费，有钱人喝黄酒，穷人喝烈酒。
    2019-04-10
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    老V的2022

    大手套-三网唯一

    作者
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    烈酒，1949前叫高粱酒或烧刀子，解放后才上了台面，有茅台的机会和爆发性。
    2020-10-03
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  • 值友4865462173

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    我家老头子拿瓶去拷家附近店家的自酿，1.5升大概68块左右，然后再也没买过瓶装黄酒
    2019-04-10
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    作者

    值友4865462173

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    店家有多大的场地啊？还可以自酿
    酿酒这事说说容易，但各个过程需要很多人力或者设备去监控的
    2019-04-10
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  • 紫电冰霜的世界V

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    江苏丹阳的封缸酒也挺不错的
    2019-04-10
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    作者

    紫电冰霜的世界V

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    封缸相当于黄酒的香雪一类，非常甜且酒精度高，很好喝，也很容易醉，我曾经和一个酒量很好的朋友一起在丹阳喝了一瓶封缸，就一瓶酒，把我俩都灌醉了。
    2019-04-10
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  • akuelin

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    感谢楼主的辛苦，上篇也看过。
    提个小建议，评测文章最后弄个列表，教科书式评测 [深思]
    然后羡慕楼主地盘，广西好像就没有啥卖黄酒的，在1919看过，也没啥酒，买了一瓶稽山鉴水，也不好喝。比越皇亭八年陈好点。
    搞了一缸20斤加饭酒，还没开缸
    2019-04-10
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    大手套-三网唯一

    作者

    akuelin

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    谢谢，接受建议。另外，大城市很无聊，唯一的好处就是便利。广西有好酒啊，我很向往喝一下米香型的三花，朋友答应帮我带，还没拿到，馋ing......
    2019-04-10
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    萨姆森

    大手套-三网唯一

    作者
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    米香试试老桂林，最好是八年陈的，绝对错不了！
    2019-09-03
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  • iamzb3

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    建议先看看这篇 去看看
    2019-04-10
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    大手套-三网唯一

    作者

    iamzb3

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    谢谢推荐，看完了，不错的文章，里面的知识点和我知道的内容多数都能对的上。
    不过这篇文章和我写的着重点不同。我是品鉴为主，偶尔讲讲故事暖场。您推荐的这篇文章是讲故事为主，摆数据为辅，酒的口味方面的关键点则只是通过别人的嘴来讲的。
    2019-04-10
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    iamzb3

    大手套-三网唯一

    作者
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    只是感觉你的评测太杂乱。分类评测更好一些。
    2019-04-10
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  • 鸣鸣鸣鸣

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    无锡本土的惠泉黄酒，一直想找大神评评是什么档次的黄酒？可惜太小众，估计大多数人都不知道
    2019-04-10
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    作者

    鸣鸣鸣鸣

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    惠山的泉水酿的吗？听着会很好喝的样子
    2019-04-10
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  • zhiqi2412

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    古越龙山库藏金5年不错，一直在喝。
    2019-04-16
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    zhiqi2412

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    我买到的这瓶确实不怎么样，比陈5年差多了，比塔牌和会稽山更没法比。大概批次差异比较大
    2019-04-17
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    zhiqi2412

    大手套-三网唯一

    作者
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    我是17年买的存货，过一阵买新的试试。
    2019-04-17
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  • zoecyf

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    作者大杂烩啊，17946和13662两个标准不同，要分开来评，酒精度也是不同的，加了枸杞什么的都是企业标准，上海人比较习惯这种半甜型的酒，这个更不能一起评判，可以认为是养生酒。17946标准谐音含义丰富，难道是故意不让人喝黄酒，怎么就用了这个数字呢😄
    2019-04-19
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    大手套-三网唯一

    作者

    zoecyf

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    13662已经废止了。
    另外，我就是上海人，我没有偏爱半甜，所以，是不是你过度概括了？
    2019-04-21
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    大手套-三网唯一

    作者

    zoecyf

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    不好意思，之前的回复有些错误，纠正一下。
    做黄酒的企业不光执行13662或17946，还有些特型黄酒执行的是企业标准。我这次做品鉴时还没详细研究这些标准，不过巧的是，几款加料酒都执行的是各自的企业标准，没加料的酒都执行的是13662或者17946，所以还算机缘不失。
    谢谢您提出的回复，推动我去研究了些更深入的东西，希望能继续支持我
    2019-04-24
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  • yyram

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    学学。。。
    2019-04-21
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    作者

    yyram

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    希望对你有帮助
    2019-04-21
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  • 挂件

    飞云之南

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    一直喝父亲做的黄酒，个人觉得瓶装酒每斤十五元以下的酒还是有些水分的
    2019-04-22
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    作者

    飞云之南

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    具体成本没有概念，感慨的是没有机构来监督维持黄酒的名誉
    2019-04-22
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    飞云之南

    大手套-三网唯一

    作者
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    是的，坦白说还是国家不重视，酒类目前也比较疲软
    2019-04-22
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美酒多多，终一生可饮尽者，未尝闻也。然生而为人，失灵魂而可快乐者，亦未尝闻也。食者，身之本也，饮者，身之魂也，饮之不断者，吾供养灵魂也，虽不可尽饮，心向往也

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