林琪  阿志

　　人的迁徙，促成了食物的迁移，东方和西方，江南和塞北，单单是路边的一碗阳春面也有着人情味、乡土味。

　　衢州人就带来衢州菜。易上瘾的辣、道不清的咸，被越来越多的宁海人接受并喜爱。日前，记者去了位于新桥路185号的“衢州的故事”，领略了一番地道的衢州滋味。

　　“衢州的故事”分两层，楼下是4人卡座、楼上是卡座兼大圆桌，另外还设置了私密性强的包厢，小聚、大聚都可。走进店里，入目的是高挂的蒜头和红辣椒；用来风干品味的猪腿、腊肉；以及桌椅木制、蓑笠罩灯、绿植点翠，农家风味十足，单是从装修上就能一饱衢州风情。老板娘说，开店的初衷很简单，因喜以吃会友，下厨招待朋友，而开店更能对推广家乡味——衢州菜出一份力。

　　对衢州菜，很多人的第一印象就是辣和咸。事实上，衢州菜因衢州“四省通衢、五路总头”的地理优势，菜肴口味很多样化，涵盖了赣、湘、粤及杭州菜的特点。而辣归辣、咸归咸、甜归甜的鲜美原味，更被宁海人喜爱。在“衢州的故事”，记者不仅品尝到了三头一掌、开化青丝、衢州烤饼等特色衢州菜；更吃到了诸如铁锅鱼头、铁板毛芋、双味合蒸等创新菜品。据说，主厨还是四星级酒店请来的，而他腌制的菜头泡菜更让记者提神通气呢。

　　衢州菜里的“三头一掌”是进店必点的菜品之一，探究背后的故事也是一种文化传承。据说，上世纪50年代，在衢州有一冷冻厂，专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头或者兔头买回家烧着吃，只要几分钱一斤。这个听着由温饱引起的故事，似乎与现在的“三头一掌”美味很难联系，但这就是美食文化，就是传承。

　　要保证衢州滋味的纯正，就地取材很重要。在宁海，能够真正把这种“够味够土”移植过来，谈何容易。老板娘每天都从衢州哥哥的农场里采摘蔬菜、配送肉食等，一来保证衢州风味，二来保证食材新鲜。吃过衢州菜的人都知道，衢州菜馆的一大特点是——没有菜单，在“衢州的故事”里也是，这也是为了保证食客们吃到的都是健康的时令菜。想体验一番衢州滋味，在“衢州的故事”吃上一餐，大概是最便捷的方式了。