[长期更新]鉴定一下网络热门营养话题 2
恩基爱厨艺美食交流
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2022-10-07 18:41
[长期更新]鉴定一下网络热门营养话题 2电梯 |
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2022-10-21 10:44
食品流言进化论： 1,吃鸡蛋 以前：鸡蛋不能吃了，胆固醇高 现在：一天吃8个鸡蛋都没事，根本不升胆固醇。 实际：胆固醇是内源性合成70%没错，但食物摄入足够多也还是会引起升高的。你们见过很瘦的妹子，什么肥肉都不吃，就靠海鲜把胆固醇升高的吗？我见过。 鸡蛋虽好，一天吃一个也就够了。它的营养密度虽高，主要是微量元素丰富，蛋白质好消化，但热量也不低啊！拿到了必须的部分，剩余热量还是让给其他类型食物吧。 改动 |
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2022-10-21 16:57
鸡蛋这个东西我以为没啥负担呢，每天三顿饭全算上保底4个蛋 
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2022-10-21 17:10
胆结石患者表示鸡蛋只吃蛋白[s:ac:瞎] |
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2022-10-21 17:46
Reply Post by jimddr (2022-10-21 17:10): 胆结石患者表示鸡蛋只吃蛋白[s:ac:瞎] 摘了就能吃了[s:ac:喘] |
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2024-02-27 02:01
2，代糖 流言一：代糖甜度高，没热量，想有害要把自己撑死。敞开吃。 流言二：代糖有危害，因为是人造的。还是要吃天然的糖才健康。 实际： 1,代糖大部分的甜度较高，但是赤藓糖醇例外。甜度仅有白砂糖的70~80%。 2,刊自《细胞》2022的研究表明，所有的代糖不升高餐前血糖，但会升高餐后血糖，并且明显的升高餐后胰岛素。同时不仅仅是赤藓糖醇，三氯蔗糖，阿斯巴甜，安赛蜜都会升高心脑血管风险。 3，存在以上风险的代糖，既有天然提取的，也有人工合成的。 流言一 不管是知识还是逻辑，全盘皆错。 流言二 典型的唯天然论，一厢情愿想当然罢了。 改动 |
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2024-02-27 02:36
有意思 多发点 |
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2024-03-01 00:10
比如说可以买罗汉果甜苷和赤藓糖醇混合 混合出10 20倍白糖甜度的混合品 甜度够剂量小 摄入少了风险必然也就小了，而且还便宜了 |
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2024-03-01 00:34
Reply Post by z51793540 (2024-03-01 00:10): 比如说可以买罗汉果甜苷和赤藓糖醇混合 混合出10 20倍白糖甜度的混合品 甜度够剂量小 摄入少了风险必然也就小了，而且还便宜了 其他没啥问题 便宜不一定 罗汉果挺贵的
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2024-03-01 11:18
很多人加上“冷知识”，“粉碎流言“，”辟谣“等字眼，就显得很像对的。 其实只是看起来更科学，并且多一个角度的另一个”观点“而已。仍然有可能是片面的甚至错误的。 改动 |
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2024-03-19 17:14
Reply Post by zkwcm108 (2024-03-01 11:18): 很多人加上“冷知识”，“粉碎流言“，”辟谣“等字眼，就显得很像对的。 其实只是看起来更科学，并且多一个角度的另一个”观点“而已。仍然有可能是片面的甚至错误的。 还是你通篇废话比较纯粹。 |
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2024-03-19 17:15
3,豆浆能天天喝吗 流言1,男性不能天天喝豆浆，当心里面雌激素。 流言2,成人能代谢掉，小孩不能天天喝。 流言3,豆制品吃多了得结石。 实际： 1，关于雌激素 豆浆里所谓的“雌激素”，叫做大豆异黄酮，它是植物雌激素，不能完全等同于动物的雌激素，只有比较微弱的类雌激素作用。因此如果是动物摄入的话，实际上起到的是双向调节作用。也就是说如果你自身雌激素太高，他可以帮你占位降低原本水平。而如果原本雌激素缺乏，他又可以通过补位相对提高。因此对于女性来说，多摄入大豆异黄酮，可以通过对激素调节预防很多妇科激素敏感性疾病，甚至肿瘤。 另外有一个误区就是觉得女的只有雌激素，男的只有雄激素。实际上，任何性别，这两种性激素都是要同时存在，只是比例的高低罢了。因而男性照样能享受它的双向调节，只是效果不明显罢了。 小孩就不用赘述了，还不是小男孩小女孩，“未成年”就得上玄学？ 同时对心血管疾病也是个很好的天然保健成分，高血脂患者整天还特地去买来吃生怕食物里量不够呢。 天然的大豆异黄酮只富含于将将要发芽的大豆胚芽，作为一个类脂，难溶于水，豆制品里面干货比液体多。豆腐渣最高，豆腐干，腐竹，其次，含水量更高的豆腐，豆浆最低。 因此不管你是爱他还是恨他，豆浆都背不起这个锅。 2,关于肾结石 理论上说这个流言不是一个完全错误的表达。而是一个不准确的决策性认知。因为他是用来回复一个“豆浆能不能天天喝”，以此为证据提供一个反对性立场。 首先肾结石一般分为两种，草酸钙结石和尿酸结石， 前者的主要成因是过量草酸，后者主要是嘌呤。 那豆浆的草酸高吗，确实算中高的。但其他豆制品高吗，大部分去掉水分反而不高了。嘌呤也类似。 因此出现的第1个错误是，豆浆和豆制品加工工艺与成分没分清。 然后，既然确实有这些成分，那么豆浆就不能天天喝了吗？或者说只是因为天天喝豆浆能引起肾结石吗？ 并没有什么相关性，都说量变决定质变，豆浆里的单位草酸含量也就不到100毫克，按中国居民膳食指南的建议量，一天50克大豆制品，换算过来也就是600克豆浆而已。随便一个蔬菜单位，草酸含量都在150左右，一天建议吃一斤，谁听说过只因为吃够蔬菜肾结石了吗？ “天天喝”只是个频次，又不是天天无节制喝，怎么就能等于过量呢？ 因此这第2个错误是数字不清晰加逻辑错误。 加上豆制品里的植物雌激素，对于泌尿系统的保护作用，“常”吃适量豆制品反而对于结石有预防作用。 但是，以上是对于“普通居民”的膳食指南。也就是你没有任何基础疾病的情况下。 当自身本身已经有肾结石，高草酸血症(罕见)，或者高尿酸血症。需要去营养科做个膳食调查，然后再进一步评估能不能吃，能吃多少。 结论： 流言1,2错误 流言3,不严谨，需要分人群对待。 改动 |
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2024-03-19 17:16
Reply Post by ω�9�9 (2024-02-27 02:01): 2，代糖 实际： 《Cell》那个文献来个DOI康康 |
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2024-03-19 17:51
Reply Post by lgyzero (2024-03-19 17:16): 《Cell》那个文献来个DOI康康 手边木存 更新了下主楼您参考下 |
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2024-03-19 23:18
请问代糖升高餐后血糖的原理是什么？ |
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2024-03-19 23:19
Reply Post by qwe_11111 (2024-03-19 23:18): 请问代糖升高餐后血糖的原理是什么？ 不知道。观察到现有结果是这样。 |
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2024-03-19 23:25
Reply Post by ω?? (2024-03-19 23:19): 不知道。观察到现有结果是这样。 那观察到的结果有说较不添加代糖，血糖提高率之类的数据吗？ |
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2024-03-19 23:38
Reply Post by qwe_11111 (2024-03-19 23:25): 那观察到的结果有说较不添加代糖，血糖提高率之类的数据吗？ https://doi.org/10.1016/j.cell.2022.07.016 |
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2024-03-19 23:54
支持一下 这真的是很有必要的科普内容 感谢楼主 |
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2024-03-19 23:56
Reply Post by ω?? (2024-03-19 23:38): https://doi.org/10.1016/j.cell.2022.07.016 感谢楼主提供的资料，简单总结一部分代糖会影响血糖，另一部分(包含无糖可乐常用的阿斯巴甜)并不会。不知道这样理解是否正确。 |
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