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莎车美食
烤馕
在新疆莎车县，香喷喷的烤馕深受全县人民的喜爱。这是一种运用独特的酱料烘焙而成的美食，做法跟汉族烤烧饼相似。县里面随处可见各种馕坑，每天制作成千山万的烤馕。
馕的品种很多，根据不同加料，又有所区分。添加羊油的为油馕，用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕，将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等。烤馕的制作方法很简单，在自己家里就可轻松操作。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。
烤馕是莎车县老百姓日常生活的主食。在笔者下乡调研时，常跟老百姓交流，他们说：一个馕、一个苹果，就是一种满足。一口馕，一口幸福。
（王涛）
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