白酒十二香型的区别及特点
据统计，截至目前，我国白酒共形成了十二种香型，分别是酱香、浓香、清香、米香型、凤香、馥郁香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型。据相关说法表述，酱浓清米是我国白酒基本香型，除此之外的8个香型是以这4个香型为基础，以两种或两种以上香型进行工艺糅合，囿于不同酿酒原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存和勾调技术以及地理环境而催生的衍生香型。那它们都分别具有什么特点呢？
酱香型
酱香型白酒选取优质红缨子高粱为主要酿造原料，采用“12987”传统大曲酱香工艺，具有“三高(高温制曲、高温堆积、高温馏酒) 、（低含糖量、低出酒率、低含水量） 、三（制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）”特点，酒水风格主要为：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，以贵州茅台酒、四川郎酒、贵州习酒为代表。
浓香型
浓香型白酒按酿造原料分为单粮型和多粮型，单粮即是指只用一种原料酿造，比如酱香型白酒就属于单粮型，只使用高粱酿造。浓香型白酒的单粮型只使用了高粱为酿造原料，主要代表有泸州老窖。多粮型则使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米为酿造原料，主要代表有剑南春、五粮液、舍得酒。浓香型白酒采用的酿造工艺为混蒸混烧续糟固态发酵，工艺特点可概括为：酒粮粉碎、混蒸混渣（混蒸混烧）、续糟发酵，酒水风格为：窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净香长，以五粮液，泸州老窖、剑南春等为代表。
清香型
清香型白酒又称汾香型白酒，以高粱等谷物为酿造原料，按照曲种类型分别划分为大曲清香、麸曲清香和小曲清香。其采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，具体可概括为原料粉碎、润糁、蒸料、加水扬冷加曲、大渣入缸发酵、出缸蒸馏、二渣发酵、贮存勾兑。酒水风格为：无色透明，清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净，以汾酒、红星二锅头和牛栏山为代表。
米香型
米香型白酒以大米为原料，小曲固态堆积先行培菌糖化后加水进行半固态发酵、釜式蒸馏，具有无色透明、蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味余长的酒体风格，以桂林三花酒、湘山酒和长乐烧等为代表。
兼香型
国标规定：兼香型酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓香兼酱香独特风格的白酒，简言之就是由浓香和酱香复合而成。兼香型白酒分别有浓酱兼香型（浓兼酱）和浓酱兼香型（酱兼浓）两种，前者采用酱香、浓香分型发酵产酒勾调，具有清亮透明、浓香带酱香、诸味谐调、口感细腻、回味爽净的酒体风格。后者1-7轮采用酱香固态多轮次发酵工艺，8-9轮采用混蒸混烧浓香工艺，具有清亮透明、芳香幽雅舒适、口感细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长的酒体风格，以黑龙江玉泉酒、湖北白云边酒、贵州平坝窖酒等为代表。
特香型
特香型白酒是酱香、浓香和清香的复合衍生品，以大米为原料，采用老五甑混蒸混烧工艺，周恒刚先生将其工艺特点概述为“整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红赭条石垒酒窖，三型具备犹不靠”(三型指浓、酱、清香型)。酒体风格为：无色清亮透明、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长，以江西四特酒为代表。
凤香型
凤香型白酒以高粱为酿造原料，采用采用混蒸混楂、老六甑工艺生产，具有无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长的酒体风格，以陕西西凤酒为代表。
馥郁香型
馥郁香型白酒的酿造原料以高粱为主，大米、糯米、玉米和小麦为辅，采用双曲共用（小曲培菌糖化，大曲配糟发酵）、泥窖发酵、清蒸清烧，具有无色透明、芳香秀雅、香味馥郁的酒体风格，以湘西酒鬼酒为典型代表。型代表。
药香型
药香型白酒以高粱为主，搭配适量小麦大米和130多味的中草药，大曲酒、小曲酒分别发酵，采用串香蒸馏，具有清澈透明、药香舒适、香味谐调、尾净味长的酒体风格，代表有贵州遵义的董酒。
豉香型
根据国标定义，豉香型是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要的糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒，其采用大米小曲液态发酵、釜式蒸馏制酒，再以做过陈化处理的肥猪肉浸泡而成，富有油酯香气，酒体风格为：豉香明显、醇和甘润、余味爽净。代表有石湾玉冰烧、九江双蒸酒。
芝麻香型
芝麻香型白酒的酿造原料以高粱为主，再辅以小麦和麸皮，采用中高温大曲（也用麸曲）配合使用、外加菌种、清蒸续渣、分层蒸馏，其兼具酱香、浓香、清香特点，又独具自身风格，具有突出的焦香、轻微的酱香和类似焙炒芝麻的香气，代表有山东景芝酒和江苏梅兰春酒。
老白干香型
老白干香型白酒以高粱为主要酿造原料，使用中温大曲、采用地缸发酵、混蒸混烧老五甑生产工艺，具有酯香醇香复合、醇香清雅、口味醇厚柔顺、香味谐调、回味悠长的酒体风格，代表有衡水老白干。
