跷脚牛肉，作为川菜的一个较为特殊的品类，是被肖四女给带火的。跷脚牛肉品类在川渝市场已较为成熟，而在国内市场内还处于发展初期。肖四女正是因看好跷脚牛肉品类的市场前景，希望在上海这片蓝海占领品类心智，打造品牌影响力。
跷脚牛肉，川菜的一股清流
川菜一菜一格,百菜百味。跷脚牛肉主打清汤锅底，和“麻辣”无关，是川菜里的一股“清流”。它的口味清爽，老少咸宜;食材精简，具有较高的性价比。同时，它还具备川渝火锅的基因，因此消费者会在将各色配菜，一并加入跷脚牛肉锅里。
2020年，肖四女在上海市黄陂南路附近开业，排号高达2000多桌，首月实现盈利，次月收回成本。肖四女找到蓝海市场，做差异化竞争，迅速抢占市场，受到用户追捧。它曾入选大众点评必吃榜、行●味臻选餐厅、2022年度上海去哪吃Best Brand Award Top100。
不仅是非遗传承门店，还是乐山的美食名片
肖四女是官方认证的“非物质文化遗产——跷脚牛肉传承名店”，牌匾每家门店都有。跷脚牛肉，是乐山美食版图里重要的一环，至今有数百年。非遗传承名店，则肩负着传承使命，以当地官方认可的方式，将其流传下去。
为满足大多数顾客的口味需求，肖四女除了每桌都会点的跷脚牛肉，还有镬气十足乐山爆炒，和不少传统小吃：甜皮鸭、钵钵鸡、咔饼、凉糕、冰粉，不断完善菜品结构，丰富菜单设计。
紧扣健康，做更懂消费者的品牌
“健康”是现代人意识里重要且关心的饮食观。跷脚牛肉的锅底，清爽少油，配上高蛋白的牛肉，搭配的蔬菜丰富膳食结构，立求营养均衡。
因此，门店吸引了非常多的年轻女性。肖四女的产品不仅好吃好看还“好拍”，她们乐于在社交平台上分享自己的生活，帮助门店做更好的传播。不少减重人士，将跷脚牛肉做减脂增肌的营养餐。Z时代族群不仅喜欢线下聚会，更习惯点外卖。门店设有外卖出餐口，外卖取餐处，线上有适合一人食的套餐，适合外卖的菜品，流程规范，严重产品，提高人效和坪效。
从上海新天地附近的一家的小餐馆，到现在分散各省的上百家门店。来自各个城市的热爱，让肖四女成为了乐山美食的推广者，也让所有人重新认识了川菜和跷脚牛肉。
(来源：新视线)
