湖北丹江口：传承“均州八大碗” 舌尖上的浓浓年味儿

春节愈近，年味愈浓。美食是春节的一项重头戏，各样极具家乡特色的传统美食也蕴含着人们对来年的期待和祝福。在湖北省丹江口市均县镇，传承了百年的“均州八大碗”不仅是延续着老口味的地方非遗文化，也是当地居民餐桌上逢年过年必不可少的主角。

一桌地道的均州八大碗

过了腊八就是年，年年岁岁家团圆。1月23日，记者来到了丹江口市均县镇核桃园村村民尚生发家中。年关将至，在外奔波忙碌了一年的尚家人也都回到了家中。他们将以丹江口当地的具有百年历史的传统美食“均州八大碗”来喜庆团圆。

作为古均州地区民间传统美食，均州八大碗制作讲究，集中了炸、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。过去逢年过节、婚丧嫁娶，均州人多以八大碗传统美食辞旧迎新吃团圆饭，招待客人，随着社会发展和人们生活水平的提高，这道菜又被赋予了新生命，创新出多种吃法，满足着不同人的味蕾。尚生发和儿子尚波正在制作的就是包含酥骨、猪蹄、甜蒸肉、咸蒸肉、粉蒸肉、炸鱼、蒸糯米、红薯丸子的传统“均州八大碗”。

尚生发正在精心准备家庭团员饭“均州八大碗”

均县镇核桃园村村民尚生发说：“这是我们均州八大碗中的一道重要菜，蒸肉，马上就要上锅蒸四十分钟就可以食用了，上面垫的红薯，下面是五花肉，这样蒸出来甜香可口，非常味美。”

趁着八大碗上锅蒸制的时间，尚生发也没闲着，与小孙子一同准备上了笔墨纸砚，在大红色的纸上，潇洒地泼墨挥毫，浓浓的墨香与蒸菜香中，“惠民政策惠民生 永跟党走报党恩”的春联也抒发出了老人心中对党和国家的热爱以及对新年的期许。

家人齐心 幸福常伴

春节，忙碌了一年的人们，不论多远多麻烦都要回家过年。饭桌上欢聚一堂的尚家人在笑谈间品尝着一道道美食，将农村如今美满幸福的生活展现得淋漓尽致，也晒出了均县镇人民满满的获得感和幸福。“均州八大碗”不仅是餐桌上的一道美食，也更承载着地方文化和几代人的记忆。

核桃园村村民尚波说：“均州八大碗这一道名菜在均县古城传承了很多年，我从我父亲手里传承到我这，每年我们家庭聚会，都要做这一道美食，我把这一道菜还要传承我儿子，叫他代代相传下去。”

来源：丹江口市融媒体中心记者 高重阳 巫铭铭

编审：杨均