娄底炉观红薯粉｜老百姓迷恋了400年的味道！一碗粉飘香助脱贫，年产量达300万斤

2020-04-23 阅读数 48804

编者按：

湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。

确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板娘的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！

今日女报/凤网记者罗雅洁

　　韧性强，汤头重，香味浓。湘中辣椒入汤，轻则提神醒脑，重则发汗除湿，大快朵颐。
　　珍珠翡翠汤你肯定听说过，珍珠翡翠粉你知道吗?这是娄底市新化县当地人给炉观红薯粉取的别名，足见这碗红薯粉，在人们心中能与珍珠翡翠相媲美。

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经过400年，炉观红薯粉依旧是当地人喜爱的美味佳肴。

4月17日，“珍珠翡翠粉”莅临“湖南米粉大擂台”，在各市州各种特色米粉的包围下依然显得特别，因为“它是炉观镇响当当的扶贫支柱产业”。
　　53岁的卿新莲是湖南炉观食品加工有限公司法人代表，吃着红薯粉长大的她，不仅把红薯粉产业发扬光大，让更多人吃到了风味独特的炉观红薯粉，更重要的是还解决了数千名贫困户的就业问题。
　　一碗粉帮数千人脱贫
　　“我们炉观红薯粉的历史可悠久了!” 卿新莲笑眯眯地告诉今日女报/凤网记者。
　　相传，炉观红薯粉加工始于明朝万历年间，兴于民国，盛于上世纪八九十年代，至今已有400多年历史。据说，连“炉观”这个地名也与红薯粉有关。
　　卿新莲告诉记者，以前，逢年过节制作红薯粉时，周边的妇孺童叟总喜欢围炉观热闹，尤其是孩子，更盼着捡点粉丝吃。渐渐地，“围炉观看红薯粉”成了当地民间一道奇特的风景线，“炉观”一名由此得来。
　　现在，炉观红薯粉依旧是当地人逢年过节餐桌上必备的美味佳肴。“以前，家家户户都会在秋后制作红薯粉。”卿新莲介绍，新化民间盛行的菜谱“海带蛋花粉”中的“粉”，所指的就是红薯粉。后来，炉观红薯粉被新化县餐饮协会誉为“梅山第四大碗”。
　　炉观镇是贫困人口大镇，有建档立卡贫困户2368户8119人。2019年，炉观镇把红薯粉作为全镇的主导产业，湖南炉观食品加工有限公司应运而生，卿新莲为法人代表。她告诉记者，炉观红薯粉成分纯、韧性强、久煮不糊、嚼劲好、食法多样。“新化人喜欢吃豆子广粉，为了让消费者吃到正宗的新化味道，我们用八两红薯粉搭配二两豇豆进行包装，人们买回家就可以直接烹饪。如果想换种口味，我们也有无豆包装，消费者可以自主搭配白菜、黄花菜等其他食材。”
　　据卿新莲介绍，目前，公司下设5个淀粉加工合作社，6条传统生产流水线，19个红薯种植合作社，每年生产200~300万斤红薯粉，产值4000万~6000万元，可帮助3500人脱贫。“前段时间，许达哲省长还来我们公司视察了!” 卿新莲满脸自豪。
　　六个“零”带来健康保障
　　“炉观的气候和土壤非常适宜种植红薯，我们的红薯种植基地又严格按‘六零’标准执行，即零农药、零化肥、零垃圾、零除草剂、零激素、零抗生素，从源头保障红薯粉的绿色健康。”卿新莲说，自公司成立以来，炉观食品加工秉承“为耕者谋利益，为食者谋健康，为地方谋发展”的经营理念，严把产品质量关，不是优质红薯绝不进车间，而炉观红薯粉的制作也采取传统的手工工艺加工。

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“打纤、搓坨、线粉、霜冻、撑粉、晾晒，并结合现代教工技术，红薯经过‘四次清洗’、‘五次分离’、‘十道旋流’制作成粉后，也需检测达标方可进入市场。”卿新莲告诉今日女报/凤网记者，公司拥有独立的净水设备，生产用水达到饮用水标准，在红薯洗涤、破碎、过滤、沉浆、脱水成坨、淀粉烘干等流程中严格把关。
　　“让更多人了解、爱上我们历史悠久的红薯粉，这样就会拓宽市场，从而有更多贫困户通过红薯粉脱贫致富!”说起未来的打算，卿新莲一脸憧憬。