青岛餐馆剩菜打包成共识 写字楼里外卖餐盒吃得很干净

半岛全媒体记者 钟迎雪 毛梓权

近日，习近平总书记作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯。8月12日、13日，记者走访多家酒店餐馆、烧烤店、自助餐厅以及写字楼调查发现，大多数消费者已形成良好的“光盘”习惯,剩菜打包带走已成为共识，很多餐馆还为此推出了适量备餐点餐、公筷公勺分餐等服务。但在一些烧烤店、火锅店、自助餐馆等，仍有浪费现象发生，让人心痛不已。

青岛某酒店内节约粮食的温馨提示。

餐馆>>

打包成常态，自助、烧烤挺浪费

早在2013年年初,一场倡导节约粮食的“光盘行动”便在岛城引发热烈响应。在接下来的6年时间里,“光盘行动”成为青岛市民和商家的自觉行为。

“感觉吃得差不多了，快去拿打包袋吧。”8月12日中午1时，记者来到崂山区的一家酒店，三楼的宴会厅正好在举办回门宴，部分宾客还在用餐。

市民王先生展示打包的喜宴剩余菜品。

酒店服务员小于特意下楼拿了打包袋，当客人们将各式菜品分类打包带走后，饭桌上的盘子都已经空了，只剩下一些鱼骨头、虾皮等厨余垃圾。小于埋头开始收拾，将盘子、饭碗、酒杯分类整理到餐车上，推下楼走一趟便能收拾完4个桌子。换做以前，由于剩菜较多不打包，小于需要一个桌子收拾一个餐车，推下楼要走4趟，现在4个桌子走一趟便够了。

市民正在打包剩菜。

看着宾客们将食物打包完拎走，小于长舒了一口气。

随后，记者来到了青岛威斯汀酒店，一进餐厅便看到了餐厅摆放着“节约粮食，适量取餐”的提示牌。在自助餐区，正有客人在取餐，服务员热情地提醒客人“光盘行动”适量取餐避免浪费。“您的餐点打包好了，可以直接带走了。”除了顾客开车不便携带的少量海鲜汤底，其余菜品，中餐厅的员工已经全部打包，只剩下了空盘子。

烧烤店桌子上剩余的小海鲜和烤肉。

“肉是可以回家加热再吃的，他们都没拿走”，服务员大姐不停皱眉头，感觉到很可惜。8月12日晚上10时，记者来到松岭路上一个烧烤摊，服务员正在清理桌上的剩饭，两根烤肉、一盘小海鲜，直接被收进了垃圾桶里。

8月13日中午，记者来到海尔路上的一家大型商场，在美食街走了一遍，在一家火锅店内看到剩下的青菜、丸子、小料酱汁等摆满了一桌子，记者上前询问顾客为什么剩了这么多菜，客人连连摇头，表示不该点多了，总觉得不够吃。一旁的自助餐厅，浪费现象更为明显，一片片西瓜、整块的披萨等零散的摆放在顾客的饭桌上，“总觉得我们花了钱，自助餐就应该多吃，吃回本钱来，所以拿了很多，结果没吃完，又不好再送回去，所以就浪费了”，一名不愿透露名字的顾客跟记者讲起了想法，内心不想浪费粮食，但觉得消费了就要回本，这种“畸形”的消费观，其实也在很多人身上存在。

打包好的饭菜。

写字楼>>

餐盒剩菜少，楼里外卖很干净

除了在店堂食，各大写字楼的白领一族是每天的外卖大户，在青岛的写字楼里是否存在外卖餐饮被浪费的现象？8月12日，记者到市南区、市北区三处新旧不一的写字楼，走遍楼层翻垃圾桶，做了调查。

记者从某写字楼垃圾桶中翻出来的外卖盒子。

在市南区香港路沿海的高层写字楼里，记者来回走遍了多个楼层，发现各个楼层的食品类垃圾都很少，几乎没有餐余垃圾的踪迹。

记者从某写字楼垃圾桶中翻出来的外卖盒子。

“都吃得精光，我天天在这处理垃圾能看见，很少浪费的。浪费粮食简直就是犯罪”，正在写字楼垃圾桶旁清理垃圾的保洁员老李告诉记者，宁夏路山东路路口这处写字楼上办公人员较多，每层的垃圾桶内都有不同数量的外卖包装。记者顺着楼层翻看垃圾桶发现，在包装之内的餐盒绝大部分都很干净，记者从近十层的垃圾桶内翻出的外卖餐盒，餐余垃圾只有半个海带馅的包子和半盒米饭，还有一些较少量的咸菜、汤底。一半以上的餐盒是被完全吃干净的。

记者从某写字楼垃圾桶中翻出来的外卖盒子。

“其实现在人们节俭意识还是蛮强的，我看我每次送餐，很多人都备注少放米饭，吃不完”，一名外卖小哥在电梯里告诉记者。

随后，记者前往延吉路的一座写字楼，走遍了楼层，发现垃圾桶内的外卖餐余情况和宁夏路山东路路口写字楼差不多，外卖包装数量和香港路写字楼差不多。

“我在这上班3年多了，对周围的外卖也比较熟悉，现在选外卖也比较有经验，有些外卖量比较大，就比较饿的时候点。点外卖的时候都是选自己喜欢吃的东西，所以一般不会剩下。除非是有的外卖做得特别难吃，或者点了之后忙得来不及剩下了，我就不要了。其实还是蛮可惜的，一般我会带回家热一热再吃。” 在写字楼上班的王女士告诉记者。

经营者>>

推动适量点餐，分餐公勺成标配

“今天的海蜇头出菜能多，多备一点，海鲜饺子先不要包了，今天的量够了。”8月12日上午10时，崂山区君汇酒店的负责人曲新法正在预估今天的菜品用量，安排厨师适量备餐。

每天，曲新法都会去市场进货，把关菜品质量，当天菜当天清，以前亲眼看着倒掉的菜，感觉揪心，所以曲新法坚持了一个原则：宁愿不够，也不浪费。“都说节约，其实先要从源头开始，那就是适量点餐，来了6个人，他们要点10个菜，那肯定是吃不完的，这个时候都会劝一下，我们的菜量大，所以5菜一汤，绰绰有余。就算是给他们上了10个菜，吃不完打包带回去，带回家了再不吃，那不还是浪费吗？”曲新法说。随后，店内的厨师把海鲜分类成大、中、小拼盘，便于食客根据人数饭量选择相应规格的海鲜，避免浪费。

酒店将使用公筷公勺写进用餐协议里

“既然乐于让宾客打包带走，那我们是要做很多工作的”，新日盛望角酒店总经理王林告诉记者，酒店每年能够承接近100场婚宴，平均每场婚宴20桌，每桌厨余垃圾按照10斤来算，也得有两万斤厨余垃圾，但是只要宾客打包带走，厨余垃圾将会减少将近70%，还能为酒店节省将近30%的人力。

为了方便打包的菜品更卫生，酒店做了很多工作，甚至写进了协议里。随后王林拿出酒店的喜宴协议展示给记者，协议上明确写明了“请宾客使用公筷公勺”。“现在喜宴的标准有很多，为了避免浪费，我们也是尽量给客人推荐少而精的套系菜品，比如吃不完更容易携带的，虾酱大排、油炸虾仁、手撕鸡等。为了更卫生一些，每个菜品都带有分餐勺，就连喜宴开场时，我们的主持人都会在台上提醒大家使用公筷公勺。”

作为一个从事餐饮21年的老将来讲，王林深有感触：“以前，大家总觉得吃不完打包回家是图省钱，一种没面子的心理，但现在不打包才是真的没面子，因为浪费才是最难看的行为。所以，现在喜宴宾客都做得特别好，用完餐后，都能够及时打包，浪费现象极少。”

“需要节约的方面有很多，不仅仅是打包而已，我们店的顾客大多是家庭聚餐，所以顾客是十分注重性价比的，首先是将消费定在一个自己能够承受的范围，再者是选择合适的菜品，贵的并不一定会是最好的，适合自己胃口的菜品才是最合适的，这样也能减少菜品浪费。”粥全粥到创始人李梦飞也已经从事了18年的餐饮行业，一直要求点餐时服务员给顾客讲明，适量点餐；用餐后有余餐的话一定及时打包，二次食用并不影响菜品质量，还会细心教顾客们如何简单的二次烹饪，比如贝壳类海鲜如何熬海鲜粥，炸酥肉如何做中式汉堡等，特别细致地去教顾客，这样顾客不仅在店里能够享受到美食美味，打包回家也能再增添一份美味。