12987酿酒工艺，造就赖茅酱香酒出众品质

对于一些不太了解酱香酒的萌新来说,听到老酒友谈起“12987”的时候,想必是一脸懵逼,内心OS:这串数字是什么鬼?其实12987是茅台镇的一种酿酒工艺,也是造就赖茅酱香酒独特口味的秘诀。

赖茅酒引以为傲的12987工艺即:

一个周期

12987工艺中的“1”,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,走完一个周期,要一年的时间。

两次投粮

12987工艺中的“2”,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,需要两次投粮。

九次蒸煮

12987工艺中的“9”,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需九次蒸煮。

八次发酵

12987工艺中的“8”,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需八次发酵。

七次取酒

12987工艺中的“7”,意为在大曲酱酒的酿造工艺中,共需七次取酒。

当然,这只是赖茅酱香酒酿造过程的冰山一角。一瓶优质酱香酒,在酿造过程中还要注意很多细节,比如对时间节点的把控。酿造酱香酒必须在端午开始制曲,因为端午时节,是茅台镇一年之中制曲的最好时节。这时候,气温处于一年中的最高点,制曲车间的门上爬满了“曲蚊”,这是制曲所需要的最好的微生物环境。

再之后就是重阳下沙,“沙”是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程,就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。赖茅酱香酒的一个制作周期要历时16个月:包含制曲的四个月,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的十二个月。

你以为这就结束了吗?NO,经过如此繁复的工艺酿造出来的酱香酒,还需要经过三年以上的窖藏,才能投放到市面上。也正是因为酿造工艺的严谨和复杂,才成就了赖茅酱香酒出众的品质和口碑。