美食

　　相传，戚继光平倭时，戚家军纪律严明，所到之处，秋毫无犯，深受老百姓爱戴。这一年，戚家军到奉化抗倭，打得倭寇哭爹喊娘，狼狈逃窜。奉化老百姓抬了猪肉、老酒、光饼等去慰劳部队。戚继光说：“倭寇流窜抢掠，百姓苦不堪言，这酒肉我们决不能收。”只收下光饼当干粮，其余原封不动退了回来。百姓们见戚家军不肯受礼，心里过意不去，一定要表示一点心意，再说猪肉已经煮熟，不吃掉也会坏的，怎么办呢?人群中有个做厨师的老师傅说：“我们把猪肉切成光饼一样大小，和光饼烧在一起，样子像光饼，戚家军经常行军打仗，只要当时能收下，就不会退回来了。”于是众人七手八脚，切的切，烧的烧，做成了这种特别的点心。戚家军乍一看，以为是光饼，就收下了。后来队伍追歼倭寇，等到发现里面有猪头肉，想退也来不及了。    

　　奉化人对自己做的这件事非常得意，常做这道点心宴请外来的客人，借以夸耀奉化人的聪明。不 知哪个厨师给它起了个“酱烤猪头”的名，这名就这样传了下来。后来经过逐步改进，成了奉化的名点。

　　"贡品奉蚶"是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物，壳厚而坚硬，外表淡褐色，状如瓦楞，因而也称“瓦楞子”。内壁 白色，边缘有锯齿。肉味鲜美，壳可作药用。中国沿海所产的 蚶约有十种，其中以奉化摇蚶最为著名。奉化摇蚶的特点是： 个大、含水较多，宜用沸水迅速烫热。    

　　奉蚶颗粒较大，蚶肉肥满，蚶血鲜红，无泥腥味，肉味极鲜，早在唐代已成为上贡珍品。家庭一般以开水速烫后鲜食，因蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12，营养价值很高；也有将鲜蚶洗涤后加上等黄酒密封浸泡加工成醉蚶，醇香爽口，不失为一道美肴。    

　　过去奉蚶养殖的苗种依赖于自然繁殖，养殖规模受到限制。二十世纪九十年代初，人工繁殖蚶苗和中间暂养技术相继突破，全市蚶子养殖规模迅速扩大。

　　 一提到奉化的特产吃食，宁波的老百姓联想起的不外乎水蜜桃、芋艿头和千层饼。其实奉化的本地人都是把另一样东西排在第一位的，那就是乌狼鲞烤肉。乌狼鲞，是河豚鱼鲞的别称。河豚鱼可谓鼎鼎大名，它身带剧毒,不知有多少人为了一尝美味而送命。有句民语叫“拼死吃河豚”，你想想，为了吃一条鱼连命也不要了，那这菜的美味真是勾魂夺魄，呼之欲出了。

　　蒋介石在溪口小住的时候，都要大厨为他作一道梅干菜扣肉，光是这道菜，他就吃了一星期。   把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; 锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里。

　　毛福梅一生信佛，乐善好施，经常救济帮扶乡邻。每年过年时候，毛福梅都会在丰镐房外搭棚，分发油包，行善事，积福报，得善果。

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