临沂市三和物业管理有限公司餐饮部开展食堂人员第二季度技能考核

信息来源：三和物业

发布时间：2018年06月12日

为了进一步提高厨房工作人员和服务人员的理论水平和专业技能，熟练掌握日常工作技巧，丰富主副食花样和口味，更好地服务于就餐人员。6月5日上午，临沂市三和物业管理有限公司在行政服务中心餐饮部举行了一场精彩的食堂人员业务技能考核。

业务技能考核前，对全体人员进行了理论测试。平时大家舞刀、摆弄餐具的手，答起题了也毫不含糊，绝大多数对题目内容信手拈来充满自信。测试结束时，参考人员纷纷表示下去后还要加强学习，确保理论更好地联系实践、促进技能提高。

接下来进入到业务技能考核环节。这是最扣人心弦的。现场分红案、白案和服务三个考区，所有工作人员早就摩拳擦掌，各就各位。随着总经理助理周现金的一声“开始”口令，参考人员立刻进入了紧张状态。白案的必选动作：揉馒头和包饺子，只见面团像听话的孩子一样在面点师手里迅速变成一个个饱满、精致的馒头。小小饺子皮加上可口的馅，在参考人员手中翻弄几下，转眼功夫就变成了好看的、立体的“元宝”。白案的自选动作：面点的花样繁多，有的是西式糕点、有的是中式面食，未等出炉就散发出诱人香味。

红案必选动作是酸辣土豆丝和鱼香肉丝，这既考烹饪技能，又同时检验刀工。只见土豆象发丝般在刀下堆成了小山。自选动作是大厨们的拿手好戏，时间不长，锅塌豆腐、菌香土豆球、杂粮蒸排骨、桂花鸡蛋等15道大菜端在桌子上，色香味俱全，这里有是借鉴他人的，有些是原创的，充分显示了大厨们精湛的技术。

最后一项是进行服务考核，主要是检验餐饮服务员摆桌标准，只见大家动作娴熟、干净到位，显示出平时的基本功。

刘东峰总经理带有关部门的领导亲自担任评委，资深大厨餐饮一部主任邹祖光也在现场指导。参考人员在规定的时间内完成考核，评委们通过看、品、问等形式对参考作品一一作了讲评，并对下步需要注意的地方提出了意见。刘总经理提醒大家学习借鉴不是目的，关键要拿出自己的创新作品，平时要多琢磨、广泛观察和征求意见，要制作出符合就餐人员喜爱口味的饭菜。

考核目的不是名次，重要的是通过这样的考核活动，为食堂人员提供了一个相互交流、相互学习、相互促进的平台。活动结束后，分管后勤的总经理助理周现金对整个活动做了全面的点评，并表示：今后将继续加强厨房人员薄弱环节的研讨，针对性地开展业务学习和比赛活动，不断提高后勤服务质量，吃出美味、吃出营养、吃出健康，为就餐人员有更好的精力投入工作提供优质的后勤保障。

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