多吃青菜
广东这边有个习惯,那就是把所有绿叶蔬菜统称为“青菜”,各类青菜都富含水分、维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维等营养,能够给身体补充大量的营养,尤其是上海青,每百克含维生素C40毫克,含钙56毫克,营养价值颇高。所以多吃点青菜是有好处的。
上海青
上海青这种青菜,最常见的做法就是炒!在炒青菜时,很多人都遇到了一个情况,就是青菜出锅后不翠绿发黑,也不入味,口感也脆嫩,家人都不喜欢吃。大家都在饭店里吃过炒青菜,既脆嫩又翠绿,还很入味,有什么诀窍吗?
很多人炒的青菜发黑还不入味,都是没掌握正确的方法,炒青菜看似简单,但决定色香味的却是“细节”。身边的人炒青菜,大多都是洗干净后直接下锅炒,这是错误的。
今天小普和大家分享一下炒青菜的正确方法,照着下面的方法做,保准好吃。
炒上海青
食材
500克新鲜上海青、猪油、大葱、生姜、大蒜、蚝油、白胡椒粉、食盐、鸡精等。
做法
⑴购买新鲜的上海青,把叶子都掰下来,这样更好炒熟,也更容易入味。掰好后放进淡盐水里浸泡10分钟,捞出后用清水冲洗干净,沥干水分即可。
⑵干净的炒锅,烧热后加入一勺猪油,油温六成热后下蒜片、姜末,炒出香味。
⑶倒入沥干水的上海青,大火快速翻炒半分钟,当叶子变软后加适量食盐、蚝油、鸡精调味,再加适量白胡椒粉炒匀,再翻炒半分钟后淋入适量的热水,炒匀后即可关火出锅。
心得总结
1、无论是上海青还是其它蔬菜,下锅炒之前一定要把叶子表面的水分沥干。水分比上海青受热快,如果叶子上有太多水,下锅后受热迅速汽化,就会让上海青受热不均匀,增加炒制的时间,叶子就容易变黑。
2、炒青菜时,不要用植物油,用猪油炒更香,猪油具有特殊的香味,且密度较大,会附着在青菜的表面,增加了香味还防止水分流失,这样青菜炒好后就会翠绿又脆嫩,更好吃。
3、青菜炒熟后,出锅前再淋入适量的热水,少量即可,给青菜补充一些水分,这样也会更鲜嫩。不能加太多,青菜水淋淋的也不好吃。
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