平凉美食-灵台血条面|灵台|平凉|美食

　　平凉美食—— 灵台血条面

　　灵台血条面历史悠久，源远流长，是灵台有名的地方风味小吃。在灵台，逢年过节、红白喜事，亲朋好友去贺节跟事，都能吃到这种风味独特的美食。客人来了，坐下敬过烟递过茶之后，厚道的灵台人，都要让客人吃一次“随便”，说是随便，没在灵台做过客的人还以为是一个馍、一碟菜，真的随便吃点，结果端上来的是满碗满碗的、红红的、上面飘着葱花料子的、香味扑鼻的面，主人介绍说是“血条面”，端上碗，吃一口，特别好吃，第一次来灵台做客的人，以为“随便”是主人客气的谦词，就一股脑儿吃饱了。其实，在灵台吃血条面真的是“随便吃点”，客人到齐后入席就坐，正式的宴席才开始。所以，在灵台吃血条面是充饥饭，见面饭，序幕饭。

　　千百年来，血条面在灵台境内流传不衰，几乎家家户户都会制作。地道的血条面其做法是取新鲜猪血或羊血，加盐后反复搅拌，使血不再凝固，然后用细纱网过滤，取缔杂质，放干细调料若干，取精细麦面粉，用过滤好的血浆和面，或手工擀或机压成薄面片，用大油擦遍，切细，上笼蒸熟，客人来了吃时，用五香调料、葱花、蒜苗、鸡蛋饼、木耳、黄花、姜汁、油泼辣子、臊子油等做汤。将做好的血面入汤，泡几分钟即可食用。灵台血条面的特点是:薄劲香、煎稀汪。“薄”是指血面擀得很薄，“劲”是指血面柔中带劲，耐煮耐泡，“煎”是指汤温较高，“稀”是指面少汤多，味道鲜美（人常说味道都在汤里头)，“汪”是指汤的搭头（佐料）很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。血条面食用方便，如果晾干，还利于贮存，味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻，营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。中华饮食文化，博大精深，源远流长，血条面是中国民间古老饮食文化的优秀遗产，在中华民族的饮食大花园中，独树一帜。