啫啫煲虽在粤菜占据了重要的一席，但这些年的发展一直不温不火。

　　不过，近期有这么一个品牌，借助火热的“啫啫煲”，成功让广州餐饮再现“排队王”！

　　3月13日，全新餐饮品牌——功夫火候啫啫煲首店在广州市荔湾区城光荟广场盛大开业。餐饮行业相关的逾百位大咖、嘉宾纷纷被吸引到场观礼。

　　凭借着高质量产品+高颜值形象，功夫火候啫啫煲迅速成为消费者新宠。开业以来，门店每天生意都火爆异常。此外，功夫火候的坪效、翻台率、营业额等成绩也令人吃惊。

　　这到底是一个怎样的品牌？为何能取得这样耀眼的成绩？

　　Part 01 功夫火候爆火背后，是一片蓝海的啫啫煲市场

　　大赛道才能诞生大玩家，粤菜是一个通行全球的品类，本身就有巨大的市场空间，而啫啫煲又是其中特别的细分类别之一。在广东乃至全国粤菜馆，都能看到啫啫煲的身影，由此可见啫啫煲品类在粤菜市场的地位。

　　然而，这么一个有群众基础，市场地位颇高的细分品类，这么多年来却一直没有诞生出较有影响力的品牌。

　　在消费升级的浪潮下，大排档、夫妻小店等固守思维已经无法满足当下年轻消费者的需求。要做好啫啫煲市场，必须重新出发，做一个新餐饮品牌，功夫火候由此诞生。

　　Part 02 聚焦单品，精心打造产品差异化

　　啫啫煲是粤菜中的重口味，有一定的技术含量。功夫火候团队深入大街小巷，花费长时间，对产品进行精细化研发。比如鱼头：新鲜鱼头的大小有讲究，过油的温度、时间均有讲究，在中央厨房用猪皮、火腿、鸡脚、猪大骨熬8小时的汤膏，将是竞争对手难以复刻的核心技术，也将是功夫火候抢夺市场的重要利器。

　　为了告别传统粤菜“重厨师”的品类缺点，功夫火候团队在厨房设备上同样落足功夫，研发出全自动啫煲炉。全自动啫煲炉将在新店中投入使用。

　　Part 03 颠覆了传统粤菜店的陈旧形象，塑造出年轻人喜欢的就餐氛围

　　市面上的粤菜餐厅，基本上分为两种极端：高端餐厅的价位过高，消费人群狭窄；低端街边快餐店体验不足，年轻人看不上。

　　基于这一痛点，功夫火候团队通过统一品牌符号+强主题色+品牌理念等一整套设计，刷新了消费者对粤菜餐厅的陈旧印象，打造出一个定位年轻消费客层的品牌形象。

　　在装修风格的设计上，功夫火候延续了老广州中式风格的同时，增添了更多贴近年轻风格的简欧式元素，既传承了粤式建筑的调性，又突出了功夫的特性，新式又高级。店内提供了2-8人座，可容纳120+人，可满足家庭聚餐以及商务聚会等需求。

　　而店内的明档厨房更是吸睛所在，肉眼可见的新鲜食材，区域分明，干净卫生，光看着就十分放心。猛火啫啫而成的食材，看着就让人流口水。

　　统一的视觉主导店面的形象，每一个店面都有功夫火候独特的识别符号，让品牌昭示性最大化。

　　Part 04 一个小小的啫煲，还有哪些可能性？

　　去年，功夫火候团队就已布局了广州、深圳、广西三个重要的市场，同时成立了三个分公司分别独立开发运营这三个市场。今年，功夫火候团队将落址更多地方。为此，团队推出了两种合作模式。

　　多年的餐饮行业经营经验，以及成熟的运营团队，在今后，功夫火候将采用整店输出，保姆式服务的方式，把总结出来的成功经验复制给每一位合作伙伴，真正的做到门店可复制化，快速占领市场，让功夫火候的“火”越烧越旺。