陕西西府方言为代表的宝鸡话保留有很多古老的发音，是最接近于周礼之雅言、国语的语言。为中国小吃文化发源地之一，有岐山臊（sào ）子面、凤翔豆花泡馍、西府扯面、削筋、岐山擀面皮、面皮夹馍、肉夹馍、饸饹(hé le)、这里面还有一道凉菜就是西府拼盘，被我们宝鸡人誉为婚宴中的精品凉菜。

　　大家好我是乡村美食作家乔大伟，今天我跟大家分享一道宝鸡地方特色美食：西府拼盘，做法简单，掌握以下几个步骤，教您在家做出美味的西府拼盘，无论家里待客或者是几个亲朋好友在一起喝酒当下酒菜，也是不错的选择，话不多说，准备食材。

　　食材：猪肘子适量，葱姜蒜适量，料酒适量，青红椒适量，香菜适量，八角桂皮香叶干辣椒适量，老抽适量，食盐适量，岐山香醋适量，鸡精味精适量，油泼辣子适量，糖色适量（不会熬糖色的可以在我的文章里找，之前有发布过熬糖色的方法）。

　　准备好以上食材开始制作。

　　第一步：从市场上买回来的猪肘子拿清水浸泡一会，并且检查是否上面有未处理干净的猪毛，如果有拿火烧一下，清洗干净

　　接着剔骨，留下纯正的肘子肉，（这里我选用的是黑猪的后腿肘子，因为吃着比较香）

　　第二步：起锅烧水，放入之前剔完骨头的肘子，加入葱姜料酒去腥，大火烧开，煮十分，，撇去表面浮沫，清洗干净备用。

　　第三步：锅清洗干净，热锅凉油，倒入八角桂皮香叶干辣椒，炒香后加入适量的清水，放入肘子，接着加入料酒，盐，大火烧开，转小火炖煮50分钟后捞出。

　　第四步：将捞出来的肘子用家里的干净白布包裹起来，用绳子扎紧，形状成圆柱形，接着用石头压至四个小时（这里我选的是透气性好的白布，还有就是压至时间越长越好一点）压至四个小时之后拿到冰箱里冷藏一晚上，利用闲余时间把香菜切段，青红椒大葱白切丝备用。

　　第五步：调西府拼盘所需的汁子，碗里加少量的盐，鸡精，味精，生抽，岐山香醋，切好的姜沫蒜沫，再加点油泼辣子，加入少量的开水搅拌均匀备用。

　　第六步：从冰箱拿出做好的肘子，解开绳子和上面包裹的白布，用菜刀切成薄厚均匀的片，放在干净的盘子上码放整齐，然后倒入调好的汁子，接着加上切好的青红椒大葱丝，撒上香菜段，美味既成。

　　总结一下：冬季做的话，用家里的重物直接压至肘子，不用放置冰箱冷藏，调汁子时可以选用自己喜欢的口味。

　　以上就是我今天分享给大家的西府拼盘，喜欢的话多多关注，欢迎大家转发留言，祝大家生活愉快。