螺蛳，是柳州螺蛳粉里必不可缺的材料之一，不仅柳州人爱吃，全国人民也都喜欢吃。其实螺蛳只是一个统称，因为螺蛳有很多不同的种类，我们来看看全国各地的网友如何评价不同的螺蛳种类吧。

　　娄底，统称田螺。

　　上海叫“螺丝”，绝对美味

　　江浙人吃的是水螺，个头小，江浙人一吸就吸出来了。水螺做之前要剪掉尾巴，水螺里面的肉都能吃。

　　湖北这边吃的是田螺，个子大，只能用牙签挑，一般螺蛳捞回来后会在清水里养个2天，田螺里面的肠子不能吃，可能有寄生虫。

　　湖南这边叫嗦螺，煮之前把螺蛳洗干净，把螺蛳用八角和卤水煮，再放点辣椒。大夏天吃这个再加点啤酒真带劲。

　　江苏太湖之滨，我们这边方言管小的那种螺蛳叫“蛳螺 ”，烧之前剪掉屁股，吃的时候只要用嘴一吸，螺肉就出来了。大个的是田螺，和小个的螺蛳做法差不多，只不过吸不动，吃的时候得用牙签挑出来。还有把田螺肉去掉塞肉馅烧的，就是大名鼎鼎的“田螺塞肉”，价格不便宜，只不过个人感觉这么吃法多此一举，没啥必要。

　　在我们这边，无论螺蛳还是田螺，都只吃前面一小块质地比较硬实的螺肉，后面连带的软绵绵的部分是不吃的，有时候会有一粒粒的小螺蛳在里面，而且老百姓们感觉那里应该是内脏比较多的地方，据说肠子什么的都在，所以会比较脏（当然有些别的地方的人，只要是螺壳里面的部分就都吃的，各地习惯不同吧）

　　尖尾巴的那种我们这里普及率没有圆尾巴的那么高，老百姓也不管它们是淡水的还是海水的，一律管它们“海蛳”，有煮熟了吃的，好像也有用做“醉虾”“醉蟹”的方法，醉过了之后吃的，只是这种方法太过凶残，而且杀不灭寄生虫，所以我没尝试过。

　　衢州，喜欢吃青螺，味道有点苦，但是吃起来比普通的螺蛳有种清凉的感觉，除了山里面 现在基本都被吃光了，我们吃螺蛳只吃螺蛳头 就是前面硬硬的 后面软软的不吃，就跟有些地方吃虾要吃虾头里的东西，而有的地方的人不吃一个道理。

　　衢州螺蛳绝对是一绝，因为四省通衢，我们靠近福建，江西，安徽，所以衢州和浙江其他地方的饮食习惯不太一样，像杭州嘉兴等地都是以甜为主，我们衢州则是比较喜欢吃辣， 就是比较重口味。像衢州鸭头，螺蛳什么的，都是以辣为主，特好吃。

　　无论是哪个地方的，哪种种类的螺蛳，对自然环境，水质都有着非常重要的要求，如果有农药、有苔藓等，都是养不活的。

　　柳州红松叶教你做螺蛳粉制作步骤中螺蛳汤的准备工作，炒螺蛳的做法。具体操作步骤如下：

　　一、材料准备：姜（切片）、葱（切段）、蒜（整粒）、螺蛳、酸笋、蒜苗、酸泡椒(或干椒）。

　　二、香料准备：八角、沙姜、桂皮、甘草、草果、香叶各少许。

　　三、酱料准备：豆腐乳、辣椒酱、白糖、米醋、蚝油、生抽、鸡精、味精、盐各适量。

　　四、螺蛳准备：

　　1、螺蛳选用田螺，剪尾、洗净，滤干水份待用。

　　五、炒螺：

　　1、香料油：锅内放入油，再放入香料（二），用小火炸香后，捞出香料，油备用。

　　2、预加工：锅烧热，放入炸过香料的油（五.1.），然后倒入准备好的螺蛳翻炒加入盐，至螺蛳水份干，发出香味，倒入少量水，焖至入味，收汁，倒出备用。（可放入冰箱保鲜）

　　3、再加工：锅烧热，放入炸过香料的油（五.1.），放入姜、葱、蒜爆香，倒入经过预加工后的螺蛳（五.2.），放入酸笋、酸泡椒，炒出香味，倒入酱料（三），加水，大火闷至水八成干后，再放入蒜叶（或葱叶）翻炒均匀，即可出锅。

　　想学做螺蛳粉，炒螺只是其中一个步骤。每天分享一点点。关注之后，柳州红松叶小吃培训会有更多步骤分解。

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