永州血鸭，湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

　　湘西外婆菜，一道美味的湘菜菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

　　吉首酸肉，湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

　　金鱼戏莲，以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。这道湘菜真是展示出我中华美食巧夺天工的厨艺技法。

　　剁椒鱼头，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这道传统湘菜如今已经火遍中国的大江南北。

　　东安鸡，一道著名的湘菜菜品，东安鸡的色泽非常鲜艳，口味独特爽口，口感肥而不腻，就算吃再多次也不会感觉到厌烦。而且它的营养也是很高的，对于肾脏调理和气血亏损调理都有很好的功效。而东安鸡能成为国宴菜谱里的一员，也是湘菜的骄傲。

　　宁乡口味蛇，一道地方名菜，属于湘菜系。选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的宁乡本地优良蛇作菜肴，精心研制原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩，香辣，酱汁味浓的蛇肉，满盘红艳艳的糊满辣椒，肥肥的蛇段已被浸得通红发亮，蛇肉紧实，泛着透明的油光。北方人是不是很难接受呢？

　　岳阳姜辣蛇，姜辣蛇是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鲜美，姜汁味浓，香辣爽口，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，不过很多北方人还是很难接受的。