凉皮可以说是陕西的一张名片，一提起凉皮来大家都会想到西安小吃，在陕西现在的凉皮比较主流的有4种，面皮，米皮，擀面皮，热米皮，这几种是市面上见的比较多的，他们用到的食材和加工工艺不同，口感上也不一样，但是调治方法和配料大同小异，油泼辣子，料水，熬制好的醋，还有蒜水，配菜以黄豆芽，黄瓜丝，芹菜段，或者是芹菜叶等。好多朋友问我哪里有学的，我感觉这东西要是再去学习花冤枉钱不太值得，现在基本上全部都是基本上都是机器生产了，就算你自己在家做，看上几遍视频教学和自己多实践几次也能做出来的，凉皮的制作以后会有视频教学，今天先告诉大家怎么作调料，这个调料用处比较多，可以调制很多东西，希望大家都能学会。

　　擀面皮

　　在西安还有一种是麻酱凉皮，主要是回民在做，我把麻酱的调治方法也告诉大家。

　　第一步调制芝麻酱，我们去市场买芝麻酱，一定要选择那些纯芝麻酱，纯芝麻酱吃起来稍微有点苦，这样才是纯芝麻酱，调制芝麻酱有两种方法，一种是用水，一种是用油，我建议大家用水调制，水一定要用凉白开水，这样调制出来的芝麻酱不容易坏，放冰箱可以过夜，调制的稍微稠一些，然后适量放一些鸡精，味精，盐，稍微有点味道就可以了。

　　麻酱凉皮

　　第二步调制调料水，用温水调整制，盐，鸡精，味精，盐，味极鲜，白糖少许，有条件的话可以放些鲜味宝，如果放了鲜味宝鸡精和味精的比例就少放点，这个没有什么固定比例，边调边放，调制出最佳味道即可。

　　第三步熬制醋水，醋的选择可以用我们平时的就可以了，把醋和水按1:1的比例倒入锅内，如果爱吃酸点的按2:1也可以，把醋水烧开，放入八角，桂皮，香叶，草果进行熬制大料不要放的太多，等醋水烧开后大料不要捞出来就在里边泡着就可以了。

　　第四步制作蒜水，把蒜切成碎末，放少许盐，有两种方法，一种是用熟油泼，一种是用开水，用熟油泼出来的蒜味比较浓烈，可以根据自己的喜好自己选择。

　　以上就是制作凉皮调料的制作方法，当然凉皮的灵魂油泼辣子必不可少，调料就是这几种，大家根据各地和个人的口味进行选择，没有什么神秘的自己都可以学会，不要花冤枉钱。

　　米皮