特色贵州菜，肉质鲜美的乌江片片鱼火锅，传承最原始的美味

　　11/12 13:37 阿彪大厨

　　相信大家都经常吃鱼吧，但是鱼这种东西在南方和北方人的手里会有不同的做法，今天小编为大家介绍的是一道特色贵州菜——乌江片片鱼火锅。从这道菜的名字我们可以看到，这是一个鱼火锅，而且是用鱼肉片做成的，并且对于肉片有特定，那就是必须是乌江的鲶鱼。

　　这道菜在贵阳非常多，因为乌江就是从贵阳穿过的，这条大江赋予这个城市很多的资源，其中就包括了纯天然野生的鲶鱼。鲶鱼肉质鲜美，肉色白嫩，而且鱼刺非常少，特别适合用来做片片鱼火锅。在贵阳的很多地方你都可以看到乌江片片鱼的招牌。火锅的种类大致分为清汤、酸汤、酸菜、麻辣，香辣等不胜枚举。

　　清汤火锅完全是以大骨头汤为底，加上乌江鲶鱼的鱼片，再加上蘸水和青菜就可以了。这种汤底适合于所有人，尤其是口味清淡，或者说禁忌辛辣的人非常适合品尝这道菜。酸菜汤底有点类似于北方的酸菜，但是南方的酸菜与之还有不同，南方的酸菜往往更加酸爽，在这一点，老坛酸菜牛肉面可以作证。

　　因为这种方便面里面的酸菜用的就是南方的酸菜。酸菜的汤底是非常开胃的，而且酸菜可以去除掉鱼本身的腥味儿，可以说让人大快朵颐，简直停不下来。

　　最后两种分别是麻辣和酸汤，麻辣锅底相信大家都很了解，尤其是随着成都的麻辣火锅传到北方以及全国各地，相信很多人都吃过麻辣的火锅了吧。在这里小编要隆重介绍的就是由贵州特产的酸而制成的酸汤乌江片片鱼火锅。

　　贵州特产的酸是用西红柿做成的，酸味浓郁而又富有清香，与陈年醋的酸和酸菜的酸是完全不一样的性质。用酸汤锅底做乌江片片鱼，既可以像酸菜锅底一样去除掉鱼身上的腥味儿，又可以在涮菜的时候，将西红柿与蔬菜的清甜结合在一起，是两种不同的体验。

　　在贵阳普通的小店，乌江片片鱼的价格是每个人12元到20元不等，这就包括了1人份的鱼片和蔬菜，米饭是要额外加钱的。要注意哦！蔬菜是不限量的！不限量哦！可以敞开肚皮吃，简直不要太爽了！

　　小编曾经在贵州上学，每星期也会忍不住去吃一次乌江片片鱼火锅，12块钱一个人，鱼肉给的量很大，再加上蔬菜不限量，简直是不能错过的体验，每次都撑得走不动路才出来，而这不是因为嘴馋，只是因为味道太棒了！

　　等小编回到北方工作之后，曾经想过把贵州的厨师请过来做贵州菜，一定会非常受欢迎。可是贵州本地的厨师大多不愿意离开故乡，一则是太远，而更重要的是，他们觉得离开了故土，菜肴就没有了原始的食材，也就难以保障最好的口感，所以不愿意冒这个风险。

　　每一个行业都有自己的准则，这一行也不例外，为了保持最好的口感，片片鱼火锅老厨师们传承着最原始的制作方式，每一块鱼肉都是亲手片的。真是让人怀念啊。

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