黔东南苗族侗族自治州，位于贵州省东南部，地处苗岭山区，境内峰峦起伏，江河纵横，自然风光融山、水、洞、林为一体，国家级风景区舞阳河和神奇峻秀的云台山、雷公山、杉木河是贵州省东线旅游的主要景区。民族风情以苗舞侗歌及苗家“三月三、四月八、芦笙节”等丰富多彩的民族节日为代表，同时，独具特色的古建筑群青龙洞、飞云洞和侗族鼓楼、风雨桥享誉国内外。

　　在黔东南这块绿色的土地上，境内江河清秀，风光旖旎，民族村寨古朴，民族建筑精致，民族节日丰富多彩，苗族村寨以吊脚木楼为特色；节日以吃新节和过苗年最为热闹。节日期间，村村起舞，处处吹笙，令人陶醉；已辟有凯里南花、麻塘、青曼，雷山西江、郎德上寨，麻江铜鼓，从江岜沙等苗族旅游村寨，供游人观赏。侗族村寨以鼓楼、花桥为特色；节日期间，侗族人民常于鼓楼、花桥聚集欢庆，或唱大歌，或演侗戏，或跳芦笙舞，热闹非凡；已辟有黎平肇兴、地坪，从江高增，榕江三宝，镇远报京等侗族旅游村寨，游客众多。

　　生活百味，酸、甜、苦、辣，酸当家。黔东南是“吃酸”的故乡。日常生活的家宴、宴会、红、白喜事中，酸食无处不有。男女老少，都有“嗜酸”的爱好。难怪当地乡谚说“三天不吃酸，走路打捞车”（指走路打趔趄的意思），道出了黔东南的酸食文化的特色功效和风格。

　　黔东南美食

　　常言说“除油盐无贵味”，历史上，黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味，可见酸食习俗，实非偶然，它是地理环境、气候条件、物产资料及人的生理需要等多种因素综合的产物。

　　1、酸汤鱼

　　凯里酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，是贵州"黔系"菜肴的代表作之一。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成，肉质鲜美、酸辣可口。

　　2、鸡稀饭

　　鸡稀饭是苗家人世世代代传承的一种风味美食。通常用1千克左右本地土鸡1只，杀死洗净后砍成小块放入锅中用清水煮，再用五至七两白米放入其中，待熟后适当加上盐巴、少许胡椒等佐料，即可食用。鸡稀饭营养丰富，味道鲜美，有健康滋补作用。特别是对正在康复的病人和妇女产后身体虚弱者，食后康复效果明显。苗家在过年过节或款待贵宾时都煮鸡稀饭，可以护胃解酒，宾客食后赞不绝口，称为“美味营养粥”。

　　3、牛瘪和羊瘪

　　牛（羊）瘪（biě），又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。

　　4、榕江卷粉

　　卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊，均能吃到正宗的榕江卷粉。榕江卷粉以其独特的色香味，让许多在外工作的榕江人念念不忘。

　　5、三穗灰碱粑

　　三穗灰碱粑是贵州省黔东南州三穗县的特色美食。三穗灰碱粑有咸鲜、微辣两种，特点是米粑绵韧，灰碱清香。灰碱粑对三穗人来说，犹如火锅之于重庆、狗不理之于天津，已不仅仅只是一种当地特色小吃这么简单，还有着许多的“情结”甚至已超出了吃的范畴。”可见灰碱粑之于三穗人的重要性。灰碱粑属粑类食品的一种，以梗米、草木灰按特定工艺加工制作而成，使用草木灰作辅助原料，并利用了草木灰的碱性作用，故取名为灰碱粑。

　　6、台江渣辣子

　　秀眉故里，苗疆腹地。当地苗族同胞对一种叫渣辣子的调味料近乎痴迷，几乎每家每户必备渣辣子，人人会做渣辣菜。渣辣子也可以直接放在热油上煎，做成渣辣粑，做渣辣粑的渣辣子在腌制时要考虑糯米和粘米比例适中，糯米多则煎制的渣辣粑会过于柔，粘米多则过于散，都不易黏成粑。特点：制作简单，香辣可口，不需任何配菜。

　　7、香煎荞粑粑

　　香煎荞粑粑，贵州省黔东南自治州剑河县特产。香煎荞粑粑是以苦荞面、豆腐干等为主要食材的菜肴。口感香脆又不乏酥软。

　　8、施秉绿豆粉

　　绿豆粉，亦叫米粉。因其制作方法不同，又分为盘子粉和锅粑粉。盘子粉是把磨好的米浆，舀入白铁皮制长方盘内蒸熟；锅粑粉是把米浆舀入铁锅中烙熟，两面均成锅粑状粉成型后均成带状收藏。吃时，把粉放入沸水中烫热，舀入碗中，拌以哨子（辣鸡、肉末、脆哨）等佐料即可。吃锅粑粉时，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。施秉绿豆粉，是当地群众逢年过节必不可少的食品，也是现今早点之一。