鲁菜历史悠久，源远流长，在这个庞大的大家族里，有三道山东的地道炒鸡同样散发着自己的光芒，它们就是山东的三大炒鸡，沂蒙炒鸡、枣庄炒鸡和莱芜炒鸡。

　　在山东老百姓的饮食观念里，无鸡不成席，鸡，在过年过年宴请宾客时，餐桌上绝对是少不了的。山东除了五花八门的鲁菜、受广大人民欢迎的烧烤之外，炒鸡在全国来说也是比较有名的。

　　前一段时间，关于山东炒鸡三大流派霸主之争可谓争的热火朝天，沂蒙炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄炒鸡三大流派你看不上我，我瞧不起你，都想独占C位。那么三大流派到底各有什么特色，到底谁才能胜任山东炒鸡的NO. 1？

　　枣庄炒鸡

　　枣庄炒鸡遍布山东各地，到处都能看到枣庄炒鸡，枣庄印象炒鸡等等的店家。在济南历下区历山东路南口有一家枣庄炒鸡店非常火爆，以前每次下班路过这里都能看到店里一桌桌都坐满了顾客，而每个顾客的必点美食一定有它家的招牌菜枣庄炒鸡。

　　枣庄炒鸡与以下两款炒鸡最大的不同就是辣味，枣庄菜肴十菜九辣，枣庄风味与山东全省同中有异，辣咸鲜是其灵魂，因而枣庄被誉为“齐鲁一辣城”，又因“辣子鸡数第一”，2016年3月被命名为中国辣子鸡之乡。

　　枣庄辣子鸡是枣庄第一菜，枣庄人吃鸡嗜辣痴谜上瘾。枣庄辣子鸡有部分品牌选用的是经多年保护提纯的当地独特禽种孙枝鸡为主，孙枝鸡具有野鸡基因，羽毛杂色，习性善斗善跑善飞，夜宿树枝上，其肉质稳定性好，胶原蛋白质含量明显高于其它种群。

　　枣庄辣子鸡的标准配料辣椒为皱皮109，俗称皱皱皮、一窝蜂薄皮，孙枝鸡不配皱皮109辣椒，神厨也做不出正统枣庄辣子鸡那诱人风味。

　　枣庄辣子鸡选用的酱油、食醋也是有讲究的。当地产的抱犊牌酱油用传统技法酿制，鲜味素添加少，酱香味浓郁突出，食醋则是当地人养成的口味习惯。

　　以上枣庄特产的食材与调料加之枣庄独特的地域文化，让枣庄辣子鸡已经走在全国各地单品美食的前列。

　　莱芜炒鸡

　　现在莱芜从行政区划的角度来说，已经成为济南的下辖区了，莱芜炒鸡不知道会不会变成“济南炒鸡”。

　　莱芜最近可是成了大家讨论的焦点，因为最近莱芜划归济南的消息着实震惊了不少人，大家都在讨论着莱芜并入济南后，对莱芜带来的影响，这不，有些网友就发挥脑洞调侃，说以后“莱芜炒鸡”可以该名叫做“济南炒鸡”了，哈哈，当然这只是开玩笑的说法，当然，莱芜炒鸡还会是自己。

　　莱芜炒鸡是山东莱芜的一道传统名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称“凤城”。炒鸡选用漫山遍野放养的土鸡，劈柴小火炖制，一壶茶的功夫，一盆家常炒鸡就端上来了。只见酱红色的大块鸡肉，配有褐色的松莪，翠绿的芹菜，柔软剔透的粉皮，宽汤热气，散发着浓郁诱人的香气。

　　莱芜炒鸡最有名的夹岭炒鸡和棋山炒鸡。位于莱城东北方的夹岭山虽然是莱芜通往著名瓷都博山的必经之地，由于这段山路蜿蜒崎岖，重山叠嶂，人烟稀少，致使过往的司机、路人就餐困难。

　　当地头脑灵活的人看准了这一商机，在风景秀丽的宽阔地带搭起草棚，垒起了土灶，选用散养的土鸡炒制，这就是莱芜炒鸡的由来。棋山炒鸡与夹岭炒鸡在制作方法上有所不同。棋山炒鸡采用的是干炒法，成菜干香耐嚼，麻辣适口，也是近年来风靡莱城的名吃。

　　沂蒙炒鸡

　　沂蒙炒鸡是山东三大炒鸡的又一代表。沂蒙炒鸡从鸡的选材上就有要求，必须用当地土生土长的草鸡，而且调味香料的比例也要经过严格调整，炒鸡的方法也是传统方法，甚至木柴炒鸡也被沿用了下来。

　　沂蒙炒鸡是参照各方的炒鸡做法融合到一起创造出了临沂独特的炒鸡。炒鸡也是临沂十大名吃之一，有很多吃客不远千里来到临沂品尝临沂炒鸡并且对这道菜有很高的评价。

　　沂蒙山散养两年左右的草鸡、苍山大蒜、沂南大姜、章丘大葱。最重要也是最不同的是，沂蒙炒鸡必须放酱！这酱不是成品酱，而是临沂人家户自己晒的酱，浓稠醇厚的酱才是临沂把炒鸡化腐朽为神奇的关键利器！王小二胡同炒鸡最为著名。

　　还有一款，不知道算不算沂蒙炒鸡系列，那就是曾经十分火的蒙阴光棍鸡，选用的是纯正蒙山草鸡，当场杀取活鸡，现杀现炒，配以独特配料和采用独到的炒制方法，炒出的鸡肉鲜嫩，油而不腻，具备口味鲜美、色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁的特点，品尝后回味无穷，独具风味，由此，光棍鸡备受当地人的喜爱，一时风靡各地。

　　山东炒鸡道道很多不是一句两句能说明白的，但都是当地人生存智慧，饮食智慧、文化风俗、技艺传承的结晶，无可厚非。其实这三种炒鸡口味什么的有很多相似的地方，即便是同一种做法不同的店做出来的味道也不太相同。每个人的口味不一样，萝卜白菜，各有所爱。但你喜欢的味道和吃法很可能是其他人吐槽的。