前段时间，小编给大家介绍了很多淮扬美食，今天小编继续给大家介绍美食——鸡丝辣汤。

　　鸡丝辣汤辣汤中的上上品

　　辣汤是极具淮安特色的风味小吃，鸡丝辣汤则是辣汤中的上品。浅白半透明的汤汁里，加之以海带丝，豆腐皮、鸡肉丝，这便是淮安人爱喝的鸡丝辣汤了，早饭或晚饭时喝上一碗两碗，心里肚里别提有多舒畅了。外地人初见鸡丝辣汤，对这种半粘稠状的食物可能提不起兴趣，但当你真正尝过鸡丝辣汤，你就会发现自己彻底地爱上了这种小吃。鸡丝辣汤一般和小笼汤包、肉蒸饺等搭配着，作为早饭或晚饭时吃，吃进嘴里爽口润滑，鸡汤特有的鲜味会让你口有余香，回味无穷。市区有不少店面的鸡丝辣汤做得都不错。清晏园的旁边就有一家老字号辣汤店，名曰“刘记”。他们家的辣汤是用木桶装的，看起来非常有特色。也许因为辣汤里有木桶独有的清香，这家辣汤店吸引了络绎不绝的食客。有些人甚至大老远的开车来到这里，就为喝他们家一碗辣汤。前进东路盛世名门门口有家新开的早餐铺，卖的辣汤味道也十分赞，搭配上他家卖的地瓜丸子吃，口感真是“棒棒哒”。

　　下面小编主要给大家介绍一下材料及家常做法：

　　食材

• 主料

• 　　熟鸡肉

  　　100g

• 　　海带丝

  　　150g

• 　　千张

  　　2张

• 　　面筋

  　　100g

• 　　辅料

• 　　鸡汤

  　　2500g

• 　　盐

  　　适量

• 　　胡椒粉

  　　5g

• 　　鲜辣粉

  　　10g

• 　　葱姜

  　　适量

• 　　淀粉

  　　100g

• 　　鸡精

  　　少许

• 　　步骤

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  　　1.鸡肉加葱姜，料酒，煮成鸡汤备用。

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  　　2.熟鸡肉撕成肉丝备用。

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  　　3.面筋撕成细丝，千张切丝，海带丝切段。

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  　　4.面筋，海带，千张分别开水焯烫之后备用。

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  　　5.把熟鸡肉倒入鸡汤锅中。

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  　　6.再加入海带，千张，面筋 大火煮上15分钟。

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  　　7.淀粉加水稀释为水淀粉备用。

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  　　8.锅中加入盐。

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  　　9.加胡椒粉。

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  　　10.再加入鲜辣粉调味。

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  　　11.然后淋入水淀粉。

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  　　12.边加边搅拌直到汤汁浓稠，再加少许鸡精即可。

  　　小贴士

• 　　各种食材用开水焯烫之后放入汤中熬制辣汤，味道会更好。

  　　胡椒粉，鲜辣粉的用量的是很大的，这个辣汤主要是用这两种调味料提味，所以用量很大。

  　　淀粉最好用土豆淀粉，或者红薯淀粉，这两种淀粉勾芡，不会泄锅。

　　感兴趣的小厨们快来动手吧!