说起对鸭子的制作，其实各地都有各地的做法和特色，但是真正能闻名全国四处开花的，让全国人民都能耳熟能详的想来就三款，那就是“北京烤鸭”，“南京板鸭”以及“广式烧鸭”。

　　三款鸭子各具特色，那么今天小球球就来给各位好好分析一番，几款鸭子中，到底谁才是鸭中之王。

　　北京烤鸭

　　说起北京烤鸭，其实近些年的风评真的很一般，有一种盛名之下，其实难副的感觉在其中。北京烤鸭在全国最为著名的品牌是全聚德，很多从没去过北京的朋友，一说起北京烤鸭，也会先想到全聚德。

　　不过真正吃过全聚德鸭子的很多人，其实对于全聚德的烤鸭评价大都很一般。

　　很多人包括小球球自己，去全聚德吃了烤鸭后留下的第一印象就是油腻，整片鸭肉夹起来仔细观察，会发觉晶莹剔透，油脂含量极高，尽管加了面皮和葱裹着吃，仍然觉得油腻。

　　不过，这个锅私以为全聚德也不能全背，或许对于全聚德而言，它其实也只是秉承着老祖宗的技艺。

　　众所周知，全聚德起源于清朝同治时期，标准的老字号。那个时候的人肚子里油水很少，吃点大鱼大肉或许也要等到过年才有机会，而全聚德的肥油鸭子自然就在他们眼中成为了珍馐美味。

　　所以，或许全聚德的制作工艺没有问题，只是现在的人口味变了。

　　不过，北京除了全聚德，其实还有一些真正地道的烤鸭，例如便宜坊和大董，和全聚德制作方式不同，但在老北京人眼里，同样是老字号。

　　而说句实话，烤鸭更像是北京推出的一张名片，小球球在询问了很多北京的朋友，他们本地人平时是不会去吃烤鸭的，只有来了朋友才会有这项选择，对于他们而言，卤煮要比烤鸭更有北京味儿。

　　南京板鸭

　　小球球对于南京板鸭的第一印象，其实是小时候小学门口五毛一包的“南京板鸭”，是一种和辣条味道类似的素食。不过后来才明白，在南京这么一个富含底蕴的城市，也有一个不属于北京烤鸭的鸭子做法。

　　那就是真正的南京板鸭。

　　南京板鸭又被称为是琵琶鸭，古时候也被称为贡鸭，顾名思义，那可是上供的食物，自然不差。

　　不过小球球的南京板鸭是在成都吃的，可能有些不正宗，但是给我的印象还是非常深刻，南京板鸭看着干，但实际吃上去给人的反差倒是蛮大，入口是一股很浓郁的香气，虽然干，但并不是单纯牛肉干那种，而是带起酥皮的感觉。

　　有的做得好的，甚至连骨头都给化渣开来，一口下去，甚为舒服。

　　但对于南京本地人而言，他们似乎更喜欢盐水鸭，不过对于外地人而言，显然板鸭更能代表南京。

　　广式烧鸭

　　因为在广东工作了好几年，所以对这边的吃的也是有所研究。其实广东大部分人吃的都相当清淡，并不是大家口中的什么都吃，顶多吃个蛇肉还都是熬粥。

　　而在这边给我留下印象最深的就是烧鹅，烧鸭和切鸡。

　　说下烧鸭，这边的烧鸭不肥，皮非常香，鸭肉汁多润口，非常适合用以下饭或者佐酒。

　　在广州的时候，随便去哪家烧腊店或者说猪脚饭店，基本都有烧鸭，而且味道都很不错，价格也就十来块钱。

　　而今，离开广州多年，回到那个充满麻辣味的四川，也会突然想起广州藏在大街小巷的烧鸭。

　　总体而言，三款鸭子，如果让我来排名，我会把北京烤鸭排到最后，南京烤鸭第二，广式烧鸭最好。

　　当然，这仅仅只是个人的排名，对于大部分人而言，真正的美食，是能带起情绪的，而这往往和味觉无关。