半天妖青花椒烤鱼，一个诞生于济南的餐饮品牌，从初创到现在仅仅4年时间，在全国开了100多家连锁直营店，可谓是走到哪火到哪，深受消费者青睐。随着店面的扩展，半天妖直接登上了大众点评天津、济南烤鱼必吃榜，人气排行第一名。半天妖到底凭啥这么牛？带着这个疑问，记者探访了位于济南K88名泉广场的半天妖青花椒烤鱼店。

　　“菜椒个头圆润无腐烂出水，大小均匀；白菜个头大小均匀，无腐烂虫眼……”经过一番更衣，记者进入了后厨，首先映入眼帘的是贴在墙壁上的验货标准，包含了半天妖烤鱼所需的各类蔬菜和葱姜蒜等辅助菜品，不符合标准不准进入半天妖的后厨。半天妖还制定了配菜出品标准，规定了每个餐盘里每种蔬菜的重量和数量。在半天妖的后厨，所有的涮煮食材都是放在低温柜冷藏，蔬菜装好盘之后，放在装有喷雾加湿器的部位保湿保鲜。

　　操作间墙上是半天妖的产品标准，上面罗列了麻辣、青花椒、蒜香等8种不同口味鱼的做法和注意事项，所有辅料的重量均精确到克。半天妖品牌负责人朱小平介绍，这是为了保证半天妖所有的门店口味一致制定的标准。“对于连锁餐饮来说，口味一致、标准化是最重要的，每家店出品口味都一样，才能吸引更多的顾客，有效控制成本，更重要的是能强化品牌形象，半天妖的快速扩张正是基于此。”

　　鱼和酱料是半天妖青花椒烤鱼的核心。门店主厨谢遵旺介绍：“我们使用的鱼是清江鱼，来自安徽巢湖地区，属于深水鱼，腥味小，标准统一，质量有绝对保障。”

　　半天妖还有八种不同口味的独家酱料，可供消费者的选择非常多。酱料配方都是公司自己研制的，包括去除鱼腥味的料酒也是自己研制的，这就是半天妖的灵魂所在，也是他们的特殊之处。不仅如此，半天妖的配料青花椒都是供货商从成都直接运过来的，因为那边的青花椒颗粒大、饱满、味儿足。“酱料我们选择了业内口碑响当当的代工厂，不为别的，就因为这个厂做的调味料与其出口标准一致。”

　　在半天妖，蔬菜储存也很讲究，时蔬拼盘整齐地摆放在带有加湿功能的冷藏柜里，然后盖上一层笼布，这样既能保证蔬菜不变质还能保持新鲜。

　　除了烤鱼，半天妖还有烧烤，在烧烤区，烧烤架旁边的墙壁上贴有7种烤串的详细标准——每一种烤串的量化标准、规格、盛器以及注意事项都罗列得很清楚。

　　除了美味的烤鱼，让半天妖引以为傲的就是他们的米饭。谢遵旺说，半天妖所选用的大米是产自黑龙江五常市的正宗五常大米，米粒饱满圆润。为了蒸出好吃的米饭，半天妖从国外定制了专门的蒸锅，还聘请了原吉野家的大厨前来培训如何蒸出口感软糯、香甜、筋道的大米饭。

　　“注重细节才能赢得品质，我们店里的餐具都是客人到店后再摆上桌，平时餐具都储存在高温消毒柜里，拿出来都烫手。除了餐具，我们免费提供的可口可乐等饮料也是来自于一线品牌原厂生产，就连免费的餐巾纸也来自金佰利。”朱小平说，在他们看来，即使店里的卫生再干净，也可能有浮尘，所以半天妖的餐具从来不允许提前摆上餐桌。