龙岩位处福建闽西，著名特产“闽西八大干”是必吃美食，但是有三个“干”居然不是龙岩的？老鼠干真的是老鼠做的吗？在解决“八大干”问题之前，这里很有必要说明下“闽西”二字的古今义。

　　福建在古时一共划分有七府一州，分别是漳州府、汀州府、泉州府、兴化府、延平府、福州府、邵武府、建宁府和福宁州，俗称八闽，“闽西八大干”中的“闽西”不是现在的龙岩，而是古时的汀州府。

　　汀州府管辖着八个客家县，分别是长汀县、宁化县、归化县、清流县、连城县、武平县、上杭县、永定县，这也是汀州被称作客家首府的原因，后来行政区域被重新调整，宁化、归化、清流三个县被划分到了三明市，漳州府的龙岩（后变为新罗区）和漳平两个闽南语系县划过来，重新组建了龙岩市。

　　所以现在龙岩特产“闽西八大干”有三个是属于三明的，分别是长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。

　　除了老鼠干，其他的干都会用在日常菜品中，餐前来电开胃小菜干，餐中的肉脯干、笋干等都能当辅料，餐后的地瓜干、豆腐干都是甜品，还是很受龙岩人民喜爱的。

　　老鼠干听上去挺令人害怕的，很多的龙岩本地人其实也没有吃过，真的是需要勇气的，老鼠干实际上是用田鼠做的，真正吃上去味道还是不错的呢。