“从小就看大人做酸头菜，口传手教、久而久之就会做了，我们村的妇女都会做。”1月19日，在龙州县响水镇村集体红阳酸头菜加工厂，老师傅蒙石带一边利落地削头菜一边说。

　　做了四十几年酸头菜，蒙石带对酸头菜制作技艺了如指掌。“其实就是‘削、洗、切、腌’四个步骤，很简单。”她告诉记者，大头菜收割后，把头部上面的老皮和一部分叶子削掉，清洗干净后切片，再装进咸菜瓮或大缸中，放一层菜撒一层盐，最后封口静置三个月即可。

红阳村酸头菜成品。图源：龙州党建

　　“做法看似简单，但要做到好吃又地道却不容易。”红阳村驻村第一书记卢明卓说，当地村民种植和腌制酸头菜已有数十年历史，腌制出来的酸头菜色泽亮、口感脆、味道好。

　　2022年，红阳村党总支部拓宽发展思路，经多方调研和考察，决定将“红阳酸头菜”作为村集体经济重点发展产业。

　　“当地村民腌制的酸头菜在龙州县内享有盛名，但销售渠道有限，大多是农户自己做着吃或小范围零散销售，未能形成销售链，没有形成品牌效应。”卢明卓说。

村民腌制酸头菜。本报记者 廖法丽 摄

　　红阳村采用“支部牵头+村集体运营+农户参与”模式，利用村集体闲置资产、资金和资源，成立村集体酸头菜加工厂，聘请当地有经验的老师傅腌制酸头菜，让酸头菜产业规范化生产、规模化运营，打造“红阳酸头菜”品牌。

　　同时，红阳村积极发动周边群众种植头菜，与农户签订头菜订单种植协议，由村“两委”负责头菜种植规划、收购、腌制加工和销售，并建立“保底”收购机制，集中收购农户自己腌制的酸头菜，形成“统一种植、统一采收、统一生产、统一品牌”的联农带农生产模式，助推村集体经济、村民“双增收”。

　　当天，在酸头菜加工厂里，20多名村民正有序地将酸头菜削皮、清洗、切片、腌制……“加工厂聘请了村里10个脱贫户来帮忙，一天工钱150元。”村民阮群英说：“我的工作就是洗菜、切菜，在家门口也能挣钱。”

　　“去年加工厂试产了1500多公斤酸头菜，供不应求，今年增加一倍的量，有3000多公斤。”卢明卓介绍，腌制好的酸头菜计划一半进行零售，一半进行深加工，预计能为村集体创收10万元。据了解，加工厂已经跟龙州县“四叔”牌辣椒酱达成合作，共同打造红阳村酸头菜品牌。