榴莲饼、莲子湖、烤鸡翅、鱼丸子……在衡阳市雁峰区市府路小吃街,各种美食琳琅满目。霓虹灯下,人流如织,热闹非凡。当前,衡阳的餐饮消费已经回暖。
近年来,衡阳市商务部门充分发挥优势,把餐饮作为扩大消费的重点领域,紧紧围绕高质量发展的目标,积极谋划和实施扩大餐饮消费,推进落实商务部“消费提振年”系列活动。
打造城市品牌经营餐饮业。餐饮业是衡阳服务业走向全国的排头兵,也是城市形象的展示台,产业发展的吸铁石。2010年以来,衡阳先后获评中餐茶油美食地标城市、中国土菜名县(衡东县)、中国素食之乡(南岳区)、中国黄花菜之乡(祁东县),7家门店获评中国五百强门店。衡阳以“中国粮、湖南饭、衡阳菜”为主题,加强城市品牌营销,衡东土菜、土头碗、鱼丸、渣江米粉、鱼粉、猪肉米粉、卤粉等美食蜚声全国,衡阳夜市美名也传遍大江南北,引起国内外广泛关注。
持续举办特色主题活动。衡阳打造了衡东土菜文化旅游节、衡阳味道美食季、“人间烟火·衡阳味道”厨神汇等一批主题节会活动,充分挖掘“食、住、行、游、购、娱”扩大消费等各大要素的内涵,线上乡下联动,外卖和到店消费共同发展,提高餐饮消费的参与度与覆盖面,使餐饮业实现速度、结构、质量、效益相统一。衡阳的多个美食街区,与综合性商业街区的休闲、购物、娱乐、健身、体验式消费相嵌套、黏合、渗透,互相引流,相辅相成。全市有大小餐馆1.7万余家,从业人员25万人,2022年餐饮零售额237亿元,在社会消费品零售额中占比不断攀升,在稳增长、促消费方面发挥了积极的作用。
有序引导餐饮企业走出去。一批衡阳知名品牌走向全国,产生了强大影响力。“费大厨”到北京、上海、广州、长沙等城市的商业综合体开出76家直营门店,顾客必点的辣椒炒肉全国年销量有望突破200万份;“农耕记”在深圳、广州、东莞、海口等地门店数量扩张到60多家,“绿草地”在省内外也发展到35家门店;衡东土菜在县域以外的全国各地也开设了700余家门店。小炒烹饪技法为衡阳特有,全国约60%的湘菜馆因此聘请衡阳厨师掌勺。在珠三角、长三角,衡阳餐饮企业保持了较高的活跃度,与当地衡阳商会相融合、互动,成为衡商的一股重要力量。
努力打造餐饮业完整产业链。衡阳的食材也独具特色,湘黄鸡、大和鱼细嫩鲜美,白菜、藠子、萝卜、槟榔芋、黄花菜等蔬菜嫩脆甘甜,各类烘晒腌制的豆角、萝卜、刀豆、黄瓜皮、豆腐乳等爽口开胃,红薯粉、扁粑等历久不衰,常年输送到各地衡阳湘菜馆,在外的一些知名连锁餐饮企业还在衡阳设立了采购平台,以保证让顾客吃上纯正的衡阳味道。预制菜、食材加工产业迅速发展,成为农民增收脱贫、乡村振兴的重要途径,预制菜石湾脆肚月销量达千万元。
大力弘扬衡阳餐饮文化。衡阳餐饮烙上了鲜明的湖湘文化印记。衡阳头碗由湘军主要创始人、中国近代海军奠基者、衡阳人彭玉麟创制,体现了衡阳人融汇古今、贯通中西、经世致用的精细务实。三樟黄贡椒由清代衡东状元彭浚献给皇帝后美名远扬;呛人的辣味反应了衡阳人吃得苦、耐得烦、霸得蛮的性格特质。衡阳编纂出版了《衡阳餐饮文化集锦》、《衡阳味道全集》、《“味道湖南”美食季·衡阳味道篇》等书籍,介绍美食菜点制作技艺,讲述衡阳餐饮历史文化,使来衡的客人,认同衡阳、喜欢衡阳、热爱衡阳。
以“中心化”进程赋能餐饮发展。衡阳是国家区域重点城市、省域副中心城市,正着力打造国内国际双循环格局中极具活力的重要支点,建设区域经济、消费、医疗、教育、应急“五大中心”,提升城市综合承载力、区域辐射力、示范引领力,为餐饮美食的繁荣壮大创造新的机遇。延续去年的“乐购雁城·美好生活”消费节盛况,今年的“云上惠选乐购雁城”网上年货节,鱼丸、黄雀肉、土头碗等名菜和食材源源不断发往全国各地,春节期间销量过万份;开春后,耒阳新市土菜十大名菜评选、“蒸”情“湘”约·乐享消费、金甲岭萝卜主题厨艺创新大赛等先后登场,开局即冲刺,新的消费场景成为市场新赛道。
今年1-2月份,衡阳餐饮实现了开门红,大中型餐饮零售增长平均超过9%。近日召开的全市商务工作会透露,今年将重点打造10家夜间消费集聚示范区,优化体验场景作为促进餐饮市场消费升级的实现路径;重点办好2023年“衡阳味道”美食季活动,积极推介衡阳名品和衡阳“一桌菜”,继续唱响“中国粮、湖南饭、衡阳菜”,擦亮衡阳美食城市地标。
当下,衡阳餐饮界又在思考如何利用社会资本发展,走进一线城市和省会市场,加强人才培养,稳定员工队伍,改善经营管理,防范和应对风险等具体问题。衡阳餐饮业总是不断提出问题、解决问题中,实现消费增长、全行业的高质量发展。(曾广映 王立异)
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