芷江鸭是湖南省怀化市芷江侗族自治县特产,早在元朝时期,就已经有它的存在了。清朝乾隆二十二年(1757年),据《芷江县志》记载,“芷江鸭”又称“仔姜鸭”,后更名为芷江鸭。20世纪90年代,芷江还专门成立了芷江鸭研究协会。芷江鸭鸭肉酥软,色泽亮黄,皮薄脂肪少,吃起来油而不腻,鸭肉中富含氨基酸等多种人体所需的元素,外地游客到湖南必定会尝试一番。
千百年来,芷江流传一首民歌:“八月里来八月终,八月十五杀鸭公,鸭头鸭脚老板吃,叶翅棒棒待长工。”可见怀化当地对鸭食的喜爱。芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品,历史悠久,色香味俱佳。在当地已有上千年的养殖史,以其制作的菜肴,更是被称为“湘西一绝”。自元朝开始,芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗,同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。关于芷江鸭的传说有很多,其中流传较广的便是乾隆南巡,途经沅洲府(芷江),有人正在做芷江鸭,他闻得香味,十分醒神,顺着气味找去,食后大悦,称为天下佳肴,并定为贡品,从此广为流传。以及清代西湖制台魏武庄,调往云贵任职,途经沅洲,品尝了三癞子的炒芷江鸭,大加赞赏,并确定了芷江鸭的香酥脆辣四大特点。
芷江鸭的制作也颇为讲究。原料必须用放养于稻田、山涧、小溪的纯种麻鸭,3斤左右的麻鸭最为合适,饲料鸭可不行。烹制时加上芷草、芷(仔)姜等配料,以及最灵魂的一招——放些许五花肉,让鸭子更香、更美味。经由侗乡传统工艺翻炒,一碗色泽亮丽、“麻、辣、鲜、香”四味俱全、营养滋补的芷江鸭就出锅了。芷江鸭肉质细嫩,味香可口,与它的配料科学关系极大。芷江人烧鸭,少不了“四大将军”把关:芷(仔)姜、大葱、红椒、花椒。从气味上看:花椒主理“麻”味,红椒施“辣”味,芷姜注的“姜”味,大葱放“香味”。
新出锅的芷江鸭端上桌,色泽黄亮,肉质酥香,油而不腻,味道爽口。浓郁诱人的香气扑面而来,容不得你多想,就勾得你馋水直咽,两腿不听使唤立马入座。我想,对于当地老百姓来说,鲜香爽口的“芷江鸭”,也许才是传统赋予他们最好的味道。时至今日,“芷江鸭”不再是藏在大湘西深闺里的特色菜,而是走出了大山,走向更广阔的市场。在全国各大中小城市,菜单上纷纷出现了“芷江鸭”三个字。小伙伴们,怀化美食“芷江鸭”,你吃过吗?
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