在黑龙江鸡西，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，这道饮食已经成为"市吃"，即使是外面数九寒天，冷面馆里也是座无虚席，它就是鸡西冷面。几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为"鸡西大冷面"，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。冷面在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称"冷面"，既是指"面"，又是指"菜"，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的"吃冷面离不开冷面菜"，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。

　　鸡西市城市不大，美食首推就是冷面，鸡西人的夏天是与冷面辣菜息息相关的，几天不吃浑身不自在，炎炎夏日烤得人燥热，来一碗漂着冰碴儿的冷面一吸溜，哎，立马解暑降温了，在内外温差急速作用之下，第一口冷面进嘴一定是伴随着个响亮的冷颤，啧，清凉爽滑，美翻了。不完全统计数据显示，整个鸡西的大小冷面馆不下700家，从大的几十张桌子的到两张桌子的家庭冷面馆都有，而且各有各的味儿，就像指纹一样，独一无二。夏天进了冷面馆一定是排长队的，排着队嘴也可以不闲着，先来碗冰镇冷面汤解解渴，热身一下，免费自取，可劲儿喝，管够儿。

　　鸡西冷面，历史悠久，风味独特，滋味浓醇，常吃不腻，是鸡西人创造的驰名品牌。在鸡西，风味冷面餐馆比比皆是，以冷面为主的风味店己逾700余家。随着改革开放大潮，鸡西冷面已同敢拼爱闯的鸡西人走进了大连、北京、上海、广州、深圳等地，带着鸡西的冷面的风味落地生根，在异乡传播着鸡西冷面的香辣，据悉，最远的冷面店遍布天涯海角——三亚。鸡西冷面多偏重于咸口、酸口，牛肉汤也被酱油清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜，鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。去过韩国或国内延吉等地的鸡西人，品尝当地冷面，总感到不如咱鸡西的冷面"有味儿"。在鸡西人眼里，鸡西冷面倒成了"地道货"。当然，鸡西冷面有一样是不变的，就是加工过程，必须现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成像挂面那样的干货是不同的。

　　鸡西冷面是一种文化，而且是一种大文化，是鸡西市软实力的重要资源，充满着浓郁的乡土情结。每个人舌尖上的故乡构成了家国情怀，并且以文化的理念传承。鸡西冷面，触动我们的不仅仅是食物的味道，还承载着历史的味道，传递着情感的味道，铭刻着记忆的味道，如同基因和血液般烙印并流淌在每个鸡西人的身上。我们甚至可以从冷面着手来研究鸡西社会经济的发展。鸡西冷面入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。小伙伴们，鸡西冷面，你吃过吗？