馕在新疆的历史很悠久，在2000多年前，新和人就会做精细美味的馕了。馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无”；贾思勰著的《齐民要求》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料，可见馕在我国食谱中由来已久。一般来说，烤馕是我国新疆维吾尔族地区的一款特色食品，如果你去了新疆没有吃过烤馕的话，那就是遗憾了，如果你新疆没去过，烤馕也没吃过的话那就非常遗憾了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕。烤馕是新和县维吾尔族最主要的面食品，“可以一日无菜，但决不可以一日无馕”，足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。比你脸还大的新疆烤馕，你吃过吗？

　　面食，有无数种的吃法，我爱每一种面香，每每闻到面香，我就知道自己的灵魂在北方。第一次接触烤馕，是在一个新疆烧烤店，要一把羊肉串，再点一个烤馕，美美的一餐。我喜欢一口羊肉串，一口烤馕就那么嚼，羊肉香伴着面香，融合着孜然与辣椒的味道，别提有多美，仿佛走入沙漠绿洲。做馕的技术在维吾尔族人中几乎是普及的，无论男女都会做馕，特别是在招待客人时，他们会拿出各种各样的馕来招待你。如果到新和县的维吾尔族家中做客，他们往往把从最大的馕到最小的馕摞起来，摆成塔形，放在桌子的中间，既叫你饱尝，也叫你开开“眼界”。现在馕已成了各族人民喜爱的食品，许多其他民族群众也学会了做馕的技术。

　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀、揉透，稍发，即可用馕坑(吐努尔)烤制。馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。新和维吾尔族馕的种类和花样很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。他们在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”(黑草籽，很像黑芝麻)，这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。所以维吾尔人出差、上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，是一种理想的方便餐。另外在烤馕的时候，当烤到自己需要的颜色了，就要立即关火了，这样可以避免烤得焦黑。因为我们在烤的时候是需要分多次进行烤，所以在烤前一个的时候，后面的就是要在面团上盖上保鲜膜保鲜膜或者是湿布，这样是可以避免面团表面干枯。

　　馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候。加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。对于正宗的新疆烤馕来说，一定是要趁新鲜吃，这样吃是较好的，如果是放干的话，就是可以在肉汤里面泡着吃，等到泡软了之后边喝边吃汤肉，一边吃馕是非常美味的，如果是没有肉汤的话，我们也可以喝砖茶，将馕放入茶碗里面软化，之后就可以吃了，我们也可以在这个时候加入一些干果，这样是会更加的营养滋补和美味。大家如果是喜欢吃脆硬的东西，就可以在啃干馕吃，也是别有风味。

　　这就是新疆的馕，平凡又带着深情，非常值得让人尝试一番。在新疆，馕的品种很多大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，等等。可见馕深受新疆各族人民的喜爱。小伙伴们，新疆特色美食“烤馕”，香喷喷的，你吃过吗？