说到宁波菜,就会想到“咸”、“下饭”这些词,因为宁波菜的特点就是以咸鲜味著称。宁波烤菜估计是浙江地区人见人爱的小菜,而且可以做烤菜的蔬菜也很多。烤菜在宁波菜中是为数不多的糖醋味型的菜。因为宁波临海,海产品不少,遇捕捞期,大量的海产品都被做成腌制品,所以宁波菜特别下饭。宁波烤菜是宁波的一道特色家常菜,烤菜一般用豆角,小青菜,银丝芥菜组成,每个宁波人天冷的时候都会吃。宁波老味道“宁波烤菜”,咸鲜入味,口感绵软香甜,你吃过吗?
没有浙江人敢像宁波人一样用红烧肉的方法做蔬菜。小青菜酱油盐糖调味,慢慢地焖烧直到汁水收干。成品烤菜酱油色,咸甜鲜个性突出,带着极为浓重的锅气。一般不敢单吃,直接下粥泡饭。“烤”是宁波话,意思是食材加酱油和糖,用小火红烧。宁波烤菜,这个极富当地特色的烹饪方法,看似简单实则很费功夫,师傅需要将荤素食材加各种佐料,小火慢慢收干,食材水分被适量抽离,原味被浓缩,佐料深度渗透食材,非常入味,端上桌的时候,厨师还会在烤菜上面淋一层薄薄的麻油,入口更觉清香、滋润。
宁波烤菜是一道传统宁波小菜,所谓“烤”,也就是我们烹调技法上说的,是将青菜通过小火慢慢烧入味,因此菜品软烂很入味。下面来看看宁波烤菜的做法吧!
原料:油菜适量、葱姜适量、花椒适量、油适量、盐适量、辣椒适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、老抽适量、蚝油适量。
做法:
1、油菜洗净,从根部用刀一劈为二或为三(也可以整棵),葱姜切碎;2、起锅加油,油热后炸香花椒,放入葱姜和辣椒炸香,然后放入油菜煸炒;3、油菜煸炒出水分后,加水(基本没过油菜),加糖,盐,鸡精,酱油,老抽,蚝油,大火烧开,然后小火炖至菜烂水分快干即可。
这几乎是每个宁波主妇都会的一道菜,很多宁波菜馆,哪怕是非宁波菜馆,都有这道冷菜。宁波烤菜融合了甜、咸、鲜三味,加酱油,煸烤后的浓香就那么轻而易举地征服了宁波人的舌尖。没有胃口的时候,唯独拒绝不了这一口烤菜的味道。小伙伴们,宁波老味道“宁波烤菜”,咸鲜入味,口感绵软香甜,你吃过吗?
- 01 中央宣传部副部长张建春任上落马
- 02 现场视频!菲维修加固非法“坐滩”军舰影像首度公开
- 03 韩国警告俄罗斯:看你表现
- 04 严惩“台独”,最高法、最高检、公安部、国安部、司法部联合发文
- 05 BBA集体走下神坛 19万的奥迪刺痛了多少中产?
图片新闻
![又到一年毕业季](http://n.sinaimg.cn/news/transform/525/w315h210/20240621/11cb-f80cec990b1fc54a7fdf48461b11126c.jpg)
![七彩丹霞色彩斑斓](http://n.sinaimg.cn/news/transform/525/w315h210/20240621/0ef9-a5208d73f9e2501cdd07ee664c0c051d.jpg)
![夏至荷花飘香](http://n.sinaimg.cn/news/transform/525/w315h210/20240621/66b7-0cc945bb02870b1632811020e6f785b8.jpg)
![上千米高空!女兵乘运20演练跳伞](http://n.sinaimg.cn/mil/transform/330/w198h132/20230510/11e2-e20877f1b4c63d6364a1019e017bc172.jpg)
![桂林洪水倒灌城市](https://n.sinaimg.cn/news/transform/585/w315h270/20240621/c4f0-01ebac4cc2d5499ef30c0cfe6b8b7ca7.jpg)
![成都在建地铁路面坍塌](http://n.sinaimg.cn/front20240621ac/320/w480h640/20240621/8ae1-48e485d535a0a2b54e6c5ae3a5bdf11f.jpg)
![智利两列火车正面相撞](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240621s/400/w1280h720/20240621/bacf-58ba8528de993242c7f94d861ddba844.jpg)
![武汉夜降暴雨电闪雷鸣](http://n.sinaimg.cn/sinakd20240621s/395/w1280h715/20240621/4dd9-cf6947a37a9780822dcc920bdd5cbf4e.jpg)
新媒体实验室
-
朋友圈47%的内容在炫耀
-
近300起杀妻案如何判罚
-
谈恋爱反降低生活质量?
-
全国最能吃的省市竟是它
-
性犯罪者再犯几率达12.8%
举报邮箱:jubao@vip.sina.com
Copyright © 1996-2024 SINA Corporation
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有