一个广州人,端午期间带着妈妈来到汕尾旅游,品尝非常地道的潮州菜,其中就有号称“潮菜的天花板”-炭烧大响螺,实在是太好吃了,马上跟大家说说。
潮州菜是粤菜的中的一个分支,主要是以海鲜为主,像鱼饭、卤味、生腌这些都是其美食特色。
而“炭火明炉烧大响螺”,就是好多老饕眼里具有至高无上地位,有潮菜天花板之称,为什么呢?
主要是,这种大响螺只生活在深海里,不能人工饲养,因为是天然野生的,所以采集非常难得,因为食材难获得,需要提前很久来预订,才有可能吃到。
其次是,制作这种人间珍馐,花费成本也不会便宜,像厨师会使用到茅台酒,倒入螺壳里面一起炭烧,这样去腥,还有提鲜的作用。
炭火明炉烧大响螺,开螺也是极其观赏性和有仪式感的。
师傅手持大响螺,螺头朝上,尖壳用头向下摔,用力将螺肉抛出壳外。
之后就是用刀,将螺肉一刀一刀,分解切成薄片,供客人食用。
旁边还有配以秘制酱汁,沾点后,螺肉会非常的鲜美无比。
这次,我们的觅食地为汕尾保利希尔顿逸林酒店的青雅中餐厅,餐厅内部设计灵感来自中国古代四艺 “琴棋书画”,
文化氛围超浓厚,像椅子、墙绘、壁画都是满满的中国传统风格,在这用餐体验会感觉非常的典雅。
那么,端午我过来,刚好就是“主厨季”,主推的就是地道的潮汕菜。
下面一起看看,还有哪些必吃的美食吧。
前菜都是最能代表潮汕美食的街头小吃,下面一共有四样。
潮式炸粿肉,它用用猪肉、腐皮、虾仁、马蹄、洋葱等食材精制而成.因为是手打制作,所以潮菜最为经典的一个小吃。
手工蛋黄卷,这个虽然只是餐前小吃,但摆盘确实精美,单看上面的装饰,就知道很花厨师的心思。
潮汕冻鱼饭,潮汕地区因为背后山多,所以生活传统就是向海而谋生的,当地的饮食文化受渔民影响很大,因为以前人多地少,水稻种植不够,而各种海鲜盛产,于是在潮汕人的餐桌上,通常将新鲜捕捞到的海鲜,用新鲜海鱼水煮而成当饭来吃,这也就是潮汕鱼饭的由来。
老潮州生腌血蛤,是潮汕菜中比较有代表性,也有“潮汕毒药”这一说法。
为什么名字这么奇怪呢?是因为这种生腌可以制作成生腌虾菇、生腌膏蟹等,很多海上捕捞到的新鲜海产,都可以用来生腌。吃起来,鲜味无比,很多吃过的人,都会念念不忘,吃完还想吃,就上瘾了,这就是“潮汕毒药”的由来。
苦刺心冲浪角螺汤,是堂做的,所以让品尝美食的同时,又多了一道欣赏性。
苦刺心冲浪角螺汤,用了一些潮汕地区特有的青橄榄做食材,所以煲出来的汤,特别的清甜,入口甘凉回味。
潮汕炸鲜剥虾枣,这个菜品卖相极好,用面条制作成鸟巢,上面盛装的是鲜剥虾枣,好看又好吃。
普宁豆酱焗膏蟹,这个季节的膏蟹相当的肥美,膏特别多。用砂锅,更得保持美食的原汁原味。
特色生焗九肚鱼,九肚鱼为潮汕地区特有的鱼种,这鱼很多细骨,但是都软如毛发,生焗焦香入味,好吃!
潮汕卤水36月澄海老鹅头拼粉肝,这个不必多说,鹅肝粉必点的美食。
金汤珍菌石榴球
很精致,用小碟盛装,上面红色的是蟹籽。
潮式香煎蚝仔烙,潮汕街头美食来的,很地道喔。
上汤手锤牛肉丸,相信,每个潮汕地区以外的人,所认识的第一道潮菜,肯定就是牛肉丸,粒粒弹牙,好吃。
芝麻脆皮鸡,这个是粤菜啦。皮脆肉嫩,好吃。
汕头特色粿汁,这个我是第一次吃了,里面有猪肚,鸡蛋和一些猪杂。很有特色。
觅食地青雅中餐厅位于汕尾保利希尔顿逸林酒店内,它是金町湾度假区内,这个海湾有长达七公里的观海步道,吃完饭,在沙滩上散步,玩海,还是挺不错的。
然后海上项目也多,喜欢刺激的,可以玩一下水上摩托,海上拖伞这些,都是年轻人的最爱。
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