安徽早餐，吃得像一出“三国演义”。长江和淮河，将安徽大致分割成三大板块，也将安徽早餐分出了三种画风。

　　她有北方土地厚重的气息。淮南贡献一碗牛肉汤，蚌埠献上烧饼夹里脊，阜阳以咸马糊参会，宿州、阜阳、蚌埠共同推崇sá汤，誓要用高起的热量开启一天的精力。

淮南牛肉汤，传遍大半个安徽。

　　她有南北过渡带的淮扬风韵。六安人的包子软软的，安庆的馄饨又薄又鲜，滁州人钟意油馅子泡油茶，合肥人觉得鸭油汤包最最好。

巢湖柘皋镇地方传统早茶很丰盛。

　　摄影/陆新生

　　她有梅雨氤氲的江南风情。一个黄山烧饼的香浓，一碗芜湖煮干丝的慰藉，一份绩溪挞粿的乡愁，处处洋溢着温柔与鲜美。

　　黄山黟县一带，人们把吃早饭喊成“吃天光”，安徽人对于早餐的热爱，来源于披星戴月的奋斗。

黄山烧饼又酥又香。

　　皖北早餐“团战”，到底有多豪气？

　　皖北分布了安徽许多重要的工业城市，在早餐上讲究刚柔并济，不仅碳水吃得硬核豪横，就连汤水的滋润也颇为霸气。

熬牛肉汤的料很足。

　　汤汤水水的滋润，

　　一大早就不能少。

　　淮南牛肉汤必须加上油酥烧饼，才是完美吃法。小豆饼、宽粉丝、千张、牛肉，慢火才能熬出地道淮南味。油酥烧饼刚出锅，散发着小麦和猪油香，咬一半、泡一半。趁着饼还未被泡太软时，从汤中捞出咬下，软硬适中刚刚好。

　　淮南人很爱汤汤水水的，吃豆腐脑也决不懈怠。鸡丝、木耳、茶树菇与鸡汤融合，拥抱嫩嫩的豆腐脑，还要撒香菜、黄豆、榨菜，这碗鸡汁豆腐脑搭配锅贴或油条正好。

一碗鸡汁豆腐脑，简单但美味的早餐。

　　图/图虫

　　淮北人早餐也喝牛肉汤配烧饼，但淮北还有自己的独门秘诀，濉溪老城的油茶一日不喝就想得慌。“喝油茶啦”仿佛是一种“叫早服务”，油茶由花椒、丁香、过油豆皮、花生米、芝麻等多种食材旺火搅拌烹煮出来，装在大铁壶中。吃油茶，要的就是那种热乎乎、辣乎乎的感觉，哪怕顶着热天也要捧着碗转着圈、一口口啜着喝。

　　sá汤占据了宿州早餐的核心地位，骨头汤与麦仁、千张、木耳熬得黏黏糊糊，冲上鸡蛋，撒上芝麻和胡椒粉，这种历史悠久的汤，带着中原的气息。遍地的sá汤店也带来了sá汤的各种搭配，这边拿sá汤配馓子，那边用sá汤配菜盒子，有吃有喝。

　　宿州汤水第二梯队就是辣汤、牛肉汤、豆汁儿，偶尔跟sá汤换个位置。在搭配上，咸派首推菜盒子，皮中有馅、馅里粘皮；而甜派会选择糖糕，高糖高油的那种快乐，懂的人都懂。

　　安徽早餐的“南北差异”从何而来？

　　皖南早上吃什么？

　　全国各省份哪里的早餐最“硬核”

　　探寻各地饮食文化的不同

　　介绍一下我的朋友地道风物，他来自《中国国家地理》杂志，足迹遍布全国上千个市县，只为探究中国每一寸土地的不一样。

　　风物君的2000多篇原创文章，还写了啥？

　　“哪里的XX最好吃”是风物君的主打系列，美食背后，讲述的不仅是味道。

　　想知道中国哪里的火锅/砂锅/肘子/骨头/早饭/土豆/米粉/牛肉......最好吃吗？