2017年12月5日,陕西咸阳。兴平市时下村,一户村民趁着好天气在户外制作手工空心挂面,经过拉制挂面就会被拉长到3米~4米,在阳光下随风颤动闪着细碎的光芒。在村子里走一圈,几乎家家户户都在制作挂面,场面十分壮观。
时下村手工挂面制作讲究,选用当地优质小麦,经过和面、揉面、盘条、开面、挂面等8道工序。一村民说,时下村手工挂面历史悠久,大约有600年的历史了,是祖辈们一代代相传下来,纯手工制作,风味独特。不少村民一年四季都在制作挂面,尤其到了冬季,全村就有150多户制作挂面。在天气晴好时,一天能生产上万斤挂面,产品远销省内外。
村民几乎家家户户都在制作挂面,成为冬日里的一道独特风景。
通常的挂面制作期在每年的十月到次年的四月初,夏天因为天气热是不做挂面的。挂面的制作从揉面到成品需要2天时间,其中揉面是个细致活儿,具有一定的技术含量,费工费时。通常每户每次用100-200斤面粉进行加工,历经多道程序。
80岁的老人也帮家人一起做挂面。
挂面拉制完成,用砖块压住保持挂面笔直。
挂面的制作过程包括:和面、揉面、醒面、粗盘条醒面(4小时)、搓细盘条醒面(4小时)、拉条挂置(8小时)、上架拉条晾干(4小时)、回收、切面、捆扎装箱等多道工序,制作挂面的农户十分辛苦。
做细盘条醒面。
做挂面时间,只要天气好农户几乎每天都在忙碌。
即使再细的挂面,中间也是空心的。
家家户户做面忙。如今,一斤挂面批发价5元钱,有村民一天毛收入500元。
阳光下忙碌的农户,只要挂面做得好,销路不愁。
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