俗话说：春吃开凌梭，鲜得没法说。开凌梭就是梭鱼，鲁北一代最常见的海鱼，但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。所以一不小心，就会错过吃开凌梭的绝佳时机。吃鲜正当时，错过等一年！想尝鲜的吃货们要抓紧出手啦！

　　春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则大幅下降。

　　这些鲜活的开凌梭，一条1~2斤左右，15块钱一斤，很多赶早市购买的开凌梭十分的新鲜。现场一位大妈说：买回去梭鱼清炖只需加入清水小火慢炖即可，汤汁清味道鲜，肉质嫩，味美诱人。这道菜不需要太高的技艺，但是需要耐心和爱心。 一般酒店里很尝到这口鲜味。

　　梭鱼是杂食鱼类，浮游生物、小鱼虾、甚至海泥它都吃！在冬季梭鱼不进食，体内空空，无恶味，惊蛰以后开始进食，它肉质受食物影响很大，渔民说：夏天若在码头附近钓到梭鱼会有浓厚的汽油味，就是因为柴油机漏油的到海水里原因。

　　梭鱼是一种很是有营养价值的鱼类。鱼肉中富含维生素A、钙、铁、磷等，目前本地胶州湾、即墨丁家湾、沙子口等区域都有大量开凌梭售卖。辣烧开凌梭方法： 炒锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香味。再倒入倒入酱煸炒，酱香味出来后加高汤或者热水，将梭鱼放入锅内。大火炖开，加白糖或者冰糖、黄酒小火炖半小时左右，然后大火收汁至汤汁粘稠，加盐和香菜段调味即可出锅。

　　图为：早市上，待售的黄花鱼售价18元一斤。肉质鲜嫩，清蒸原味。

　　图为：海鲜市场上，一位摊主在为顾客拾到好鲳鱼。

　　图为：海鲜市场上，待售的银鲳鱼，售价120元一斤。

　　图为：海鲜市场中，一位摊主在为一酒店挑选20头体型硕大的海参，摊主大哥说：售价60元一斤，酒店里喜欢大个头的，越大客人越喜欢。