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揭秘渭南时辰包子:“制作独特,油香不腻、好吃上瘾。”
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饮食欣风
包子是中国人最喜欢的日常主食之一,各地有自己的作法特色:天津“狗不理”包子、杭州小笼包、广东叉烧包、江苏蟹黄汤包······,中国人烹饪上的创造力,在包子上发挥的淋漓尽致。其实还有一种包子很多人可能没听过,虽然名气并不是很大,但在渭南人看来,无论什么地方的包子,都没渭南的时辰包子香,渭南时辰包子还被列入陕西省非物质文化遗产名录。
时辰包子是陕 西渭南市最有名的汉族传统小吃,咱们先给大家说说为脫能什么叫时辰包子呢?时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到光绪二十九年,渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤,他家的包子特别味长,每天食客络绎不绝,排成长龙,一过上午时,就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字,一直流传今。
时辰包子选料讲究、制作严格 独特。面粉、猪油、大葱等若干简单材料,经油馅、和面、拌馅包制等若干简单工序却能做出皮薄馅多、鲜香盈口、油而不腻、回味不尽的美味。其特点为面细皮白、油渗包底呈金黄色,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长,为当地的小吃名品。
时辰包子的做法:
1.面粉倒入盆中加入酵母粉、少许白糖搅拌均匀,清水向面中少量多次加入。一边加水一边搅拌。将面粉搅拌成面絮状。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处使其发酵。
2.小火将面粉炒至微黄。
3.猪板油撕去筋膜,切1cm见方的丁,大葱洗净切葱花。
4切好的油丁中下入适量盐、十三香,放入切好的葱花用菜籽油泼出香味搅匀。
5.放入炒好的面粉充分揉搓至每个油丁都裹上面粉。
6.面团发酵至两倍大时,我们再将其揉一下搓条下成大小均匀的包子剂子,擀片逐一包入大油馅。
7·蒸笼刷油放入包好的包子让其二次发酵约十分钟,开水上笼蒸约三十分钟,美味的时辰包子就可以出笼了。
时辰包子之所以能流传至今,并受老百姓欢迎,主要就是口味十分鲜香,选料也是十分讲究。制馅这一步非常重要,做馅时要用炒熟的面粉,炒面粉时要在锅内加菜籽油,用文火将面粉炒熟;猪板油要用真正猪内腔里那两块板油,不用花油、面且要去除筋膜;葱花要用葱白切成。包子的发面要求比较“硬”一点,以保证蒸好的包子不会塌下去,时辰包子要吃刚出笼的热腾腾的包子,雪白的皮,黄亮亮的馅,捏着放在嘴边,吹一吹,咬一口,润、鲜、香,虽然是猪油做的,但是一点都不腻。
喜欢美食的朋友要不要尝试一下这道地方特色美食,谢谢在评论区发表一下大家的宝贵意见哟。