秦始皇的最爱居然是它，陕西凉皮做法分享！妈妈教我在家手工自制的陕西凉皮，好吃卫生，一口气吃2盘不是事最近这几天为大家分享了许多陕西菜，什么肉夹馍、biangbiang面，今天小编还要为大家带来一款陕西著名的特色小吃，陕西凉皮。凉皮在陕西的地位与肉夹馍一样，是每一位到陕西的外地人必点的食物。既然我们已经分享了陕西肉夹馍的做法，岂有不分享凉皮的道理呢？
大家知道，秦始皇陵兵马俑是陕西的地标性建筑，为什么我要提秦始皇？因为秦始皇在两千多年前统一六国，而凉皮也是在两千多面前就已经出现了。说不定秦始皇也许与凉皮还有什么渊源。大家试想，一种食物能流传两千年，那不是侧面说明了，凉皮的魅力该是有多大啊！
其实凉皮并不只是陕西的特色，不过陕西凉皮最出名而已。全国各地都有凉皮，不同的地方、不同城市的做法也不一样。比如在北方，凉皮常常被用来做拌菜，很少有人将凉皮当成主食。各地制作凉皮的口味、食材其实都是有很大差别的。
为什么凉皮如此受欢迎呢？一是因为它原料简单，只需要面粉和水就可以；二是口感滑嫩，入口即化；三是不受时令的限制，虽然凉皮的名字中有个凉字，但这并不意味着凉皮是降温的，反而冬天吃凉皮还能达到让人体变暖和的效果。百搭的食材、百搭的口味、百搭的做法，我们有什么理由不分享它呢？下面，就跟随我一起做一道冬夏皆宜的凉皮吧。
陕西凉皮
制作凉皮需要的材料有：
一斤左右的面粉，两三勺盐、还有一些水。
辅助拌凉皮的食材有：
干黄豆、辣椒油、陈醋、糖适量、盐适量、生抽、黄瓜。除了这些之外，大家还可以添加其他自己喜欢吃的菜。
具体做法：
1、将所有面粉和两勺左右的盐加入水混合，将它们揉成一个面团。用保鲜膜或者是湿毛巾将面团罩住。放在比较温暖的地方醒面45分钟到1小时。
2、面团醒好之后，放在一个装得下的盆或者是大碗里，加入水。接下来洗面筋这一步是关键。怎么洗？在水中不停的揉面，直到清水变得浑浊，面团变的特别小，而且很劲道为止，剩下的这块面就是我们说的面筋。
3、将刚才揉面的水也就是面糊转移到另一个容器里，放在一旁让它慢慢的沉淀、分层。这个过程时间比较长，最少也要三五个小时。不过我建议大家可以提前一个晚上把面糊就做好，静置一个晚上还不耽误第二天吃。
4、当面糊里的沉淀物完全沉淀之后，倒掉多余的清水，只留下下面的沉淀物。
5、在蒸锅内加水烧开，将沉淀物倒入凉皮模子中上锅蒸，通常是小火5分钟。
6、蒸好之后，揭下来就是凉皮了。下面的步骤就不用我说了，什么黄瓜丝、黄豆、辣椒油用来拌凉皮就可以了。
注意事项：
1、沉淀物倒入模具之前，先用刷子在模具上刷一层油，这样凉皮不会粘在上面，取下来很完整。
2、沉淀物倒入模具的高度决定了凉皮的厚度，凉皮是越薄越好吃，两三毫米就足够了。
3、留下的面筋大家不要扔，面筋可以蒸着吃、炒着吃、炸着吃、拌着吃，总之特别美味。
凉皮在口味上差别不大，最大的区别在于不同工艺的凉皮劲道程度、厚度、颜色、香度不同。强烈建议大家有机会一定要到陕西多尝几家凉皮，你一定会爱上它的。