炒鸡是一道特色传统美食。做菜时，关键是事先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多，味道越好。因为很多人都觉得炒鸡比较好吃，所以今天就给大家分享一下临沂炒鸡的做法，大家可以在家尝试一下，非常好吃的。
一、炒鸡香料粉配比：
八角8克，花椒40克，白芷25克，香菜籽20克，肉桂15克，草果20克（去籽），小茴香35克，荜拔10克，香叶25克，红曲米15克，白扣15克，砂仁15克，豆蔻25克，千里香30克，陈皮20克，丁香15克，灵草25克，辛夷15克，以上所有香料粉碎成粉备用。
二、炒鸡酱：
葱伴侣100克，海鲜酱40克，辣妹子40克，黄豆酱170克，花生酱30克，葱油30克，花椒水40克（每斤水加25克花椒泡一小时）锅内加入葱油烧至四成热，加入以上所有原材料熬制十分钟即可。
三、炒鸡老油配方：
鸡油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）
四、秘制复合酱油；
原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用
豪华版临沂炒鸡制作：
准备材料：散养鸡1500克（清洗干净，剁块），大葱段120克，红杭椒100克（切片），姜块80克，大蒜子80克（拍松），新鲜小米辣30克（切片），八角2个，花椒8克，鲜青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒鸡酱30克，复合酱油40克，炒鸡老油20克，白糖3克，鸡精15克，味精3克，米醋10克，花生油300克，纯净水800克
制作：锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，
加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。
其实制作炒鸡非常简单，大家在饭店里面吃的炒鸡也是这么制作的，大家自己在家做的话，可以稍微简略一点，省去香料粉等一些步骤，味道也是不错的。
注意：
1、大家在炒鸡的时候，不要焯水，也不要直接炒，炒之前要加入姜片进行腌制一下，这样炒出来的鸡才会更加鲜美，原汁原味，没有一点腥味。不管炒什么鸡都要加这关键的一步，不但可以去腥，营养还不流失。
2、在炒鸡的时候要小火慢炒，这样炒的更入味，不损失一点点营养。炒的时候加点料酒可以很好地去腥。