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张府园与新街口仅一站之隔，地铁两分钟，却相差甚远。与新街口摩登大厦不同，张府园站的出口显得接地气不少。
今天要介绍的这家面馆就位于张府园小区内，从1983年开业至今已有35年。店铺不大，仅有六张桌子，然而却存在在一代又一代的记忆中。有的人甚至早已搬离此地，却总也忘不了这个味道，常常驱车至此回忆过去。小面馆的神奇之处便是过于纯粹，没有市面上那些花里胡哨的东西。
在门口便能看到一块大大的菜单招牌，菜品没什么特别之处，都是面店中常有的。价格最便宜雪菜面8元，最贵的全家福30元，基本上人均在15元左右。
秀华皮肚面，取名于老板的名字。门头上的字见证了岁月变迁，脱落了不少。当初为了生计而开的店铺，因为手艺好，一传十，十传百，在这附近早已人尽皆知。现如今科技进步，慕名来吃的人也越来越多。
老人老了，店铺现已由侄子侄女接手，小店装修后敞亮不少，不变的仍是六张桌子。早就听闻店铺一到饭点便满是食客，连下脚的地方都没有。吃货菌便故意晚来了些，本以为店铺会空空荡荡，却也只是我以为。
下面条在外行人看来可能很简单，舀一勺高汤倒入锅中，根据客人的要求把配菜一种种扔进锅里，待水煮沸，将烫好的面条和入其中，最后捞起便成。这可能是除了蛋炒饭外最普遍的速食了。
就是这么简单的事情，每天要重复多次也是枯燥乏味的，更别提是三十多年了。高龄的秀华实在无法承受每天高强度的劳动，才把店铺给了侄子侄女。
面条谁都会下，而作为一家以皮肚面为主打的店铺，真正难做好的其实是自家的招牌——皮肚。皮肚作为面条的灵魂，每天都手工制作，毕竟自己做的才放心，老客也只认这个味。
每天制作皮肚都要从头到尾洗两遍，仔细刮去皮上的油脂，晒、炸、泡，全部需要手工完成，既费时又费力。一皮肚面为招牌的店铺大街上比比皆是，然而能坚持自己制作皮肚的还真不多，这别提三十多年，日日如此了。
更值得一提的是，店里下面条时用的高汤，也是每天早上四点多起床熬制的骨头汤。在面装碗之前，在碗里放入一勺猪油和一勺盐卤，这样吃起来会更香。
大肉面有稍许不同，会在其中加入熬制大肉的大肉卤。
作为无肉不欢星人，吃货菌点了一份三鲜面和大肉面，点单期间老板会仔细询问要呛面还是软面。也有食客会要求多放些面，老板都一一满足。
在动筷子之前一定要记得一定要加上秀华家的自制辣油，跟别家干涸的辣椒不同，他家的呈液态状。辣油是用蒜泥、小葱等熬制而成。舀一勺放到面里，香味立马迸发出来，令人食欲大开，如果吃辣的话也可点单的时候就说哦，烹煮时放入辣油会更香。
有些食客吃面的时候喜欢加生蒜，桌上还贴心的放有蒜头。
三鲜面里配料很多，皮肚、青菜、鸡蛋、肉丝、香肠等等。三鲜面里本来就有皮肚，不用额外添加哦~
皮肚每一块都色泽金黄，完全没有肉皮的怪味。本菌迫不及待尝了一口，皮肚吸满辣油的汤汁从每个孔里迸发而出，一口下去都能听见爽脆的声音，口感细腻、绵软，猪油的香味同时在口舌间绽放。真的名不虚传！
香肠没什么特别之处，无功无过，但放的挺多的。
肉丝的数量不是很多，但吃起来很嫩，里面感觉不是很入味，和着汤汁吃会比较好一点。
加入的番茄不是现切的，有些软烂，口感不是很好。
三鲜面的要求老板煮的呛面，本菌尝了觉得能接受，但同行的小伙伴觉得没有熟。不过大肉面要求煮软一点反而觉得硬度差不多，这个给小伙伴们一个参考吧。
秀华家的大肉算是面馆中瘦肉占比很多的，块头非常的夯实，与别家置于面上不同，他家直接藏在碗底。老板说这样可以留住大肉的香气，从而附带到面条。
大肉肥中带瘦，卤的很好，吃到最后也不会觉得腻，肥肉的油脂中和着瘦肉的柴，很有嚼劲，但空口吃还是有点咸了。
爽朗粗壮的大汉，举止优雅的淑女，加一勺辣油，都不顾形象一头扎进面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓，沉浸在这碗美味的面条中，不一会便见了底。
总之，热爱皮肚的你们一定要去尝试一下！
吃货菌唯一后悔的是没去隔壁斩半只鸭子。
秀华皮肚面
☆ 地址：张府园小区20-24号单元底商
♚ 人均：17元
☼ 时间： 05:00-19:00
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发布于：江苏