烤鱼现在成为了街边最为热门的一道硬菜，对于喜欢吃辣的我来说，周末最奢侈的事情就是跟三五朋友约着一起去吃一顿烤鱼，现在烤鱼店特别多，比较有名气的也有不少，这里就不一一列举了，以免有广告的嫌疑。
烤鱼看上去是一道很复杂的菜，实际上做起来还是很简单的，只要大家把所需的材料准备好就行。
下面教大家做的这道烤鱼，是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，首先教的是香辣味。
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祖传秘制香辣味烤鱼
（一）
调味与配方：
干辣椒80克；干花椒20克；豆瓣80克；红油200克，豆瓣酱适量；八角+香叶适量；盐15克；味精15克；鸡精10克；秘制鲜香膏20克（这个后面有专门教程制作）；豆豉10克；白糖5克；水250克；色拉油200克；姜末15克；蒜末25克；花生米10克。
草鱼：1000克-1200克。
（二）烤鱼方法：
从鱼背开始切
将草鱼宰杀，鱼从背部切，切开后去除内脏。然后加盐、糖、五香粉、胡椒粉、味精、料酒腌制20分钟，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻，烤至成熟。当然家里用烤箱烤也是可以的，中途一样，都要刷刷香油、撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻。
烤好后装入盘中，盘中加大葱丝垫底。
（三）汤汁制作步骤：
1（初步加工）、干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切3厘米见方的粒，芹菜切3厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。
2（正式上锅）、炒锅置火上烧热，加色拉油烧至4成热，下入姜、蒜末炒香，再加豆瓣酱、豆豉炒香，加红油、秘制鲜香膏、鲜汤，下入芹菜粒、洋葱粒、红椒粒、味精、鸡精、白糖，最后下入黄瓜节、芹菜节、洋葱节，烧开后起锅淋在装盘的鱼身上。再将锅置于火上，放少许油，下干辣椒节、花椒，爆香后淋在装盘的鱼身上。
3、最后撒上香菜，用大葱丝和红椒点缀即可。
秘制鲜香膏的制作方法： 配料：泡椒500克；芝麻酱150克；辣椒油40克；大蒜头100克；花椒粉20克；味精80克；特鲜1号一包（跟味精作用差不多）；生姜40克；香葱头50克；洋葱80克，番茄酱30克；海鲜酱20克；鸡精50克；白糖20克；色拉油200克；盐40克。
制作步骤： 1、将泡椒、大蒜、生姜、香葱头及洋葱剁细；
2、把所有的酱类混合在一个碗里；
3、热锅放色拉油，加热；
4、倒入步骤1中的调料炒香，出香味后再倒入步骤2中的混合酱进行炒制，最后加入特鲜1号、白糖、盐调制。
发布于：湖南