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寻味顺德鱼生,正宗的吃法
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食在一味
顺德鱼生是一道美味可口的汉族名肴,属于粤菜系。有人说,来顺德不吃鱼,等于没到过顺德;而凡在顺德吃过鱼的人,都难忘顺德鱼生的滋味。
1、去鳃、净膛,把鱼骨头去掉,变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片。鱼生非常讲究“品相”,鱼肉要透明才靓,因而吃鱼生时,最怕的是鱼腥味。所以,在做鱼生时,最讲究的是给鱼放血,这正是“技术含量”所在。把握不好,鱼肉带红色水分过多,影响口感与卖相。而且一般鱼生在片好之后,要再放进冰箱冷冻一阵,才爽滑和有甜味。
2、放血之后就是切鱼片,鱼生好不好吃,全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片,强调的是一个“薄”,薄则鱼骨隐,厚则鱼骨现。一个好的师傅,能把鱼片切成仅0.5毫米左右的厚度,真是薄如蝉翼,晶莹剔透,漂亮至极。盛鱼生的盘子也很讲究,一般是用传统的漆盘或者是船形器皿,在盘子里面放上冰块,在冰块上面铺上一层保鲜膜,然后把鱼片均匀地覆盖在上面即可。
配料也是十分多的,有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖,缺一不可,将这些调料混合在一起,把生鱼片拌入其中,入口滑嫩,满口溢香。
先要根据个人喜好,把佐料选好,调匀。
然后把冰好的鱼生,放在碗里拌一拌,即刻连同佐料一起吃下去,
鱼生那种冰凉的、爽滑的口感令你畅快不已;
仔细咀嚼,各式香、辛、酸、甜的佐料,把鱼生的鲜甜尽情地带出,满口溢香,令你欲罢不能,回味无穷。
不时再加入一些爽脆的鱼皮和花生,满满的包裹在口中,又香又爽
除了生吃鱼片外,鱼头、鱼尾和鱼骨可以煲粥,鲜甜。骨腩油炸,酥脆。鱼肠焗蛋,香滑。鱼皮捞起,爽脆。一鱼多吃,变化无穷。
今天小编就选了豉汁蒸鱼(豉汁在广东菜里面也是很百搭并且很美味的,无论是蒸炒焖都非常适合配料),不仅味道鲜美入味,而且鱼肉也特别的嫩滑好吃
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