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日式拉面到底有什么种?数十款日料高清大图欣赏~
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来做菜吧
日式拉面有相当多的种类,从汤头分为料汤拉面与汤汁拉面;从地域来分,主要可以各岛为单位,分成北海道味增拉面、东京酱油拉面和九州豚骨拉面;从配菜上分,又可分为叉烧拉面......
为了避免大家对日式拉面店师傅的误会,今天就先从汤头的角度,也就是每碗拉面的精髓部分来为大家科普一下拉面的种类。
从汤头分
料汤拉面 & 汤汁拉面
料汤拉面
指的是调味料制作的汤底。于是就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分,东京拉面的主流就是“酱油拉面”。还有一种“料汤拉面”的汤底是用一种日本独特的大酱“味噌”制作的,北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。
酱油拉面、味增拉面作为“佐料冲出来的面”往往是被误会的对象,导致其并不怎么受欢迎。
老牌劲旅——富山面家
这是一家放着“至尊级东京拉面秀5年冠军&日本NO.1富山黑酱油拉面“招牌的拉面店,小编走进去是因为终于有一家不主打豚骨的拉面店了。
冠军黑酱油拉面
号称是“至尊级东京拉面秀5年冠军”以及“东京NO.1”的黑酱油拉面。面条硬度可自己选择,正常硬度偏硬。汤底是特色黑酱油汤底,看起来咸,实则对于吃惯了豚骨拉面的朋友们来说,已经算清新寡淡了。 配菜的笋是这家店的亮点。溏心蛋略有欠缺,本该流心的蛋黄有一些些结块。
札幌味增拉面
面很淡,一点点味增基本聊胜于无,需要自己加芝麻,辣酱,不过叉烧非常好吃,肥而不腻,瘦肉不卡牙,肥肉入口就能化,几乎每一片叉烧都是肥瘦相间。
北海道牛奶拉面
叉烧肥美,玉米粒爽脆,和芝士、牛奶的粘腻感中和后,汤头入口顺滑不少。在面条的硬度上,它偏软滑,不咸不淡奶味浓郁。
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这些口感和颜值都非常棒的日料来自王森名厨日本料理王仓田政起老师制作,8月底这位日料老师将来授课,感兴趣么?