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炝粉，又叫月豆汤，用碎断的米粉和线面混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮,滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，美味可口，别具乡土小吃风味。炝粉具有天然、营养的美食特色，它口感顺滑，配料足，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。
莆仙炝粉是极具莆仙地方特色的汉族经典小吃之一。正宗的炝粉选料也是非常考究的，比如：采用什么样的地瓜粉，米粉一定要手工制作的，同时辅料还有海蛎，猪血，香菇，豆腐，五花肉，蛏干之类。
炝粉有460多年历史，明代嘉靖41年，莆田百姓正准备过年，倭寇突然来犯，大伙来不及做年夜饭，只得把备好的菜胡乱搅在一起，吃完就逃难了。此后，为纪念那段苦难岁月，大伙会在春节前选一天吃炝粉，尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午。莆田生意人还习惯在农历二月二做“头牙”那天吃炝粉，纪念宋代富商陈米牙。
“炝粉”烹调时原料可多可少，基本的原料是碎米粉(兴化特产)和线面，加上各种青菜，有的还要放进鲜豆腐、炸豆腐、猪血、猪肠、牡蛎等。把所有佐料入锅合煮，当煮开时调准咸淡，再把地瓜粉以冷水调成糊浆，勾入滚沸的锅中，整锅食物即成稠状。起锅后吃时放些油炸花生，别具风味，为莆田独特的风味小吃。
制作炝粉需把五花肉、豆腐、猪血、香菇切丁入锅，加入手工米粉、海蛎、蛏干，熬到入味，飘香四溢，锅里有了猪血的红，豆腐的白，肉的粉，海蛎的黑，最后用地瓜粉勾芡，再撒上香菜（芫荽），就有了一锅春色的炝粉。
炝粉是莆田一道地道的特色美食，一般是山里喜宴上的第一道菜，口感顺滑，味道丰富！除夕那天中午，莆田有的地方家家户户都要吃炝粉，吃了炝粉就意味着辞旧迎新。