黄河北，阴山南，八百里河套米粮川，渠道交错密如网，阡陌纵横似江南。
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华夏民族之摇篮，东方文明之滥觞。苍苍乎，厚土广袤；浩浩乎，长河奔涌。
面精凉皮好像是同一种产物的不同的方法调制的，今天瓜子界的扛把子三胖蛋就带你去看看巴彦淖尔面精与陕西凉皮的区别。
巴彦淖尔面精面精又叫“酿皮”，内蒙古巴彦淖尔的一道地方特色小吃，是一种用面粉做的凉食佳品。在面精当中你可以掺杂莜面、掺杂山药丸子和很多巴彦淖尔特色面食。
做“巴彦淖尔面精”最重要的环节就是选料，选用河套地区优质雪花粉做成，较其他地方的面精更加轻薄透光，韧性也更好，一扯一张，不牵不连，做好的面精嫩白细腻，弹性柔韧，入口香嫩；面精的调料有香油、辣椒、葱花等十余种；还有西红柿、黄瓜丝、芹菜段、咸菜等调味菜。调好的面精红绿点缀，色、香、味俱全，不等走进面精馆就能闻到飘在空气中的油香味，看着更能引起人极强的食欲。
巴彦淖尔面精吃起来是油而不腻、凉而不冰、软而不绵、坚而不脆、五味俱全、满嘴生香。夏天吃面精，打凉泄火、消毒解暑；冬天吃面精，更是别有一番趣味。买一大碗带回家，守着热乎乎的暖气片或红通通的火炉子，喝一口小酒，就一口面精，真是暖在身上，凉在肚里，那个痛快劲儿，别提多爽了。
在巴彦淖尔们对面精都情有独钟，“巴彦淖尔”的饮食大都以炖肉为主，如果吃完大鱼大肉之后再尝尝面精，感觉清香沁脾。
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实咋为米皮。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。
陕西凉皮注重揉面，在揉面时绝不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。“筋”、“薄”、“细”、“穰”是凉皮的四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。
凉皮可以两种吃法，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。端一碗调得红红的辣油凉皮，吃得那个叫爽，吃罢之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，象刚涂了口红一般。
一碗凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还可以搭配一瓶冰峰，尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友配罐瓜子小谈一段，乐哉。
